热卖16年！名店好菜！ 生煸牛肉土豆条

氛圍

热卖16年！名店好菜！
生煸牛肉土豆条
制作：西贝莜面村创业分部行政总厨 耿小平
“西贝”的生煸牛肉土豆条看起来像烩的，实际上却是拌的——牛腩肉生煸至熟，土豆条高压入味，走菜时只需将这两种原料混合拌匀即成，超级高效便捷。
制作流程：
1、牛腩肉2000克洗净，冷水入锅飞透后捞出，改刀成小拇指粗细的条。
2、锅入底油烧至五成热，下入改刀成圈的托县辣椒（这种产自内蒙的辣椒香而不辣）150克、花椒40克、八角30克、小茴香15克炒香，下入牛肉条煸炒均匀，加葱片、姜片、蒜片各40克，调入酱油60克、醋50克，保持中小火将牛肉炒熟。
走菜流程：
取生煸牛肉100克、高压土豆条200克拌匀、装盘，点缀香葱5克即可走菜。
高压土豆条：
选用内蒙的红皮土豆（淀粉含量高）1500克，洗净去皮，改刀成筷子头粗细的条，放入高压锅中，添牛骨汤浸没原料，调入适量盐、胡椒粉、酱油，上汽后压2分钟至熟。

悟路遥

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