招牌菜，救活了一家濒临倒闭的餐厅！ 冷串牛肚香

梦婶

招牌菜，救活了一家濒临倒闭的餐厅！

冷串牛肚香
' j9 y2 B1 q5 U$ G9 L冷吃串串一般灌入香辣红汤走菜，而这里却使用蔬菜汁调入青椒酱、辣鲜露、麻辣鲜露等制成咸鲜微麻的料汁，味道清新，酷似醉蟹钳的味型，吃起来很开胃。
# a4 t3 h& D( [1 h; X8 yA料：
熟牛肚300克，有机菜花100克，千页豆腐50克，去皮熟鹌鹑蛋6个
: J" M& R2 F3 r; F0 zB料：
青、红美人椒各30克，蒜子20克，干红辣椒段5克，鲜花椒10克。
# F1 w& z5 [8 J8 t! f' q% pC料：
  \0 y& Q; @7 k& J# L青线椒150克，青甜椒300克，西芹300克，鲜姜100克，带根香菜100克，鲜红小米辣30克，鲜花椒50克。
( v7 ]3 s9 g7 S) _  X2 ]D料：
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4 _/ i7 H/ R1 A# k; n3 S制作流程：
1.将A料中的牛肚和千页豆腐切成2厘米见方的块，西兰花和菜花切成小朵。将B料中的美人椒切圈，蒜子切蓉。
, P( y9 e; E+ ]2.将切好的A料用竹签穿成串，开水下锅并加盐、味精汆透备用。
3.将C料放入料理机中，加清水7500克打成蔬菜水，调入D料搅匀烧沸即成鲜麻料汁。
9 C# ]' W' S0 C, Y2 Q' q; s" Z4.将穿好的串串放入容器内，浇入熬好的料汁至刚刚没过串串食材。
5.将B料放入码斗内，淋入少许热油激香，浇在串串上，点缀香菜段即可。
, v: P  Q( w7 H8 h制作关键：
1.牛肚在制熟时，不要煮过了，否则没有嚼头。
2.打蔬菜汁时以青菜椒、芹菜为主，不要放太多的杭椒和美人椒，否则口味太辣。


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学习一下希望能用上

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谢谢楼主分享

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王浩然

冷串牛肚香