卤料核心技术大公开！ 【北派红卤】 配方二

梦婶

* x9 I4 h% a; z5 x

卤料核心技术大公开！

【北派红卤】

配方二
材料：
汤料：
6 v" b; I- F$ `猪排骨、鸡架子、猪五花肉、牛骨各1千克。
; I+ O. \, e/ _0 H8 T& G7 }香料：

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

调料：
, D* p5 `% Z, p5 [2 J

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

2 X- n7 l) ]& o/ w蔬菜料：
姜片250克，小葱、蒜片、香菜、干葱头各500克。
熬制方法：
* o8 t2 N' Y: @  T3 e5 d4 L. u1.汤料洗净，剁成大块，放入冷水锅内，大火烧开，改小火撇净浮沫，捞出清洗干净，放入不锈钢桶内，倒入清水35千克烧开，改小火加热至汤汁浓稠时，将汤料滤出即成高汤（用来制作高档菜肴）。
* Y3 o% `/ F! r( `5 ^  u, t4 p0 R2,.往装有汤料的桶内再注入清水35千克，大火烧开，改小火熬制4小时，过滤料渣即成二汤。
2 N7 a0 ~6 `2 X& W3 i9 X  P( ]6 E3.锅内放入色拉油500克，烧至三四成热时，放入蔬菜料，中火煸炒至蔬菜料变成金黄色，将油和料分离，用纱布将炒香的蔬菜料包好。
4.香料用纱布包好，用清水略微浸泡，捞出控水。
5.取提前熬好的二汤15千克烧开，先下入蔬菜料包，小火煮出蔬菜香味后，捞出蔬菜包，放入香料包，继续小火煮约40分钟。
' @/ ]' b" ?$ m) n# E, ?2 x6.捞出香料包，最后放入调料，大火烧开，改小火熬制约40分钟，捞出红曲米。
! u6 [$ ~& \6 r& E! X7 Q, e/ @" q7 F
' t% h! t( g* }! A* l

吣無杂念

求带求带大师

柠檬i

和网站一起成长

古嘉宁

为天下厨师的十分们点赞

风浪

路过，学习下