春季养生小凉菜好学实用沙姜卤水掌亦

寻朲 · 发表于 2019-2-24 23:05:21

春季养生小凉菜好学实用

沙姜卤水掌亦

制作深圳心悦滋味馆行政总厨周祖旺

创意思路掌亦是十分适合大批量制作的食材，我将鹅掌亦用自制的白卤水腌制入味，加入鲜沙姜祛腥增香，做法简单口味好，可批量制作，是四季都很受欢迎的小凉菜。

原料鲜鹅掌亦500克。

调料 A料（绍兴花雕酒400克，玫瑰露酒500克，盐200克，味精100克）。

做法将鹅掌亦清洗干净，放入自制白卤水中，用慢火浸熟（约25分钟），捞出自然放凉；走菜时斩件，稍微装盘，撒入沙姜等点缀即可。

自制白卤水

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关键初次熬制卤水，应在卤水慢火细熬约30分钟后再使用，这样卤水中药材和沙姜的香味才会充分发挥出来。

一念执着 · 发表于 2019-3-3 08:18:02

有竞争才有进步嘛

最深 · 发表于 2019-3-4 08:35:52

回帖瞅瞅

已枯 · 发表于 2019-3-9 08:53:02

我来回帖

酒伴我 · 发表于 2019-3-12 09:09:57

我抢、我抢、我抢沙发~

牵我手 · 发表于 2019-3-21 08:21:15

路过，支持一下啦

相恋趣味 · 发表于 2019-3-27 08:46:48

学习了，不错，讲的太有道理了

╭⌒浅安° · 发表于 2019-3-30 13:02:58

学习了，谢谢分享、、、

别等了 · 发表于 2019-3-30 13:26:05

收藏啦不错

孤岛 · 发表于 2019-4-7 08:49:20

师傅能在分享些么

春季养生小凉菜 好学实用 沙姜卤水掌亦