卤料核心技术大公开！ 【潮州卤水】 配方二

梦婶

卤料核心技术大公开！

【潮州卤水】

配方二
% D" E0 H- H3 B6 j9 t' A' [材料：
8 r  c/ s) t; w/ ~2 j6 ^+ A* D汤料：
提前熬好的二汤15千克。
4 \5 J5 j3 v3 e/ w0 s& E4 {香料：
9 p" |7 T# B  E# x& j八角2克，蛤蚧1对，香叶12片，甘草、小茴香各35克，肉豆蔻、丁香、陈皮、鲜沙姜各25克，罗汉果2个，香茅草50克，草果4个，白胡椒粒15克，桂皮、砂仁、花椒各20克，鲜南姜75克，红曲米200克。
蔬菜料：
葱、姜、圆葱、香菜、蒜子各300克。
2 i4 C( D7 o! c1 J油料：
A料（葱、姜、蒜各20克，八角、桂皮、香叶各10克），鸡油1千克。
调料：
4 k' e! g9 L& ]生抽1瓶，鱼露120克，冰糖、美极鲜味汁各150克，龙山加饭酒、浓缩鸡汁各200克。
熬制方法：
1.锅内放入色拉油150克，烧至三四成热时，放入蔬菜料，中火煸炒至蔬菜料变成金黄色，将油和料分离，用纱布将炒香的蔬菜料包好。
2.锅内放入鸡油，烧至三四成热时，放入A料，小火熬至鸡油香味浓郁时，离火，过滤掉料渣。
& [) Z: i8 I# h1 n! r, x1 s3.香料用纱布包好，用清水略微浸泡，捞出控水。
4.将提前熬好的二汤烧开，下入香料包、蔬菜料包、熬好的鸡油和调料，大火烧开，改小火熬制约40分钟，捞出香料包即可。
有了好的卤水，并不一定能做出好的卤菜，因为食材的初加工方法、卤制的火候和时间、卤菜的浸泡时间、以及卤菜的保存等等，都会影响到最终的成菜效果。
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花瓣の花的语言

必须支持这种奉献精神

奔跑

师傅能在分享些么

念旧人

我是来刷分的，嘿嘿

tangtang645

执子之
9 J0 _7 m2 g/ w$ R  Z

掠魂者。

好美味

逍遥福少

感谢分享

东北总督

13345712787

路过看看

fengzhiping

好东西，谢谢分享。