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[海鲜] 招牌菜,救活了一家濒临倒闭的餐厅! 冷串牛肚香

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厨艺豆

二星炒锅

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发表于 2019-2-21 21:56:49 | 显示全部楼层 |阅读模式

8 p: K  T  g% g6 |9 y: p 3.jpg & ?) t/ d9 a9 U% o+ s
招牌菜,救活了一家濒临倒闭的餐厅!
冷串牛肚香7 q9 _: f/ G& j- n
冷吃串串一般灌入香辣红汤走菜,而这里却使用蔬菜汁调入青椒酱、辣鲜露、麻辣鲜露等制成咸鲜微麻的料汁,味道清新,酷似醉蟹钳的味型,吃起来很开胃。
; l) L' u2 }' O: t! U( FA料:% d" A! e( d  Q7 q: x
熟牛肚300克,有机菜花100克,千页豆腐50克,去皮熟鹌鹑蛋6个
. s# @! p% J7 `- z+ tB料:
: @9 Z0 i; |$ C# f青、红美人椒各30克,蒜子20克,干红辣椒段5克,鲜花椒10克。: ]# P+ M! w% T% r) L% M2 g
C料:
' V9 h" C/ S' B0 P1 R- ?青线椒150克,青甜椒300克,西芹300克,鲜姜100克,带根香菜100克,鲜红小米辣30克,鲜花椒50克。) U' m/ p" P) t7 e7 `7 H
D料:# H- H7 x6 q( M3 f
游客,如果您要查看本帖隐藏内容请回复
; Z' t5 n$ E+ N3 _/ H3 ^$ d
制作流程:
- \0 L; C6 v7 ?: J; t5 X  V9 ~1.将A料中的牛肚和千页豆腐切成2厘米见方的块,西兰花和菜花切成小朵。将B料中的美人椒切圈,蒜子切蓉。4 b4 A- G  _2 m) C6 m
2.将切好的A料用竹签穿成串,开水下锅并加盐、味精汆透备用。7 Q- k* g9 j& k- R
3.将C料放入料理机中,加清水7500克打成蔬菜水,调入D料搅匀烧沸即成鲜麻料汁。! O) ~# S1 O9 p) h. b
4.将穿好的串串放入容器内,浇入熬好的料汁至刚刚没过串串食材。
- u2 R2 g) j8 h0 u& L# u' F5.将B料放入码斗内,淋入少许热油激香,浇在串串上,点缀香菜段即可。
6 L+ c2 f# y. ~0 R7 n/ U* u; L( k制作关键:
* @4 @. q/ ~0 ]5 {8 i$ s* k1.牛肚在制熟时,不要煮过了,否则没有嚼头。
; E7 p8 o8 K7 J 2.打蔬菜汁时以青菜椒、芹菜为主,不要放太多的杭椒和美人椒,否则口味太辣。% f1 o, ]$ z- P* T4 _

& M# q. u, q4 O5 ]5 t, W' K
- r" A  o2 {" a+ S5 s; {" h) K9 M% e
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发表于 2019-5-19 01:00:22 来自手机 | 显示全部楼层
学习一下希望能用上
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厨艺豆

二星炒锅

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发表于 2021-5-28 20:51:06 来自手机 | 显示全部楼层
谢谢楼主分享
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二星炒锅

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发表于 2021-8-4 10:21:15 来自手机 | 显示全部楼层
学习学习
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发表于 2022-3-9 20:37:17 来自手机 | 显示全部楼层
好好学习了学习学习
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发表于 2022-4-15 11:00:00 来自手机 | 显示全部楼层
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荷台主管

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发表于 6 天前 | 显示全部楼层
冷串牛肚香
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