2019新菜15道，厨师必看！ 叫花蹄膀

氛圍

2019新菜15道，厨师必看！
: m- d. G& d0 K9 T" J叫花蹄膀
原料：
$ C2 f, U( L" E1 n% E/ R猪肘10个约20斤，玻璃纸和泡软的荷叶各10张，卤水花生米1000克。
& I  g3 x  B$ P  T! Z调料：
0 x/ N1 ]4 @$ ^) O" BA料（大葱段500克、姜片100克、茴香50克、砂仁50克、毛桃30粒、花椒20克、干香茅草20克、盐70克、清水3千克）
B料

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2 ~. n4 g9 i8 a% ]制作一：面团
" m3 O) R9 i3 @# p面粉10斤，加盐20克、猪油200克调匀，再往面粉中加水并揉成面团，软硬程度与蒸馒头的面团相当，擀成面皮（面团中加猪油能起酥，烤好后更容易将面皮敲开）。
制作二：猪肘
1、将猪肘表皮的毛烧掉，用流水冲净血水，放熬制好的A料内常温腌制，夏天腌制2小时，冬天腌制4小时。
  _+ {. ?9 F. B2、腌好的猪肘入七成热油中炸成虎皮状取出，炸好的猪肘不用改刀，成菜外形更完整。
6 L# N) c. y  I! J3 I3、将B料调成酱汁。
' |# q; X! c; d* G$ V4、桌面上依次铺上面皮、玻璃纸和泡软的荷叶各一张，放上炸好的猪肘1个、卤水花生米100克，将荷叶、玻璃纸包成斗形，浇上调好的酱汁55克，再塞入冰块300克（将味汁冻成冰块，以免“灌汤烤”时猪肘口味变淡）,最后用最外面的面皮包起，收口，去掉面团最上端撮出的剂子，做成圆球形，入烤箱保持上下火各150℃烤2小时至熟，放入烤箱中保持100℃保温即可。

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笙歌千年

有道理。。。

孤傲的狼

有竞争才有进步嘛

惹你贱笑

学习了，不错，讲的太有道理了

半世迷离

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