卤料核心技术大公开！ 【北派红卤】 配方一

梦婶

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卤料核心技术大公开！

【北派红卤】
配方一
# ^: A9 U8 Q6 G材料：
: ?! L' L2 J, Z9 y/ i1 L汤料：
  K" L6 R5 l! q猪蹄10个，净老母鸡3只，大棒骨5千克。
' v( g8 h- A* b* o/ c, _$ ]香料：

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7 Q& f# \0 H4 X7 ^" q9 M蔬菜料：
; _! \  H! x0 T- `) l3 q0 K大葱、姜各2500克，毛葱5千克，香芹、八角、青尖椒各1千克，花椒、香菜各500克，子弹头干辣椒250克。
* c% w% m- n9 {% e, R; E" R调料：

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熬制方法：
0 i" O+ N. a/ b/ X! r& \1.汤料剁成大块，放入冷水锅内，大火加热至水沸，改小火撇净浮沫，捞出原料冲洗干净。
2.香料用30℃的水浸泡2小时，捞出控水，用香料包包好；蔬菜料洗净，用料包包好。
; ^, I) v# R% Q3.取一个大的不锈钢汤桶，放入清水50千克大火烧开，下入焯水后的汤料，大火烧开，改小火烧5小时，过滤料渣，放入香料包、蔬菜料包以及调料，大火烧开，改小火炖2小时，捞出香料包，卤水熬制完成。
2 T% [" H# k, [% ]0 N7 c; `透骨草：
又名药曲草，蝇毒草等，在药店可以买到，主要作用是杀菌，防止卤水腐败。
山楂干：
有加快卤料成熟的作用。
益智仁：
9 k8 [0 P! t' x$ e0 ^有特殊的香气，可以增加卤水的香味，同时味辛，微苦，可以在药店购买。
+ n: f+ J0 v  J" z五味子：
皮肉甘酸，核中辛、苦，有咸味。它的作用是调和卤水的滋味。
说明：
香料包可以重复利用4次。

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习惯ゞ灬

谢谢楼主，共同发展

18510252575

谢谢师傅，学习学习

薄衫少年

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淩乱心跳

美味的卤料

守候

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zyfstc544

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大厨！

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