招牌菜，救活了一家濒临倒闭的餐厅！ 冷串牛肚香

梦婶

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招牌菜，救活了一家濒临倒闭的餐厅！

冷串牛肚香
冷吃串串一般灌入香辣红汤走菜，而这里却使用蔬菜汁调入青椒酱、辣鲜露、麻辣鲜露等制成咸鲜微麻的料汁，味道清新，酷似醉蟹钳的味型，吃起来很开胃。
5 y  @7 }, k" b6 C) J2 ^A料：
熟牛肚300克，有机菜花100克，千页豆腐50克，去皮熟鹌鹑蛋6个
; F# q5 i& m; W4 [% @* [% s! HB料：
+ b& X7 a3 V$ Z青、红美人椒各30克，蒜子20克，干红辣椒段5克，鲜花椒10克。
C料：
4 b) @* g% F" b5 i, N青线椒150克，青甜椒300克，西芹300克，鲜姜100克，带根香菜100克，鲜红小米辣30克，鲜花椒50克。
) B& p, u+ Y# B: m+ s" g  T8 mD料：
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制作流程：
, S  B; z, w& M3 c, x1.将A料中的牛肚和千页豆腐切成2厘米见方的块，西兰花和菜花切成小朵。将B料中的美人椒切圈，蒜子切蓉。
( I2 Y& T/ l& }4 }7 D' ?2.将切好的A料用竹签穿成串，开水下锅并加盐、味精汆透备用。
, j/ N+ F" Y( X. h6 F$ c3.将C料放入料理机中，加清水7500克打成蔬菜水，调入D料搅匀烧沸即成鲜麻料汁。
4.将穿好的串串放入容器内，浇入熬好的料汁至刚刚没过串串食材。
: d" Y% |2 J2 N( Z4 F' }5.将B料放入码斗内，淋入少许热油激香，浇在串串上，点缀香菜段即可。
制作关键：
3 i* n) c" P( Y; r* g1.牛肚在制熟时，不要煮过了，否则没有嚼头。
! q: |5 x/ }: G* O) [$ t$ L 2.打蔬菜汁时以青菜椒、芹菜为主，不要放太多的杭椒和美人椒，否则口味太辣。

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Csms15

学习一下希望能用上

゜﹋佐佐︶う

谢谢楼主分享

00999

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15303635812

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a009999

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