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" x7 y$ W/ K4 e& D1 i/ V5 n冷串牛肚香: r. O3 {* ~ L3 q& z! p
冷吃串串一般灌入香辣红汤走菜,而这里却使用蔬菜汁调入青椒酱、辣鲜露、麻辣鲜露等制成咸鲜微麻的料汁,味道清新,酷似醉蟹钳的味型,吃起来很开胃。 J1 c! ^$ n/ w5 v$ I8 t
A料:
- Z1 e4 K0 U, q n熟牛肚300克,有机菜花100克,千页豆腐50克,去皮熟鹌鹑蛋6个( C( ]# d( l3 N+ Y
B料:
4 p, O+ Q2 g; ]: G+ B青、红美人椒各30克,蒜子20克,干红辣椒段5克,鲜花椒10克。
! b3 E: h3 V/ S+ C3 G6 _C料: z+ S9 x! w. E1 R7 r
青线椒150克,青甜椒300克,西芹300克,鲜姜100克,带根香菜100克,鲜红小米辣30克,鲜花椒50克。7 W5 q* k- ~7 @+ M/ W$ C) O# }& W o
D料:
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9 L, [8 L r: b3 Q制作流程:
1 l- P% t, Z+ f4 d# x1.将A料中的牛肚和千页豆腐切成2厘米见方的块,西兰花和菜花切成小朵。将B料中的美人椒切圈,蒜子切蓉。
0 M4 h- R3 F9 W) _; m$ |) g/ O/ ~4 X+ S2.将切好的A料用竹签穿成串,开水下锅并加盐、味精汆透备用。/ t) L; w4 g7 u+ w+ m
3.将C料放入料理机中,加清水7500克打成蔬菜水,调入D料搅匀烧沸即成鲜麻料汁。. E, z4 a. a4 i+ z+ ]$ I
4.将穿好的串串放入容器内,浇入熬好的料汁至刚刚没过串串食材。2 I; K1 q1 }! u9 Z9 Y
5.将B料放入码斗内,淋入少许热油激香,浇在串串上,点缀香菜段即可。- V0 ?" L2 J1 {
制作关键:+ ?* z1 w+ Q" q G) j
1.牛肚在制熟时,不要煮过了,否则没有嚼头。2 Y; v/ Z) h' z" }9 n
2.打蔬菜汁时以青菜椒、芹菜为主,不要放太多的杭椒和美人椒,否则口味太辣。- h; g+ i/ y4 f/ n
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