2019新菜，厨师必看！ 秘制罐焖牛肉

氛圍

2019新菜，厨师必看！
秘制罐焖牛肉
主料：
五花牛肉1500克，锡纸一张。
配料：
土豆300克，白萝卜250克，口蘑15克，红枣50克，葱头100克，芹菜100克，青蒜50克。
调料：
精盐、绍酒、味精、番茄酱、花生油、白兰地酒、面粉、香叶、胡椒粒、黄油。
制作：
1、把牛肉切成寸块，出水后用凉水洗净血沫；
2、土豆、白萝卜去皮后，都修成小圆球，然后在开水锅里沸煮一下（九成熟）；
3、葱头2/3切指甲片，1/3切大块；芹菜去叶洗净后，一半切段，一半切指甲片；
4、青蒜洗净，切斜刀小片；口蘑洗净后切片；红枣去核洗净；
5、煮锅置火上，加入清水，下入牛肉块、葱头块、芹菜段、香叶、黑胡椒粒，煮至九成熟时，用精盐、绍酒调好口味，炖至牛肉块酥烂时捞出。
6、锅中汤过滤，取一焖罐，将煮过的土豆、白萝卜球、口蘑片、红枣下入，再下入牛肉块；
7、炒锅置火上，下入花生油，放入适量的面粉，用小火慢慢地炒成牙黄色，然后下入番茄酱炒透，再徐徐加入炖牛肉的原汤，边加边搅动，待稀稠适当时，遂将汤过滤，再倒入盛牛肉块和配料的罐中，放火上烧沸，移至小火焖二十分钟左右，加入味精拌匀；
8、葱头片、芹菜片用黄油煸炒至发黄，倒入罐内，上桌前，加点白兰地酒倒入坛子中，用锡纸封口，放入烤箱中加热5—10分钟即可。

悟路遥

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