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春季养生小凉菜 好学实用 沙姜卤水掌亦

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一星炒锅

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发表于 2019-2-24 23:05:21 | 显示全部楼层 |阅读模式

+ F" |( \, R# {. w9 P- i0 l% F 640D1YVBIA1.jpg + I% I# K7 [* J  n6 I# _' d
春季养生小凉菜 好学实用
沙姜卤水掌亦
制作  深圳心悦滋味馆行政总厨周祖旺
创意思路  掌亦是十分适合大批量制作的食材,我将鹅掌亦用自制的白卤水腌制入味,加入鲜沙姜祛腥增香,做法简单口味好,可批量制作,是四季都很受欢迎的小凉菜。
原料  鲜鹅掌亦500克。
调料  A料(绍兴花雕酒400克,玫瑰露酒500克,盐200克,味精100克)。
做法  将鹅掌亦清洗干净,放入自制白卤水中,用慢火浸熟(约25分钟),捞出自然放凉;走菜时斩件,稍微装盘,撒入沙姜等点缀即可。
自制白卤水
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关键  初次熬制卤水,应在卤水慢火细熬约30分钟后再使用,这样卤水中药材和沙姜的香味才会充分发挥出来。

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有竞争才有进步嘛
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发表于 2019-3-4 08:35:52 | 显示全部楼层
回帖瞅瞅
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发表于 2019-3-9 08:53:02 | 显示全部楼层
我来回帖
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发表于 2019-3-12 09:09:57 | 显示全部楼层
我抢、我抢、我抢沙发~
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发表于 2019-3-21 08:21:15 | 显示全部楼层
路过,支持一下啦
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发表于 2019-3-27 08:46:48 | 显示全部楼层
学习了,不错,讲的太有道理了
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发表于 2019-3-30 13:02:58 | 显示全部楼层
学习了,谢谢分享、、、
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发表于 2019-3-30 13:26:05 | 显示全部楼层
收藏啦不错
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发表于 2019-4-7 08:49:20 | 显示全部楼层
师傅能在分享些么
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