只需一步,快速开始

登录 | 立即注册 | 找回密码
查看: 238|回复: 5
收起左侧

[其他水产] 这样做鱼的实用的技巧 私房烤鱼

[复制链接]

162

帖子

356

贡献

1530

钻石

二星炒锅

Rank: 7Rank: 7Rank: 7

积分
802
发表于 2020-7-14 20:48:43 | 显示全部楼层 |阅读模式
22_副本.jpg
这样做鱼的实用的技巧
私房烤鱼
私房烤鱼,仿照重庆烤鱼的做法,用了肉嫩刺少的多宝鱼,口味也不是太辣,适合大多数人,最重要的是家里做的鱼新鲜、油也好,更卫生,更安心,你我值得拥有~~
主料:多宝鱼1000g
辅料:洋葱200g、青辣椒70g、芹菜70g、胡萝卜70g、葱15g、姜15g、蒜15g、白酒10ml、盐5g、干辣椒5g、糖5g、八角3g、花椒3g、胡椒粉1g、郫县豆瓣酱15g、油30ml
步骤:
1.多宝鱼清洗干净,沿着鱼腹部一个小孔剪开一个口子,将多宝鱼的内脏和鱼鳃去除。
2.打花刀,在鱼身两面打菱形花刀。
3.用白酒、盐、胡椒粉腌制鱼15分钟。
4.各种蔬菜洗净。
5.芹菜切段,青辣椒切块、胡萝卜和洋葱切丝,葱姜切丝,蒜切片。
6.取一烤盘铺上锡纸,在上面刷一层油,撒洋葱丝,将鱼放在洋葱丝上,鱼身也刷一层油,再撒一层洋葱丝。
7.放入预热200度烤箱20分钟。
8.烤鱼的同时,取一锅,锅里放油,油热后,将郫县豆瓣酱放入锅中小火慢炒。出红油后,加入葱姜蒜,加入八角和花椒炒香。芹菜、胡萝卜、青椒和洋葱下锅翻炒,炒至断生。
9.加入小半碗清水和1小勺糖,大火烧开后关火。
10.到时间后,将烤鱼拿出,将炒好的料倒在烤鱼上。
11.继续入烤箱烤15分钟拿出
12.干辣椒和葱切末,撒在烤鱼上。
13.锅里烧热适量油,烧至油冒烟
14.将热油浇在鱼身上,激出辣椒和葱的香味,烤鱼即成
小贴士
1、我用了多宝鱼,因为多宝鱼刺少肉质细嫩,其实也可以换成草鱼或鲢鱼,这个随个人喜好,家里买啥鱼就用啥鱼,不过淡水鱼要去腥线。
2、多宝鱼表面一层粘液,洗的时候可以用刀子刮几下,多宝鱼腹部有个小孔,顺着这个孔用剪刀剪开,就可以去除鱼的内脏和鱼鳃。
3、烤鱼要用到蔬菜,我用的是家里现有的几种,还可以用藕、蘑菇之类之类的~~家里有啥就用啥。
4、烤鱼一定要用锡纸,好清理好方便,炒料我用了郫县豆瓣酱,不过在炒料时可以加点糖提鲜。
5、最后那勺油不可少,谁试谁知道,想想水煮鱼,香啊~~~

楼主热帖
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

82

帖子

27

贡献

80

钻石

厨界新秀

Rank: 4Rank: 4

积分
111
发表于 2020-7-20 12:53:24 | 显示全部楼层
感谢无私奉献的师傅们
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

107

帖子

24

贡献

79

钻石

厨界新秀

Rank: 4Rank: 4

积分
132
发表于 2020-7-22 14:38:19 | 显示全部楼层
不知该说些什么。。。。。。就是谢谢
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

81

帖子

17

贡献

60

钻石

厨界新秀

Rank: 4Rank: 4

积分
100
发表于 7 天前 | 显示全部楼层
看起来就很好吃
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

39

帖子

2

贡献

120

钻石

砧板主管

Rank: 3

积分
51
发表于 5 天前 | 显示全部楼层
向氛圍学习
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

78

帖子

24

贡献

120

钻石

厨界新秀

Rank: 4Rank: 4

积分
104
发表于 昨天 18:05 | 显示全部楼层
氛圍支持你
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

发表回复

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册  

本版积分规则

天下厨师网官方公众号平台

手机版|天下厨师网 ( 新ICP备14001039号-2|新公网安备 65010402001648号

Copyright 2013 最新最精彩-社区论坛 版权所有 All Rights Reserved.

Powered by Discuz! X3.4 Copyright
© 2001-2013 Comsenz Inc.    All Rights Reserved.

手机版|天下厨师网 ( 新ICP备14001039号-2|新公网安备 65010402001648号

GMT+8, 2020-8-4 08:07 , Processed in 0.179505 second(s), 28 queries.

快速回复 返回顶部 返回列表