卤料核心技术大公开！ 【北派红卤】 配方二

梦婶

, ~9 x, p5 p% G' j$ ?4 L

卤料核心技术大公开！

【北派红卤】

配方二
材料：
汤料：
6 x+ G, U( ]: Z$ s, y猪排骨、鸡架子、猪五花肉、牛骨各1千克。
香料：
0 ^' v% r* D& G% c! t

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

5 O: V3 X/ r0 c" c7 W调料：

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

3 ]- U% w/ k9 t" x0 B; r蔬菜料：
" \5 `* z, _! A% C) k姜片250克，小葱、蒜片、香菜、干葱头各500克。
" f- y  U& {7 v0 `0 d. f熬制方法：
1.汤料洗净，剁成大块，放入冷水锅内，大火烧开，改小火撇净浮沫，捞出清洗干净，放入不锈钢桶内，倒入清水35千克烧开，改小火加热至汤汁浓稠时，将汤料滤出即成高汤（用来制作高档菜肴）。
- l7 E3 l  Z' r2 l9 M4 ~& T% g, |- c2,.往装有汤料的桶内再注入清水35千克，大火烧开，改小火熬制4小时，过滤料渣即成二汤。
3.锅内放入色拉油500克，烧至三四成热时，放入蔬菜料，中火煸炒至蔬菜料变成金黄色，将油和料分离，用纱布将炒香的蔬菜料包好。
4.香料用纱布包好，用清水略微浸泡，捞出控水。
  Q, E4 m3 V: S( u5.取提前熬好的二汤15千克烧开，先下入蔬菜料包，小火煮出蔬菜香味后，捞出蔬菜包，放入香料包，继续小火煮约40分钟。
6.捞出香料包，最后放入调料，大火烧开，改小火熬制约40分钟，捞出红曲米。
/ D* ~+ g0 h, H& t* R' j  h
2 Y5 x7 c3 A" G" \: Y/ C( X

吣無杂念

求带求带大师

柠檬i

和网站一起成长

古嘉宁

为天下厨师的十分们点赞

风浪

路过，学习下