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泡菜系列-酸豇豆腌制方法

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一星炒锅

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发表于 2019-2-24 22:00:17 | 显示全部楼层 |阅读模式
4.jpg
泡菜系列-酸豇豆腌制方法
1 、 首先要一个泡菜坛子或者是能密封的玻璃器皿,洗干净 ,
保证无油干燥;
2 、 新鲜的豇豆撕去老筋洗干净晾干表面的水分;
3 、 准备一个大的干净的盆 , 把晾好的豇豆放进去 , 然后放盐
(如果能买到腌制专用的盐就更好了) ) , 照着g 500g  豇豆 :g 250g  的
盐下手吧,然后用盐揉搓豇豆至豇豆变成翠绿色就可以了;
4 、 把变成翠绿色的豇豆连同盐一起全部放入泡菜坛里 , 然后
浇入凉开水或者是矿泉水,以没过豇豆为宜;
5 、 大概一个星期就可以了 , 但是不会特别酸 , 因为第一拨的
盐份通常会比较足 , 可以继续腌制 ; 同时还可以加入辣椒 、 黄瓜 、 、
萝卜什么一起腌制;
6  、 我在我的泡菜坛里扔了一小把花椒和几根紫苏 , 没什么特
别的感觉 。 为了放置泡菜坛里长出白沫沫 , 可以放入几勺高度白
酒 , 比如二锅头 ; 如果泡菜坛里已经长出白沫 , 还是加入白酒以
去掉白沫。

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大厨师长

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发表于 2019-2-25 14:31:02 来自手机 | 显示全部楼层
感谢分享
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餐饮新秀

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发表于 2019-3-30 13:36:18 | 显示全部楼层
这款凉菜不错
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厨界新秀

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发表于 2019-5-8 08:25:39 | 显示全部楼层
终于找到个能学习烹饪技术的网站了
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