卤料核心技术大公开！ 【北派红卤】 配方一

梦婶

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卤料核心技术大公开！

【北派红卤】
+ n: @8 s' V6 ]0 l! u  c, ~配方一
材料：
2 i/ P$ o! m5 {; c% L' i* f汤料：
猪蹄10个，净老母鸡3只，大棒骨5千克。
香料：

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* l1 G$ S/ d9 B" A4 X6 y1 V蔬菜料：
+ q% C$ [$ I$ h- z; g大葱、姜各2500克，毛葱5千克，香芹、八角、青尖椒各1千克，花椒、香菜各500克，子弹头干辣椒250克。
调料：
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: U8 y2 f# w- N$ L& N, i熬制方法：
) O$ R/ M& L: U9 |9 g6 V/ l5 U1.汤料剁成大块，放入冷水锅内，大火加热至水沸，改小火撇净浮沫，捞出原料冲洗干净。
2.香料用30℃的水浸泡2小时，捞出控水，用香料包包好；蔬菜料洗净，用料包包好。
3.取一个大的不锈钢汤桶，放入清水50千克大火烧开，下入焯水后的汤料，大火烧开，改小火烧5小时，过滤料渣，放入香料包、蔬菜料包以及调料，大火烧开，改小火炖2小时，捞出香料包，卤水熬制完成。
, o5 j: I5 x" _; X透骨草：
又名药曲草，蝇毒草等，在药店可以买到，主要作用是杀菌，防止卤水腐败。
山楂干：
有加快卤料成熟的作用。
5 Y  |  k2 n& A1 l. u$ u; N益智仁：
: ^, R- z0 M" e( d; ?有特殊的香气，可以增加卤水的香味，同时味辛，微苦，可以在药店购买。
* n8 J% E) Y, S" d0 P$ _五味子：
9 S. `0 E7 ?  C7 A5 @皮肉甘酸，核中辛、苦，有咸味。它的作用是调和卤水的滋味。
  v* G  ^5 g. A) H# p说明：
香料包可以重复利用4次。

: q# h* ?; i7 x0 a' c

习惯ゞ灬

谢谢楼主，共同发展

18510252575

谢谢师傅，学习学习

薄衫少年

感谢您的无私分享

淩乱心跳

美味的卤料

守候

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zyfstc544

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大厨！

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