2019新菜，厨师必看！ 参汁浸去骨猪手

氛圍

2019新菜，厨师必看！
参汁浸去骨猪手
原料：
原生态养殖猪手1.5个，美国红参100克。
调料：
A料（葱段、姜片各10克，料酒20克）
潮州卤水2千克，纯净水1500克。
制作：
1、猪手洗净，放入冷水中，加入A料大火烧开，捞出冲洗干净。
2、潮州卤水烧开，放入猪手，大火烧开，改用小火加热使卤水呈现似开非开的状态，直至肉质成熟，捞出去骨，切成大块。
3、纯净水放入汤碗内，加入美国红参，用保鲜膜密封，上笼大火蒸制45分钟，过滤汤汁后放凉，放入去骨的猪手，低温浸泡8小时以上，取出装盘即可。
关键：
1、红参有一定苦涩的味道，但是采用蒸制而非熬煮的方法处理，在一定程度上会减缓汤汁的苦涩味。因此，尽管浸泡时间比较长，但猪手不会变得有苦味。
2、红参本身会带有一些苦涩味道，所以浸泡猪手的时间不能过长，否则会影响到菜肴的品尝效果。

悟路遥

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