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石锅平安豆腐* o3 @% s6 h8 W) \$ S6 N! v
这道菜所用的豆腐，是加工厂聘请当地土厨、砌柴火土灶，用石膏点制而成，烟火气息和豆香味儿都分外浓郁，口感细腻且不散不烂。; Z8 o) o2 k$ A% ~0 N
制作流程：" {4 e' z; A0 X
1.生姜片50克、大葱段100克入六成热油炸香后垫在石锅底部。红杭椒圈15克拉油备用。
: o1 N- X% i. l( V+ {" a! m7 d2.将自制农家豆腐500克用手掰成3厘米见方的块，摆进石锅内，上面撒红杭椒圈。& P8 \% e/ a' l
豆腐掰成块摆入砂锅内; Q6 }3 x+ ]; k) G$ G
3.净锅上火，放入猪油、菜籽油各15克烧热后煸香五花肉片30克、八角3克，加入石锅豆腐酱90克、高汤500克小火熬约10分钟至出香即可。& p# `1 ] v+ n% h
4.走菜时将熬好的汤汁浇入码好豆腐的石锅中，放在煲仔炉上加盖大火烧10-15分钟，中途轻轻翻动豆腐一次，使其入味均匀。出锅前撒入蒜苗段和香菜即可上桌。# }: @6 F" E$ s: P
浇入提前用豆腐酱熬好的汤汁( e. k$ d0 P( m/ T" q# S9 S
放在煲仔炉上加热10-15分钟
8 L- E+ ^+ ?) |9 m特点：2 b8 |6 ?6 [3 m
豆香味浓，气氛热烈。
& c# k# w$ B1 U; q& C技术关键：
W; |/ _$ k \3 E0 k- `. n1.汤汁一般批量预制，并须提前熬香出味；油要放足，豆腐入口才能油润鲜嫩。, L _0 G( T A5 V- ?3 {* |* ~: P+ Y
2.此菜不要提前烧好，以免放置时间过长导致豆腐板结。
8 J& j8 w* y7 }9 N6 u石锅豆腐酱
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发表于 2019-2-21 22:37:38
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