卤料核心技术大公开！ 【北派红卤】 配方一

梦婶

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卤料核心技术大公开！

【北派红卤】
, X7 i2 p0 G; n4 u3 P+ s0 i) r配方一
材料：
8 i: `. d: l0 {  @' k4 @9 e$ f, Q# R汤料：
猪蹄10个，净老母鸡3只，大棒骨5千克。
香料：

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9 @& i2 @  u8 e蔬菜料：
$ f3 g" D, i3 H$ T% {3 H; }, C大葱、姜各2500克，毛葱5千克，香芹、八角、青尖椒各1千克，花椒、香菜各500克，子弹头干辣椒250克。
4 b$ \4 d2 j( B+ M, w7 G. D2 R9 ~调料：

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熬制方法：
1.汤料剁成大块，放入冷水锅内，大火加热至水沸，改小火撇净浮沫，捞出原料冲洗干净。
2.香料用30℃的水浸泡2小时，捞出控水，用香料包包好；蔬菜料洗净，用料包包好。
: P" g- Z$ O+ m4 p; \4 g! F3.取一个大的不锈钢汤桶，放入清水50千克大火烧开，下入焯水后的汤料，大火烧开，改小火烧5小时，过滤料渣，放入香料包、蔬菜料包以及调料，大火烧开，改小火炖2小时，捞出香料包，卤水熬制完成。
, ?/ Z/ g' @, E# d2 \透骨草：
7 b- v1 S+ N; O3 |, G" t# e又名药曲草，蝇毒草等，在药店可以买到，主要作用是杀菌，防止卤水腐败。
山楂干：
有加快卤料成熟的作用。
. W0 \1 S3 H$ p) y6 b益智仁：
有特殊的香气，可以增加卤水的香味，同时味辛，微苦，可以在药店购买。
五味子：
: S5 p& d$ _8 M( y皮肉甘酸，核中辛、苦，有咸味。它的作用是调和卤水的滋味。
说明：
- r! F0 t3 {/ ~9 w香料包可以重复利用4次。

习惯ゞ灬

谢谢楼主，共同发展

18510252575

谢谢师傅，学习学习

薄衫少年

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淩乱心跳

美味的卤料

守候

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zyfstc544

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大厨！

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