卤料核心技术大公开！ 【北派红卤】 配方一

梦婶

. a( |1 u; }3 m8 h0 c2 Q

卤料核心技术大公开！

【北派红卤】
配方一
材料：
0 ~6 a+ V, k! c汤料：
猪蹄10个，净老母鸡3只，大棒骨5千克。
香料：

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

蔬菜料：
& T$ Z% n0 n3 E4 Y大葱、姜各2500克，毛葱5千克，香芹、八角、青尖椒各1千克，花椒、香菜各500克，子弹头干辣椒250克。
1 o' h) h- v3 K调料：

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

熬制方法：
1.汤料剁成大块，放入冷水锅内，大火加热至水沸，改小火撇净浮沫，捞出原料冲洗干净。
9 j$ |) `; E; o9 B& u) |2.香料用30℃的水浸泡2小时，捞出控水，用香料包包好；蔬菜料洗净，用料包包好。
3.取一个大的不锈钢汤桶，放入清水50千克大火烧开，下入焯水后的汤料，大火烧开，改小火烧5小时，过滤料渣，放入香料包、蔬菜料包以及调料，大火烧开，改小火炖2小时，捞出香料包，卤水熬制完成。
) E' ^( K% h3 H6 P  X透骨草：
; y5 g6 B: y4 T" g0 ~3 ?% m又名药曲草，蝇毒草等，在药店可以买到，主要作用是杀菌，防止卤水腐败。
) d) o4 f: b. T! d7 ], A. Q山楂干：
; r# q) I# a6 A) b$ ^& v; W有加快卤料成熟的作用。
7 S  t5 @( v2 T2 q益智仁：
有特殊的香气，可以增加卤水的香味，同时味辛，微苦，可以在药店购买。
五味子：
皮肉甘酸，核中辛、苦，有咸味。它的作用是调和卤水的滋味。
: X& g" t2 q7 k) P6 Z说明：
3 F; V) m7 C3 {  j6 r香料包可以重复利用4次。
& s; z9 o! Y, `
& W8 L; m# _9 X9 I

习惯ゞ灬

谢谢楼主，共同发展

18510252575

谢谢师傅，学习学习

薄衫少年

感谢您的无私分享

淩乱心跳

美味的卤料

守候

谢谢分享

zyfstc544

谢谢分享

大厨！

希望看到更多内容