小龙虾制作秘方，作为主打菜品足够开一家店了嵇氏大嘴龙虾

梦婶 · 发表于 2019-2-21 22:50:54

小龙虾制作秘方，作为主打菜品足够开一家店了
嵇氏大嘴龙虾
旺销理由：
我研发的这款大嘴龙虾调味比较简单，关键在于底汤的浸泡，一是使龙虾更入味，二是用泡的方法最大程度保留龙虾肉质水分与鲜嫩的口感。
原料：
江苏兴化龙虾30只（约1800克）。
调料：
A料

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

制作：
1.采购回来的小龙虾最好在水中静养一天，再清洗干净，起锅加色拉油烧至六成热，把洗好的龙虾入锅中炸10秒钟左右，待颜色红亮时捞出控油。
2.把A料煸香，放入青花椒、豆瓣酱、干辣椒小火煸炒，待出香出色，加入龙虾粉拌匀，放入龙虾翻炒，加啤酒，再加点水，与小龙虾面齐平，加盐、味精、鸡精、白糖调味，大火烧开2-3分钟后倒入盆中，放薄皮青椒、芝麻油浸泡30-40分钟，再另起锅烧2-3分钟即可装盘，撒白芝麻、香菜点缀即可。
关键：
1.豆瓣酱一定要煸香，香料是粉末状，火大容易焦煳，所以在操作中要利用锅身的热量拌匀拌透。
2.烧制龙虾油的用量要大，不然龙虾的复合味不浓，口味也要重。
龙虾粉肉豆蔻、

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

以上香料混合后粉碎成末。

时疚i · 发表于 2019-3-9 00:42:12

感谢平台感谢师傅

生人勿近 · 发表于 2019-4-11 08:09:39

这个菜学会啦{:3_45:}

节枝 · 发表于 2019-4-28 03:39:10

又来旺菜啦

18950221936 · 发表于 2019-4-28 17:18:51

不错谢谢分享

15618061668 · 发表于 2019-4-30 11:29:38

66666666666666

948733567 · 发表于 2019-11-18 22:10:54

谢谢平台

15967322938 · 发表于 2023-3-27 11:08:46

感谢分享

[海鲜] 小龙虾制作秘方，作为主打菜品足够开一家店了嵇氏大嘴龙虾

发表回复

名厨VIP

[海鲜] 小龙虾制作秘方，作为主打菜品足够开一家店了 嵇氏大嘴龙虾

发表回复

名厨VIP

[海鲜] 小龙虾制作秘方，作为主打菜品足够开一家店了嵇氏大嘴龙虾