只需一步,快速开始

登录 | 立即注册 | 找回密码
查看: 2705|回复: 6
收起左侧

[海鲜] 招牌菜,救活了一家濒临倒闭的餐厅! 冷串牛肚香

[复制链接]

189

回帖

359

贡献

2832

厨艺豆

二星炒锅

Rank: 7Rank: 7Rank: 7

积分
816
发表于 2019-2-21 21:56:49 | 显示全部楼层 |阅读模式
/ Q9 V* i) h0 l# y
3.jpg 4 }# Y; m+ q6 U0 j% U( E* ?* a
招牌菜,救活了一家濒临倒闭的餐厅!
冷串牛肚香
' j9 y2 B1 q5 U$ G9 L冷吃串串一般灌入香辣红汤走菜,而这里却使用蔬菜汁调入青椒酱、辣鲜露、麻辣鲜露等制成咸鲜微麻的料汁,味道清新,酷似醉蟹钳的味型,吃起来很开胃。
# a4 t3 h& D( [1 h; X8 yA料:4 J$ V2 u: M2 U$ k' g& t( h& s; p
熟牛肚300克,有机菜花100克,千页豆腐50克,去皮熟鹌鹑蛋6个
: J" M& R2 F3 r; F0 zB料:) U# h* S6 m" W! O
青、红美人椒各30克,蒜子20克,干红辣椒段5克,鲜花椒10克。
# F1 w& z5 [8 J8 t! f' q% pC料:
  \0 y& Q; @7 k& J# L青线椒150克,青甜椒300克,西芹300克,鲜姜100克,带根香菜100克,鲜红小米辣30克,鲜花椒50克。
( v7 ]3 s9 g7 S) _  X2 ]D料:
, x. I* R0 S/ ]2 e
游客,如果您要查看本帖隐藏内容请回复

4 _/ i7 H/ R1 A# k; n3 S制作流程:9 }- E+ p: i8 {6 m& R" q
1.将A料中的牛肚和千页豆腐切成2厘米见方的块,西兰花和菜花切成小朵。将B料中的美人椒切圈,蒜子切蓉。
, P( y9 e; E+ ]2.将切好的A料用竹签穿成串,开水下锅并加盐、味精汆透备用。. t( T( s; T( w2 G- @
3.将C料放入料理机中,加清水7500克打成蔬菜水,调入D料搅匀烧沸即成鲜麻料汁。
9 C# ]' W' S0 C, Y2 Q' q; s" Z4.将穿好的串串放入容器内,浇入熬好的料汁至刚刚没过串串食材。/ `. G1 j/ G/ Q' f; p/ D9 X3 N
5.将B料放入码斗内,淋入少许热油激香,浇在串串上,点缀香菜段即可。
, v: P  Q( w7 H8 h制作关键:8 P' l) F1 k, h- W, B$ @
1.牛肚在制熟时,不要煮过了,否则没有嚼头。( U3 u7 R( G& N5 a) K
2.打蔬菜汁时以青菜椒、芹菜为主,不要放太多的杭椒和美人椒,否则口味太辣。+ W6 P, N7 L2 e0 a0 e8 H2 x
9 G2 R1 J( j8 f$ |9 f& B

6 u; |* Y. o$ M4 j5 l, L
楼主热帖
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

10

回帖

85

贡献

15

厨艺豆

厨界新秀

Rank: 4Rank: 4

积分
109
发表于 2019-5-19 01:00:22 来自手机 | 显示全部楼层
学习一下希望能用上
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

300

回帖

548

贡献

620

厨艺豆

二星炒锅

Rank: 7Rank: 7Rank: 7

积分
888
发表于 2021-5-28 20:51:06 来自手机 | 显示全部楼层
谢谢楼主分享
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!
回复 支持 反对

使用道具 举报

357

回帖

705

贡献

1008

厨艺豆

二星炒锅

Rank: 7Rank: 7Rank: 7

积分
1093
发表于 2021-8-4 10:21:15 来自手机 | 显示全部楼层
学习学习
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!
回复 支持 反对

使用道具 举报

19

回帖

93

贡献

25

厨艺豆

厨界新秀

Rank: 4Rank: 4

积分
114
发表于 2022-3-9 20:37:17 来自手机 | 显示全部楼层
好好学习了学习学习
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!
回复 支持 反对

使用道具 举报

552

回帖

1213

贡献

1307

厨艺豆

金牌炒锅

Rank: 8Rank: 8Rank: 8Rank: 8

积分
1839

突出贡献奖餐饮新秀奖

发表于 2022-4-15 11:00:00 来自手机 | 显示全部楼层
学习学习
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!
回复 支持 反对

使用道具 举报

10

回帖

10

贡献

134

厨艺豆

荷台主管

Rank: 2Rank: 2

积分
21
发表于 6 天前 | 显示全部楼层
冷串牛肚香
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表回复

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册  

本版积分规则

小黑屋|厨艺网 ( 新ICP备14001039号-2 )|新公网安备 65010402001648号  

Copyright 2021 最新最精彩-社区论坛 版权所有 All Rights Reserved.

Powered by Discuz! X3.4 Copyright
© 2001-2021 Comsenz Inc.    All Rights Reserved.

小黑屋|厨艺网 ( 新ICP备14001039号-2 )|新公网安备 65010402001648号  

GMT+8, 2026-1-12 04:18 , Processed in 0.177189 second(s), 27 queries.

快速回复 返回顶部 返回列表