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, N5 {6 H) c# o& y秘制羊蝎子配方,一天卖出40份,秘制酱料、香料比例都在这!
2 Z# |$ D% f* V) h9 [羊蝎子火锅在全国各地都很常见,它不仅可以作为酒店的一款招牌菜,也能当做单品开店。口味可以根据当地市场需求,做成麻辣味,香辣味,酱香味等,今天给大家介绍一款用五种酱料调制的一款秘制料,以此来卤制羊蝎子每天都能卖出40份。
: O$ g/ e X4 k; i4 J4 O7 w& K批量预制6 ~/ |5 l: P2 Z; M( r, e! e
原料:
% c; J- l6 t( {/ j& A: j羊脊骨10千克,高汤10千克,清水3千克,生抽300克、鸡粉65克、十三香23克,盐10克。姜片150克、段100克、蒜30克。& x i/ C$ D! v1 I- N$ e) A
香料:$ y6 G, C1 y6 u# `0 X
秘制酱料的制作:0 p( U6 Q5 E: I$ O) z* Z& f! I
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制作方法:
+ _, {& U( N0 c' X b' H1.羊脊骨10千克剁成4厘米的块,先用清水浸泡去除血水大概4个小时。* S; n& U' o! p
2.锅中加水,冷水放入跑过血水的羊脊骨,加入200克料酒,水开后撇去水面血沫,煮至羊脊骨颜色发白,捞出备用。
: {2 }8 D" z+ j- @& e5 S3.汤桶加高汤10千克、清水3千克大火烧开,下入秘制酱,把上边香料,姜片150克、段100克、蒜30克。洗净后装入料包,投入汤中,放入羊脊骨。烧开后转小火煮1.5个小时关火,在浸泡1.5个小时让其充分入味即可。9 a' H, B8 a1 C* b( b6 A
4.每次食用时用火锅盛放羊脊骨,和适量的卤汤加入即可。吃完后可以配一些其他菜涮吃即可。
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