|
6 e/ C4 o" W6 ~( I, H; P& h( g$ s* p
- b. V9 H6 Q7 l
石锅平安豆腐
* s5 c ]- L9 g: @这道菜所用的豆腐,是加工厂聘请当地土厨、砌柴火土灶,用石膏点制而成,烟火气息和豆香味儿都分外浓郁,口感细腻且不散不烂。
: p+ z6 _& L0 l: Y+ [+ f4 I制作流程:; @' p4 `) C1 g T
1.生姜片50克、大葱段100克入六成热油炸香后垫在石锅底部。红杭椒圈15克拉油备用。$ e' s$ k2 C& u7 _& Q; `+ l% D
2.将自制农家豆腐500克用手掰成3厘米见方的块,摆进石锅内,上面撒红杭椒圈。* G2 w- c5 y. K; M
豆腐掰成块摆入砂锅内
/ A8 p8 V- N( [$ i3.净锅上火,放入猪油、菜籽油各15克烧热后煸香五花肉片30克、八角3克,加入石锅豆腐酱90克、高汤500克小火熬约10分钟至出香即可。
) G9 ^# V q4 z- m$ W6 K& l5 c4.走菜时将熬好的汤汁浇入码好豆腐的石锅中,放在煲仔炉上加盖大火烧10-15分钟,中途轻轻翻动豆腐一次,使其入味均匀。出锅前撒入蒜苗段和香菜即可上桌。7 ?3 P# R5 j) r; @3 }; Z+ M( J
浇入提前用豆腐酱熬好的汤汁
( F5 h% _- j0 k+ v3 h1 c( h放在煲仔炉上加热10-15分钟+ E1 M8 X! X, I! L* d
特点:1 o4 M/ V: W4 G
豆香味浓,气氛热烈。2 P5 I! x) O4 ?6 t
技术关键:
* E* l; ^; f3 e. W, p- F0 q1.汤汁一般批量预制,并须提前熬香出味;油要放足,豆腐入口才能油润鲜嫩。
5 C7 y5 o( R$ }$ A( x! b2.此菜不要提前烧好,以免放置时间过长导致豆腐板结。
3 F3 h. p) ]: b' U0 [% ?) v3 j石锅豆腐酱
& g$ g; u+ n1 K5 n u1 f2 k" X
, q; L- x6 j3 {! B
2 Z( V$ c& J4 Z1 s& x* t! h
* f3 v1 H9 h, W8 I& k$ ] |
|