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. Y4 Q/ T4 I2 G: F石锅平安豆腐& x$ G9 K* F% R
这道菜所用的豆腐，是加工厂聘请当地土厨、砌柴火土灶，用石膏点制而成，烟火气息和豆香味儿都分外浓郁，口感细腻且不散不烂。6 k1 L/ L' u# Z, Y# f2 h8 b/ z! G
制作流程：
. X8 w& @1 ] M2 A/ S% _8 e$ [1.生姜片50克、大葱段100克入六成热油炸香后垫在石锅底部。红杭椒圈15克拉油备用。! d6 _4 N( o% K
2.将自制农家豆腐500克用手掰成3厘米见方的块，摆进石锅内，上面撒红杭椒圈。5 O( w+ B' p' K! V$ x( g- {
豆腐掰成块摆入砂锅内# n% c3 v5 {* P- R: D3 d0 ^
3.净锅上火，放入猪油、菜籽油各15克烧热后煸香五花肉片30克、八角3克，加入石锅豆腐酱90克、高汤500克小火熬约10分钟至出香即可。
# i' i, S% p/ e! I# J4.走菜时将熬好的汤汁浇入码好豆腐的石锅中，放在煲仔炉上加盖大火烧10-15分钟，中途轻轻翻动豆腐一次，使其入味均匀。出锅前撒入蒜苗段和香菜即可上桌。 B, Q) ]! B; V! Z; e" |
浇入提前用豆腐酱熬好的汤汁
* T# J Z- k$ X- u放在煲仔炉上加热10-15分钟" }# _; o2 O$ _7 M% ?) U* q* X4 `/ }
特点：
* l( g9 u1 j7 G$ |# T0 ]) W& i豆香味浓，气氛热烈。
: C( _' h: i5 l! J3 v' j3 R技术关键：, Q* Y* R! c6 s7 ?
1.汤汁一般批量预制，并须提前熬香出味；油要放足，豆腐入口才能油润鲜嫩。+ s5 R1 y9 X" K' @; q2 O
2.此菜不要提前烧好，以免放置时间过长导致豆腐板结。
6 F9 j5 i4 `1 W3 g石锅豆腐酱
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发表于 2019-2-21 22:37:38
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