卤料核心技术大公开！ 老卤水

梦婶

卤料核心技术大公开！

老卤水
4 i% g- T7 u5 u, p. J7 U: x汤料：
二汤50千克。
香料：
3 Y" [) Q2 Y' H- e6 x4 K

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

$ ~* r# K+ o" R' [' g9 X/ P9 C蔬菜料：
圆葱1千克，小香葱、大葱段、香菜各750克。
油料：
% I6 O! W, u4 a# {& z8 ~熟菜子油500克，熟猪油250克。
调料：
里脊肉、五花肉各2500克，鸡爪1500克，糖色250克，红烧酱油200克，姜750克。
熬制方法：
1.香料放入沸水中快速焯水，去掉多余的杂质，控干水分。
7 S! ?: g1 O# m% c2.锅内放入油料，烧至三四成热时，放入香料，中火炒香，取出香料用纱布包好。
3.锅内放入色拉油3千克，下入蔬菜料，小火炸干水分，捞出蔬菜料，用纱布包好。
4.里脊肉、五花肉均切成大块，分别用油炸至色泽金黄；鸡爪同样炸至色泽金黄。
0 S; b; I8 D: H$ y2 N3 S5.锅内放入二汤、蔬菜料、香料、油料和调料，大火烧开，改小火熬制8小时，离火过滤即可。此卤水至少要使用十多次以后，才能用来熬制香辣卤水。
说明：
* U4 I& C* C& [" l! O* V' |这款香辣卤水最适合卤鸡爪和兔头，使用时，将原料放入卤水中，小火卤制成熟，关火浸泡。将原料捞出，码放在一个洁净的不锈钢盆内，然后用手勺将卤水表面的油舀出，浇在原料上并没过原料，一直浸泡即可。用卤水表面的卤油封存原料，是为了让成品吃起来香味更浓郁。
( \+ t& C% d- {& p! t

糖果罐子

梦婶的分享必须精华

厌心

路过，学习下

﹍″猫°

终于找到个能学习烹饪技术的网站了

情如薄纱

学习了，不错，讲的太有道理了

陈xx庆

dddddddddddddd

东北总督