卤料核心技术大公开！ 【北派红卤】 配方一

梦婶

卤料核心技术大公开！

【北派红卤】
$ H2 W! W5 K. d' u& J: Z: X配方一
材料：
# _! I3 Q' l1 m+ F" P" p$ @汤料：
猪蹄10个，净老母鸡3只，大棒骨5千克。
4 Q9 G- d: l+ ^- H0 |香料：

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蔬菜料：
大葱、姜各2500克，毛葱5千克，香芹、八角、青尖椒各1千克，花椒、香菜各500克，子弹头干辣椒250克。
; D" T2 o- I) g9 p, h4 f* c调料：
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& k" b6 G* W/ L: x7 @# T3 G: Y熬制方法：
1.汤料剁成大块，放入冷水锅内，大火加热至水沸，改小火撇净浮沫，捞出原料冲洗干净。
* r6 s8 e& r( [$ @2.香料用30℃的水浸泡2小时，捞出控水，用香料包包好；蔬菜料洗净，用料包包好。
$ \9 x: W" W- j& ?. K5 O3.取一个大的不锈钢汤桶，放入清水50千克大火烧开，下入焯水后的汤料，大火烧开，改小火烧5小时，过滤料渣，放入香料包、蔬菜料包以及调料，大火烧开，改小火炖2小时，捞出香料包，卤水熬制完成。
8 J  m% T* B5 M+ g2 U透骨草：
) n; U6 q9 x( ~% V& l; L+ d又名药曲草，蝇毒草等，在药店可以买到，主要作用是杀菌，防止卤水腐败。
) e/ k  w5 \. K& R5 Z2 f% P" W山楂干：
7 `- s" ^, ~. }" T# L有加快卤料成熟的作用。
益智仁：
% K5 U2 [0 B. n有特殊的香气，可以增加卤水的香味，同时味辛，微苦，可以在药店购买。
五味子：
皮肉甘酸，核中辛、苦，有咸味。它的作用是调和卤水的滋味。
说明：
) i; u3 }. ~8 X' a2 H2 U香料包可以重复利用4次。

3 [9 B) Z1 \9 \0 Y

习惯ゞ灬

谢谢楼主，共同发展

18510252575

谢谢师傅，学习学习

薄衫少年

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淩乱心跳

美味的卤料

守候

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zyfstc544

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大厨！

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