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0 U* t+ {4 f* F' b: |1 ^0 ]石锅平安豆腐6 a2 V: q" B6 s2 V& l
这道菜所用的豆腐，是加工厂聘请当地土厨、砌柴火土灶，用石膏点制而成，烟火气息和豆香味儿都分外浓郁，口感细腻且不散不烂。9 c r9 y' M( z p
制作流程：
4 a" Q. H* Y) q4 o( v5 _1.生姜片50克、大葱段100克入六成热油炸香后垫在石锅底部。红杭椒圈15克拉油备用。9 A# a& v# o- c* K/ d
2.将自制农家豆腐500克用手掰成3厘米见方的块，摆进石锅内，上面撒红杭椒圈。
7 p' A* ?4 g8 ]7 `; h9 C豆腐掰成块摆入砂锅内
' f0 P- d. C' y& }% |' K1 F# {3.净锅上火，放入猪油、菜籽油各15克烧热后煸香五花肉片30克、八角3克，加入石锅豆腐酱90克、高汤500克小火熬约10分钟至出香即可。
# Q8 ^5 u V" k2 l! w z+ n7 o4.走菜时将熬好的汤汁浇入码好豆腐的石锅中，放在煲仔炉上加盖大火烧10-15分钟，中途轻轻翻动豆腐一次，使其入味均匀。出锅前撒入蒜苗段和香菜即可上桌。
7 @" P; D9 ^% d5 U; E3 S9 `浇入提前用豆腐酱熬好的汤汁& r8 L: f/ \7 _% \* B
放在煲仔炉上加热10-15分钟
8 Y) q) T* P8 G/ r ^! T* J特点：
, b2 @: {6 w, l. p6 y豆香味浓，气氛热烈。0 R( G: N9 W* [; T3 k. z7 H6 G
技术关键：0 D9 i2 }' M2 E+ k+ Y
1.汤汁一般批量预制，并须提前熬香出味；油要放足，豆腐入口才能油润鲜嫩。0 R9 `/ Q# L! G, k/ E- X% v
2.此菜不要提前烧好，以免放置时间过长导致豆腐板结。- d) F" C# z5 W) v& p, Y# q
石锅豆腐酱' l7 Y- Y8 ~; Y0 e* t3 _
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发表于 2019-2-21 22:37:38
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