招牌菜，救活了一家濒临倒闭的餐厅！ 冷串牛肚香

梦婶

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招牌菜，救活了一家濒临倒闭的餐厅！

冷串牛肚香
冷吃串串一般灌入香辣红汤走菜，而这里却使用蔬菜汁调入青椒酱、辣鲜露、麻辣鲜露等制成咸鲜微麻的料汁，味道清新，酷似醉蟹钳的味型，吃起来很开胃。
A料：
熟牛肚300克，有机菜花100克，千页豆腐50克，去皮熟鹌鹑蛋6个
4 E  A% q0 ^" H' b9 I0 i3 |B料：
青、红美人椒各30克，蒜子20克，干红辣椒段5克，鲜花椒10克。
- _6 o' G$ }/ y0 MC料：
& r% U! k0 n. |" D青线椒150克，青甜椒300克，西芹300克，鲜姜100克，带根香菜100克，鲜红小米辣30克，鲜花椒50克。
D料：
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制作流程：
$ V7 b0 W9 _- ~, ?1.将A料中的牛肚和千页豆腐切成2厘米见方的块，西兰花和菜花切成小朵。将B料中的美人椒切圈，蒜子切蓉。
, z' R: ?- Y+ E' z+ W" a5 j/ A  P2.将切好的A料用竹签穿成串，开水下锅并加盐、味精汆透备用。
3.将C料放入料理机中，加清水7500克打成蔬菜水，调入D料搅匀烧沸即成鲜麻料汁。
0 d% I0 I! V- W* o' L) Q4.将穿好的串串放入容器内，浇入熬好的料汁至刚刚没过串串食材。
9 Q; a" u; U, n2 a% o" J7 R8 B; D5.将B料放入码斗内，淋入少许热油激香，浇在串串上，点缀香菜段即可。
$ J, Y9 V( d/ h/ W; A4 K& `0 T% z8 @制作关键：
1.牛肚在制熟时，不要煮过了，否则没有嚼头。
6 E& z: O7 G3 S+ i3 r. Z' q 2.打蔬菜汁时以青菜椒、芹菜为主，不要放太多的杭椒和美人椒，否则口味太辣。
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学习一下希望能用上

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谢谢楼主分享

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王浩然

冷串牛肚香