主厨团队详解镇店招牌菜！ 名厨桑拿茄

梦婶

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名厨桑拿茄

主料：茄夹（茄子去皮后横向切成夹刀片，深至2/3处）380克，约22-24块。

配料：调好底味的五花肉馅60克（每500克五花肉末依次放入蚝油30克、鸡精5克、白糖5克、胡椒粉2克、香油5克、干生粉10克抓匀即成），青红椒末8克，洋葱末5克，蒜末5克，姜末5克，熟白芝麻1克，葱花1克。

调料：茄子酱110克。

制作流程：

1.手指蘸上干生粉在茄夹内壁抹匀，再抿起肉馅逐一酿进其中。

在茄夹内抹生粉

酿肉馅

2.锅内放宽油烧至六成热，下入茄夹（一锅最多炸两份）炸至金黄色后捞出沥油。

捏紧茄夹，不必拍粉，入油炸至金黄

3.锅留底油，煸香青红椒末、洋葱末、姜蒜末，倒入茄子酱小火炒至起泡，放入炸好的茄夹快速翻炒均匀。

锅入小料煸香，下茄子酱熬匀

4.木桶内垫入炸烫的鹅卵石1200克，摆上锡纸折成的碗，使“碗口”与木桶口齐平，倒入炒好的茄夹摆放整齐，撒葱花和熟白芝麻即可走菜。

木桶内垫入鹅卵石

摆入锡纸碗、装入炒好的茄夹

特点：

上桌时仍然在冒小泡，浓香扑鼻，口味微甜。

茄子酱

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