清蒸鲈鱼的正确做法，咸鲜美味肉质细嫩，过年露一手，全家都爱吃

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清蒸鲈鱼的正确做法，咸鲜美味肉质细嫩，过年露一手，全家都爱吃
* u# y# H" n1 P- M: F# R年夜饭菜谱的其中一道—清蒸鲈鱼，这个制作比较简单，主要掌握好蒸鱼时间。
原料：
5 o, x# Q* d. ?! I1 p9 {( E2 h6 u活的鲈鱼一条、大葱、大姜、青红菜椒
$ P+ K: @5 a+ n0 k$ g7 a制作方法：
1、首先把青椒片开，切成细丝，红椒也是同样的方法切成细丝，青红椒不但起到点缀的作用，而且激油后有一点淡淡的青椒香味，大葱把葱芯去掉也切成细丝，南方一般用用香葱切丝，大家根据情况选择。
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2、姜切成薄片，然后也切成丝，以上原料切丝后都要放进清水内浸泡，让切好的丝自然弯曲，支撑起来，这样激油的时候更容易激香原料。

' _) [3 _" z; J" c$ m$ W, G; R2 _2 U3、下面再把鲈鱼改刀，首先把鱼鳃去除，让血水流出，然后用刀刮鱼鳞，鱼鳞一定要去除干净，特别是角落的地方，然后再开膛，把内脏去除，最后用清水清洗干净。
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2 f9 {3 A8 a6 A6 f2 N' B* t7 c8 t4、清洗干净后，用刀顺着鱼的脊骨划开，深至鱼的脊骨处，这样鱼更容易蒸熟，把改好刀的鲈鱼放进盘子内。

2 I4 y/ `* M* y5、下面垫上大葱段，撒上一点胡椒粉去腥，然后浇上料酒用手抓匀，清蒸鱼不用撒盐码味，主要用蒸鱼豉油调味即可，大葱段支撑起来是为了让蒸汽能够进去，更容易成熟。

& n* w: L+ J' ]' E0 j6、水锅上火，大火加热，水沸腾之后放上蒸笼，把鲈鱼上笼整制，大火蒸8分钟，8分钟之后，打开盖子，把蒸熟的鲈鱼拿出来。
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5 \$ Z# M' `, e% u  [; J% e7、锅上火加没有炸过东西的植物油，利用加热油的时间，把葱姜挑拣出来，然后再把鲈鱼盘子内的汤汁控出来，把泡水的葱丝，姜丝，辣椒丝控出来，这个时候泡的已经很膨胀了。
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( r3 J/ a2 P+ W- b$ H7 R1 k7 I8、把这4种丝均匀的放在鱼身上面，锅内油烧冒青烟的时候，用勺子舀出来一点，热油激在葱姜丝，辣椒丝上面，然后浇上蒸鱼豉油，即可上桌。
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结语：
4 g+ P! a+ q' \' T1 n2 t" B2 c& e清蒸鲈鱼制作非常简单，主要是控制蒸鱼时间，我们在做的时候要根据蒸汽大小来适当调整时间，酒店蒸鱼一般5-6分钟就能成熟，家庭灶具蒸汽小适当的增加时间，一般8分钟左右都能成
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熟，最后激油油要冒青烟才能激香小料，蒸鱼豉油最后放，是热油激在味汁上容易溅出，激油不易太多，否则会油腻。


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