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[牛肉] 顾客最爱点的经典家常菜 毛血旺

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二星炒锅

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发表于 2019-1-23 01:58:56 | 显示全部楼层 |阅读模式

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顾客最爱点的经典家常菜
毛血旺
“毛血旺”是典型的川菜菜品,名副其實的麻辣燙,原料鴨血,毛肚,火腿腸必不可少,毛肚的嫩脆,火腿腸味道悠長,鴨血的嫩滑,加之近20種調味品來打扮,美滋滋,香噴噴,征服了千千萬萬的食客,並且沖出盆地,蜚聲全國,成就了川菜的一道經典川菜。
主料:鴨血280克。
輔料:牛白葉120克,火腿腸16克,鱔魚60克,黃豆芽60克。
調料:
幹辣椒,幹花椒,香料(八角,草果,三奈,小茴,香葉,桂皮,)豆辦,牛油,蒜米,小米辣粒,香菜,土豆粉,鹽,味精,雞精,料酒。
(花椒油以上調料根據自己的食客的辣,麻,鹹,香料味的濃度發揮掌握下手哦)
烹製流程:
1、初加工,將鴨血切成4釐米長,3釐米寬,1釐米厚的塊,放入沸水中煮開後撈出來備用;
2、豆芽煮至斷生時放入盛具內墊底;
3、熬底料,鍋內加油放入幹辣椒幹花椒,香料,豆辦,牛油炒香,加清水,料酒開後慢火熬制30分鐘再加入蒜米,小米辣,香菜再熬制60分鐘撈出渣渣呈為香辣味實足的紅湯備用;
4、燒煮,鍋中加入熬制好的紅湯,加入蒜米,香油,鹽,雞精,味精,花椒油調好味後,再依次放入鴨血,鱔魚,土豆粉,火腿腸,牛白葉燒至成熟時,起鍋裝入盛具內;
5、淋油,鍋中放油燒熱後熗紅辣椒變棕紅色出香味後淋入菜上撒上香菜即可。
製作要點:一定要加牛油,這樣調出來的味道才具有濃厚的味道,花椒,辣椒的品質一定要好,麻辣味才十足巴適巴道。

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发表于 2019-1-30 23:49:21 来自手机 | 显示全部楼层
感谢分享。
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发表于 2019-2-4 09:22:20 | 显示全部楼层
家常家常
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发表于 2019-2-5 09:12:36 | 显示全部楼层
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发表于 2019-3-5 08:00:24 | 显示全部楼层
回帖学菜领钻石
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发表于 2019-3-8 08:48:30 | 显示全部楼层
楼主真好~
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发表于 2019-3-8 09:22:37 | 显示全部楼层
我是来刷分的,嘿嘿
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发表于 2019-3-11 08:11:38 | 显示全部楼层
感谢您的无私分享
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发表于 2019-3-15 08:38:05 | 显示全部楼层
在家做家常
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发表于 2019-3-16 08:33:00 | 显示全部楼层
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