2019新菜，厨师必看！ 状元炖鸭

氛圍

2019新菜，厨师必看！
状元炖鸭
主料：
秋鸭一只。
调料：
卤水、桂皮、八角、香叶、干辣椒、黄酒、鸡精、老抽、小葱、生姜等。
制作：
1、秋鸭去毛、洗净、焯水至5成熟；另将小葱、姜切丝。
2、取高汤桶，放入调料及秋鸭，大火烧开煮20分钟，改小火炖制30分钟。
3、将炖好的秋鸭从高汤桶中捞出，摆盘，取200克原汁浇在秋鸭上，撒上葱丝和生姜丝点缀即可出菜。
注意：
1、宰杀秋鸭时，注意鸭毛处理要彻底。
2、大火烧开、小火炖制的时间要严格按照标准执行，以防止烧焦或不入味。

悟路遥

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