招牌菜，救活了一家濒临倒闭的餐厅！ 冷串牛肚香

梦婶

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招牌菜，救活了一家濒临倒闭的餐厅！

冷串牛肚香
冷吃串串一般灌入香辣红汤走菜，而这里却使用蔬菜汁调入青椒酱、辣鲜露、麻辣鲜露等制成咸鲜微麻的料汁，味道清新，酷似醉蟹钳的味型，吃起来很开胃。
5 d- @5 ?  d0 c# k3 fA料：
熟牛肚300克，有机菜花100克，千页豆腐50克，去皮熟鹌鹑蛋6个
% ]6 v+ k5 l$ r  x) T& [B料：
, u' i+ X, c/ J: O青、红美人椒各30克，蒜子20克，干红辣椒段5克，鲜花椒10克。
C料：
7 V4 w. _8 _0 F青线椒150克，青甜椒300克，西芹300克，鲜姜100克，带根香菜100克，鲜红小米辣30克，鲜花椒50克。
; ]4 B/ g+ [: S5 q' x# o7 aD料：
/ G/ @. c# I$ X& ]

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; x7 q% t3 Z: `, j! T5 w% C制作流程：
1.将A料中的牛肚和千页豆腐切成2厘米见方的块，西兰花和菜花切成小朵。将B料中的美人椒切圈，蒜子切蓉。
: h; u7 c5 R  a2.将切好的A料用竹签穿成串，开水下锅并加盐、味精汆透备用。
- d: J/ F" I! S; I3.将C料放入料理机中，加清水7500克打成蔬菜水，调入D料搅匀烧沸即成鲜麻料汁。
4.将穿好的串串放入容器内，浇入熬好的料汁至刚刚没过串串食材。
5.将B料放入码斗内，淋入少许热油激香，浇在串串上，点缀香菜段即可。
制作关键：
6 r. s- f. ^; \# @1.牛肚在制熟时，不要煮过了，否则没有嚼头。
2.打蔬菜汁时以青菜椒、芹菜为主，不要放太多的杭椒和美人椒，否则口味太辣。


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学习一下希望能用上

゜﹋佐佐︶う

谢谢楼主分享

00999

学习学习

15303635812

好好学习了学习学习

a009999

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