厨房常见的“挂糊”技术比例油酥糊所用原料

梦婶 · 发表于 2019-2-21 22:16:35

厨房常见的“挂糊”技术比例
油酥糊
所用原料：
面粉75克，淀粉50克，鸡蛋黄20克，清水75毫升，花生油75毫升。
调制方法：
先将清水（冬季用温水）、鸡蛋黄搅匀后，加入花生油搅匀，再加入淀粉、面粉搅拌至起小泡时，静置15分钟（冬季30分钟）即可。
适用范围：
一般适于酥炸、干炸等类菜肴。

茶馆旧人 · 发表于 2019-3-1 08:48:57

速度收藏

＋③feη尐ㄝ · 发表于 2019-3-22 02:56:48

哇好多美食

半杯清茶 · 发表于 2019-4-13 09:11:57

珍藏了

厨房常见的“挂糊”技术比例 油酥糊 所用原料

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