厨房常见的“挂糊”技术比例拍粉拖蛋糊调制方法

梦婶 · 发表于 2019-2-21 22:14:34

厨房常见的“挂糊”技术比例
拍粉拖蛋糊
调制方法：
原料在挂糊前先拍上一层干淀粉或干面粉，然后再挂上一层糊。一般面粉20克、鸡蛋60克调匀即可
特性：
菜肴外形饱满，口感香嫩。
应用：
有些原料含水量或含油脂的量比较多，不易挂糊而采取的方法。对应菜肴有拔丝苹果、锅贴鱼片等。

夕颜若沐 · 发表于 2019-3-9 08:08:04

师傅能在分享些么

凌乱. · 发表于 2019-3-20 08:03:01

我是来刷分的，嘿嘿

视她如命 · 发表于 2019-4-7 08:02:36

真牛i的配方

初夏的雨 · 发表于 2019-5-3 08:12:42

哇好多美食

厨房常见的“挂糊”技术比例 拍粉拖蛋糊 调制方法