一招鲜吃遍天卤制作工艺及关键诀窍 白卤 卤水配方

梦婶

一招鲜吃遍天卤制作工艺及关键诀窍

白卤
( x3 A0 P' R- }卤水配方(以卤制20千克卤品原料为例)

主要调味原料：

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制作工艺：
6 b6 s, j5 [2 s5 I  Z(1)老姜拍破，大葱挽结,花椒焙香,八角、桂皮掰成小块,甘草、白芷切碎，草果去籽,白豆蔻、砂仁拍破,八角、桂皮、草果、白豆蔻、肉豆蔻、砂仁、甘草、白芷、丁香、山柰、小茴、香叶人清水中浸泡，夏天5~8小时，冬天8~12小时,捞出与干辣椒节一同人清水锅中汆一水，清水冲洗;沥净水，与花椒拌匀,用两个香料袋分装。
(2)取一洁净卤锅,放人洗净的竹篾笆。
5 q$ k' A) S% t* M5 T/ e姜片1000克葱节1000克胡椒粉20克干花椒5克味精10克
(3)炒锅置中火上，加色拉油、猪化油，烧至四成热,下葱节、姜片、蒜瓣、洋葱块炒香，人卤锅中，投入香料袋、老姜、大葱、胡椒粉、冰糖、料酒,掺人鲜汤,旺火烧沸,小火熬至香气四溢时，下精盐、应卤的原料，调人鸡精、味精,旺火烧沸,撇净浮沫,改用中火或小火卤至卤品成熟或熟软时，汤桶移离火口,待卤品在卤锅中浸泡10~20分钟后，捞出卤品，新白卤卤水即已制成

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强大的配方

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学习了，不错，讲的太有道理了