卤料核心技术大公开！ 【北派红卤】 配方二

梦婶

卤料核心技术大公开！

【北派红卤】

配方二
材料：
5 k% @& w( P) I6 k汤料：
猪排骨、鸡架子、猪五花肉、牛骨各1千克。
( T& z0 g2 u* O  U; {& H% V7 _, J) H香料：
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调料：

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+ S+ c8 ^! q# |蔬菜料：
  m/ I) h4 }; y/ |/ K: Q姜片250克，小葱、蒜片、香菜、干葱头各500克。
2 P8 k% P- K7 D熬制方法：
3 U- T7 \. a: ^9 N, S7 c& h1.汤料洗净，剁成大块，放入冷水锅内，大火烧开，改小火撇净浮沫，捞出清洗干净，放入不锈钢桶内，倒入清水35千克烧开，改小火加热至汤汁浓稠时，将汤料滤出即成高汤（用来制作高档菜肴）。
- q/ V' Q5 P, S8 [& B2,.往装有汤料的桶内再注入清水35千克，大火烧开，改小火熬制4小时，过滤料渣即成二汤。
! i0 F* A& q. A7 b3.锅内放入色拉油500克，烧至三四成热时，放入蔬菜料，中火煸炒至蔬菜料变成金黄色，将油和料分离，用纱布将炒香的蔬菜料包好。
7 d, v, }' ^) @4.香料用纱布包好，用清水略微浸泡，捞出控水。
5.取提前熬好的二汤15千克烧开，先下入蔬菜料包，小火煮出蔬菜香味后，捞出蔬菜包，放入香料包，继续小火煮约40分钟。
6.捞出香料包，最后放入调料，大火烧开，改小火熬制约40分钟，捞出红曲米。

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