特色农家年夜饭，日销200份！ 水滑肉

氛圍

特色农家年夜饭，日销200份！
水滑肉
此菜薄皮嫩肉，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口。
主料：
新鲜猪肋条肉300克
配料：
水发黄花10克、鸡蛋2只、红薯粉30克、蛋皮丝10克、葱花5克。
调料：
盐7克、味精9克、鸡精10克、胡椒粉2克、酱油15克。
制作：
1、新鲜猪肋条肉切条，加盐、味精、鸡精、胡椒粉、红薯粉、鸡蛋腌制上桨腌码；
2、入开水中小火汆煮熟备用；
3、海带丝，黄花、滑肉一起入锅加高汤，调味小火煮10分钟起锅装入器皿内，撒上蛋皮丝，葱花即可。
温馨提示：
原料必须选用皮薄、肥瘦相间的新鲜猪肋条肉为最佳，再用直刀切成大小均匀的长方条块（块的大小也可根据各人的爱好改刀）。
经汆煮定型，再加入高汤（也可加少许水），调料必须一次加足，以突出醇香的地方风味。
焖煮结合掌握好火候，用旺火煮沸，小火焖酥，才能达到肉酥烂而形不变，油润不腻入口香糯的要求。

悟路遥

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