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石锅平安豆腐
% V( G8 k+ j( l: s! R% {$ L. k这道菜所用的豆腐，是加工厂聘请当地土厨、砌柴火土灶，用石膏点制而成，烟火气息和豆香味儿都分外浓郁，口感细腻且不散不烂。
, K: }7 _! H5 Q6 c3 |7 b. r; v V制作流程：! j0 T+ [* H6 C) P) m6 u
1.生姜片50克、大葱段100克入六成热油炸香后垫在石锅底部。红杭椒圈15克拉油备用。0 L0 `% ?; E$ l4 Y, p Y
2.将自制农家豆腐500克用手掰成3厘米见方的块，摆进石锅内，上面撒红杭椒圈。
# |, v1 H- U/ P3 e& o7 a% r豆腐掰成块摆入砂锅内
9 \2 }/ t& C2 E3 y3.净锅上火，放入猪油、菜籽油各15克烧热后煸香五花肉片30克、八角3克，加入石锅豆腐酱90克、高汤500克小火熬约10分钟至出香即可。
+ V' K" z9 F x9 i1 M! Q4.走菜时将熬好的汤汁浇入码好豆腐的石锅中，放在煲仔炉上加盖大火烧10-15分钟，中途轻轻翻动豆腐一次，使其入味均匀。出锅前撒入蒜苗段和香菜即可上桌。
/ Y a% |9 a N. a1 Y8 ]浇入提前用豆腐酱熬好的汤汁
% i7 h! c8 E7 ~2 {放在煲仔炉上加热10-15分钟. p F% @7 w6 h; R* `0 R; R' {
特点：6 [ E) f: d: W- @+ Z M2 R$ v
豆香味浓，气氛热烈。' H. e+ G) d; A* u, q
技术关键：' D& F$ Y* {( H% M' v
1.汤汁一般批量预制，并须提前熬香出味；油要放足，豆腐入口才能油润鲜嫩。" i' G! p" i- G: x" [* ~$ S8 `
2.此菜不要提前烧好，以免放置时间过长导致豆腐板结。& }' k7 @$ Y" I$ _* p
石锅豆腐酱6 A7 r# T# v0 ^( T ]8 c1 l' Q
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发表于 2019-2-21 22:37:38
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