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[海鲜] 小龙虾制作秘方,作为主打菜品足够开一家店了 嵇氏大嘴龙虾

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厨艺豆

二星炒锅

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发表于 2019-2-21 22:50:54 | 显示全部楼层 |阅读模式
5.jpg $ m; w' X4 J8 o) R# Z
小龙虾制作秘方,作为主打菜品足够开一家店了3 Y& s" y/ O4 ~3 I
嵇氏大嘴龙虾! y+ H% [+ w! A8 x0 m2 j9 b
旺销理由:
8 ?4 J; U8 B% u# c# s6 P7 l0 Q我研发的这款大嘴龙虾调味比较简单,关键在于底汤的浸泡,一是使龙虾更入味,二是用泡的方法最大程度保留龙虾肉质水分与鲜嫩的口感。' F+ w9 k$ T' j, i3 S5 e  G
原料:
* k, `/ Y0 H5 i% i/ S) H4 g江苏兴化龙虾30只(约1800克)。" F( x$ {1 E7 [! I; U; P2 e$ i/ Y
调料:+ B- Z; b: O* {8 K: n) c+ I
A料
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# H& x- \. |; C  [  R制作:
. i2 y: i6 E2 c" t, _1 e. U1.采购回来的小龙虾最好在水中静养一天,再清洗干净,起锅加色拉油烧至六成热,把洗好的龙虾入锅中炸10秒钟左右,待颜色红亮时捞出控油。
$ W6 e# ^& j8 Z, o3 B2.把A料煸 香,放入青花椒、豆瓣酱、干辣椒小火煸炒,待出香出色,加入龙虾粉拌匀,放入龙虾翻炒,加啤酒,再加点水,与小龙虾面齐平,加盐、味精、鸡精、白糖调味, 大火烧开2-3分钟后倒入盆中,放薄皮青椒、芝麻油浸泡30-40分钟,再另起锅烧2-3分钟即可装盘,撒白芝麻、香菜点缀即可。4 i" x) e# r/ _9 M$ M
关键:
3 D( x* a0 m0 Z6 b+ N1.豆瓣酱一定要煸香,香料是粉末状,火大容易焦煳,所以在操作中要利用锅身的热量拌匀拌透。, y  U& f; W, N  `% x. M
2.烧制龙虾油的用量要大,不然龙虾的复合味不浓,口味也要重。
! R. n% ?  I5 k, \& R5 N1 f/ \龙虾粉 肉豆蔻、
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以上香料混合后粉碎成末。

2 U2 L* M" t5 b5 a9 v
7 F7 \( R# t( J2 e5 C# a( L
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厨艺豆

餐饮新秀

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发表于 2019-3-9 00:42:12 | 显示全部楼层
感谢平台感谢师傅
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厨艺豆

餐饮新秀

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发表于 2019-4-11 08:09:39 | 显示全部楼层
这个菜学会啦{:3_45:}
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厨艺豆

餐饮新秀

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发表于 2019-4-28 03:39:10 | 显示全部楼层
又来旺菜啦
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厨艺豆

砧板主管

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发表于 2019-4-28 17:18:51 来自手机 | 显示全部楼层
不错谢谢分享
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一星炒锅

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发表于 2019-4-30 11:29:38 | 显示全部楼层
66666666666666
$ Z4 u( |4 ]( s, B# B3 f3 R
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厨艺豆

名厨VIP

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发表于 2019-11-18 22:10:54 来自手机 | 显示全部楼层
谢谢平台
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厨艺豆

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发表于 2023-3-27 11:08:46 来自手机 | 显示全部楼层
感谢分享
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