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清蒸鲈鱼的正确做法，咸鲜美味肉质细嫩，过年露一手，全家都爱吃 6 c( ^; b$ e) B8 c
年夜饭菜谱的其中一道—清蒸鲈鱼，这个制作比较简单，主要掌握好蒸鱼时间。
9 M, J( J! g2 s0 h0 d2 o v原料：) {1 `/ U) t7 D7 I- {$ e% P, M6 P
活的鲈鱼一条、大葱、大姜、青红菜椒# p0 k v- p/ u, r
制作方法：
) Q4 v3 \+ H& \7 `) F V0 |1、首先把青椒片开，切成细丝，红椒也是同样的方法切成细丝，青红椒不但起到点缀的作用，而且激油后有一点淡淡的青椒香味，大葱把葱芯去掉也切成细丝，南方一般用用香葱切丝，大家根据情况选择。+ q* L! n" |$ h# G# f I8 M( L; K
0 O* k' N3 k- o9 K5 M+ |2 P8 a! D6 {2、姜切成薄片，然后也切成丝，以上原料切丝后都要放进清水内浸泡，让切好的丝自然弯曲，支撑起来，这样激油的时候更容易激香原料。5 ? ~+ w, j! ^+ s+ W' f' O
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3、下面再把鲈鱼改刀，首先把鱼鳃去除，让血水流出，然后用刀刮鱼鳞，鱼鳞一定要去除干净，特别是角落的地方，然后再开膛，把内脏去除，最后用清水清洗干净。1 }! V, ?9 X8 e: T; p+ `
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4、清洗干净后，用刀顺着鱼的脊骨划开，深至鱼的脊骨处，这样鱼更容易蒸熟，把改好刀的鲈鱼放进盘子内。8 `9 k1 Q" |1 U# T
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5、下面垫上大葱段，撒上一点胡椒粉去腥，然后浇上料酒用手抓匀，清蒸鱼不用撒盐码味，主要用蒸鱼豉油调味即可，大葱段支撑起来是为了让蒸汽能够进去，更容易成熟。: x3 n, }5 B* u: a) Y$ S$ h
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6、水锅上火，大火加热，水沸腾之后放上蒸笼，把鲈鱼上笼整制，大火蒸8分钟，8分钟之后，打开盖子，把蒸熟的鲈鱼拿出来。9 ]7 ~6 ~! r* |* r7 _( @. e; L
- O: Q! G$ [' b7 m [4 j; V; _7、锅上火加没有炸过东西的植物油，利用加热油的时间，把葱姜挑拣出来，然后再把鲈鱼盘子内的汤汁控出来，把泡水的葱丝，姜丝，辣椒丝控出来，这个时候泡的已经很膨胀了。
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8、把这4种丝均匀的放在鱼身上面，锅内油烧冒青烟的时候，用勺子舀出来一点，热油激在葱姜丝，辣椒丝上面，然后浇上蒸鱼豉油，即可上桌。, G5 n0 ?& c& G, V" `
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结语：1 r* @0 O3 `0 p5 ?
清蒸鲈鱼制作非常简单，主要是控制蒸鱼时间，我们在做的时候要根据蒸汽大小来适当调整时间，酒店蒸鱼一般5-6分钟就能成熟，家庭灶具蒸汽小适当的增加时间，一般8分钟左右都能成
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熟，最后激油油要冒青烟才能激香小料，蒸鱼豉油最后放，是热油激在味汁上容易溅出，激油不易太多，否则会油腻。
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发表于 2019-1-23 02:20:12
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