卤料核心技术大公开！ 老卤水 配方二

梦婶

卤料核心技术大公开！

老卤水

配方二
/ a" q) z/ Y7 ?: C2 O, d材料：
香辣料：
6 _% U' }+ V3 z! c  ~7 t5 U子弹头辣椒2.5千克，干的青花椒1.5千克，辣椒王1千克。
油料：
A料（毛葱2.5千克，姜、八角各1千克，花椒250克，大葱段1.5千克）；
纯豆油2.5千克，色拉油5千克。
汤料：
猪蹄10个，净老母鸡3只，大棒骨5千克。
香料：

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

1 }0 R, `9 x% C  q. U7 O' T调料：
麦芽酚（纯香型）40克，冰糖750克，味精200克，盐1500克，炒好的糖色1千克，美极鲜味汁1瓶，鸡粉300克。
熬制方法：
1.锅内放入纯豆油、色拉油，烧至三成热时，放入A料大火烧开，改小火熬至A料变成金黄色时，过滤料渣，离火存放。
2.子弹头辣椒、干的青花椒、辣椒王用清水略微清洗即可。
3.汤料剁成大块，放入冷水锅内，大火加热至水沸，改小火撇净浮沫，捞出原料冲洗干净。
# k  N' ~2 E# |4.香料用30℃的水浸泡2小时，捞出控水，用香料包包好；蔬菜料洗净，用料包包好。
  Y5 P+ s" ~- I# v1 ]8 I7 D5.取一个大的不锈钢汤桶，放入清水50千克大火烧开，下入焯水后的汤料，大火烧开，改小火烧5小时。
8 H+ _8 o. s& ^* |" W# O1 x
# u8 S& b) S# j, d) ~: ~6.过滤料渣，放入香料包、蔬菜料包、调料、步骤1熬好的油料、步骤2处理后的麻辣料，大火烧开，改小火熬2小时，捞出香料包，卤水熬制完成。

1 a, `0 a( \% G( @( H: W) r- z
  B$ ]1 G9 g9 ~* y. z5 c% |

逞强.

学卤菜求交流

何以情深

找到好贴不容易，我顶你了，谢了

巴子和尚

应该还不错

「魚丸粗麵」

不知该说些什么。。。。。。就是谢谢

陈xx庆

dddddddddddddddddddddd