只需一步,快速开始

登录 | 立即注册 | 找回密码
查看: 2678|回复: 4
收起左侧

一招鲜吃遍天卤制作工艺及关键诀窍 白卤 卤水配方

[复制链接]

156

回帖

359

贡献

2832

厨艺豆

二星炒锅

Rank: 7Rank: 7Rank: 7

积分
816
发表于 2019-2-21 22:21:38 | 显示全部楼层 |阅读模式
一招鲜吃遍天卤制作工艺及关键诀窍
白卤3 t. C" i  H& e
卤水配方(以卤制20千克卤品原料为例)
主要调味原料:- l& F* E5 d0 d7 _' s
游客,如果您要查看本帖隐藏内容请回复
; E6 a$ Q$ m9 E4 x
制作工艺:
! X& B, C% B3 `& t(1)老姜拍破,大葱挽结,花椒焙香,八角、桂皮掰成小块,甘草、白芷切碎,草果去籽,白豆蔻、砂仁拍破,八角、桂皮、草果、白豆蔻、肉豆蔻、砂仁、甘草、白芷、丁香、山柰、小茴、香叶人清水中浸泡,夏天5~8小时,冬天8~12小时,捞出与干辣椒节一同人清水锅中汆一水,清水冲洗;沥净水,与花椒拌匀,用两个香料袋分装。5 t( _0 l8 t1 f( ?
(2)取一洁净卤锅,放人洗净的竹篾笆。5 }: \6 K6 ~/ S0 P( g5 D$ e
姜片1000克葱节1000克胡椒粉20克干花椒5克味精10克( B# u4 I- f7 |
(3)炒锅置中火上,加色拉油、猪化油,烧至四成热,下葱节、姜片、蒜瓣、洋葱块炒香,人卤锅中,投入香料袋、老姜、大葱、胡椒粉、冰糖、料酒,掺人鲜汤,旺火烧沸,小火熬至香气四溢时,下精盐、应卤的原料,调人鸡精、味精,旺火烧沸,撇净浮沫,改用中火或小火卤至卤品成熟或熟软时,汤桶移离火口,待卤品在卤锅中浸泡10~20分钟后,捞出卤品,新白卤卤水即已制成
! r5 A: U! n- K0 n) ^' T! u

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有账号?立即注册  

x
楼主热帖
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

226

回帖

38

贡献

79

厨艺豆

餐饮新秀

Rank: 5Rank: 5Rank: 5

积分
255
发表于 2019-3-8 09:22:37 | 显示全部楼层
先收藏啦
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

160

回帖

27

贡献

120

厨艺豆

厨界新秀

Rank: 4Rank: 4

积分
179
发表于 2019-3-25 18:46:16 | 显示全部楼层
收藏啦不错
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

190

回帖

28

贡献

120

厨艺豆

餐饮新秀

Rank: 5Rank: 5Rank: 5

积分
212
发表于 2019-4-11 08:30:41 | 显示全部楼层
强大的配方
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

159

回帖

27

贡献

120

厨艺豆

厨界新秀

Rank: 4Rank: 4

积分
173
发表于 2019-4-28 08:23:39 | 显示全部楼层
学习了,不错,讲的太有道理了
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

发表回复

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册  

本版积分规则

小黑屋|厨艺网 ( 新ICP备14001039号-2 )|新公网安备 65010402001648号  

Copyright 2021 最新最精彩-社区论坛 版权所有 All Rights Reserved.

Powered by Discuz! X3.4 Copyright
© 2001-2021 Comsenz Inc.    All Rights Reserved.

小黑屋|厨艺网 ( 新ICP备14001039号-2 )|新公网安备 65010402001648号  

GMT+8, 2025-7-7 21:25 , Processed in 0.156418 second(s), 24 queries.

快速回复 返回顶部 返回列表