招牌菜，救活了一家濒临倒闭的餐厅！ 金汤养生狮子头

梦婶

招牌菜，救活了一家濒临倒闭的餐厅！

金汤养生狮子头
此菜在传统清汤狮子头基础上，添加玉米粒、薏米、山药丁、胡萝卜丁等辅料，并用南瓜泥调色，成菜中狮子头咸鲜软嫩，汤汁金黄浓醇，口感更丰富。
制作流程：
1.五花肉（四肥六瘦）5千克切成黄豆粒大小的丁；马蹄1000克切丁，冲水后沥干备用。
2.盆内放入五花肉丁以及姜末100克、大葱末50克、盐80克、鸡精50克、白糖30克、鸡蛋2个、生粉100克搅拌均匀，并分三次加入清水1000克，摔打上劲，最后拌入马蹄丁，团成每个重约200克的狮子头。
3.锅入宽水烧至60℃，放入团好的狮子头，中火烧开并打去浮末，转小火保持汤面似开非开，盖上白菜叶焖2个小时。
4.薏米洗净，加水蒸熟备用。
走菜流程：
1.取煮好的狮子头4个装入盘中。
2.熟薏米、罐头装玉米粒、山药丁、胡萝卜丁、小木耳等辅料共80克入沸水焯透，捞出沥干。
3.锅内加入煮狮子头的原汤500克，调入熟南瓜泥50克烧沸，撒盐、味精调味，倒入所有配料煮开，勾米汤芡后浇在狮子头上即成。
制作关键：
1.制作狮子头时，必须将猪肉手切成粒，这样成菜口感更有层次。
2.煮狮子头时要保持汤面似开非开，不要用大火冲滚，否则容易冲散狮子头。

悟路遥

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