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冷串牛肚香7 q9 _: f/ G& j- n
冷吃串串一般灌入香辣红汤走菜，而这里却使用蔬菜汁调入青椒酱、辣鲜露、麻辣鲜露等制成咸鲜微麻的料汁，味道清新，酷似醉蟹钳的味型，吃起来很开胃。
; l) L' u2 }' O: t! U( FA料：% d" A! e( d Q7 q: x
熟牛肚300克，有机菜花100克，千页豆腐50克，去皮熟鹌鹑蛋6个
. s# @! p% J7 `- z+ tB料：
: @9 Z0 i; |$ C# f青、红美人椒各30克，蒜子20克，干红辣椒段5克，鲜花椒10克。: ]# P+ M! w% T% r) L% M2 g
C料：
' V9 h" C/ S' B0 P1 R- ?青线椒150克，青甜椒300克，西芹300克，鲜姜100克，带根香菜100克，鲜红小米辣30克，鲜花椒50克。) U' m/ p" P) t7 e7 `7 H
D料：# H- H7 x6 q( M3 f
; Z' t5 n$ E+ N3 _/ H3 ^$ d
制作流程：
- \0 L; C6 v7 ?: J; t5 X V9 ~1.将A料中的牛肚和千页豆腐切成2厘米见方的块，西兰花和菜花切成小朵。将B料中的美人椒切圈，蒜子切蓉。4 b4 A- G _2 m) C6 m
2.将切好的A料用竹签穿成串，开水下锅并加盐、味精汆透备用。7 Q- k* g9 j& k- R
3.将C料放入料理机中，加清水7500克打成蔬菜水，调入D料搅匀烧沸即成鲜麻料汁。! O) ~# S1 O9 p) h. b
4.将穿好的串串放入容器内，浇入熬好的料汁至刚刚没过串串食材。
- u2 R2 g) j8 h0 u& L# u' F5.将B料放入码斗内，淋入少许热油激香，浇在串串上，点缀香菜段即可。
6 L+ c2 f# y. ~0 R7 n/ U* u; L( k制作关键：
* @4 @. q/ ~0 ]5 {8 i$ s* k1.牛肚在制熟时，不要煮过了，否则没有嚼头。
; E7 p8 o8 K7 J 2.打蔬菜汁时以青菜椒、芹菜为主，不要放太多的杭椒和美人椒，否则口味太辣。% f1 o, ]$ z- P* T4 _
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发表于 2019-2-21 21:56:49
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