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[鱼类] 清蒸鲈鱼的正确做法,咸鲜美味肉质细嫩,过年露一手,全家都爱吃

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厨艺豆

二星炒锅

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发表于 2019-1-23 02:20:12 | 显示全部楼层 |阅读模式
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清蒸鲈鱼的正确做法,咸鲜美味肉质细嫩,过年露一手,全家都爱吃 6 c( ^; b$ e) B8 c
年夜饭菜谱的其中一道—清蒸鲈鱼,这个制作比较简单,主要掌握好蒸鱼时间。
9 M, J( J! g2 s0 h0 d2 o  v原料:) {1 `/ U) t7 D7 I- {$ e% P, M6 P
活的鲈鱼一条、大葱、大姜、青红菜椒# p0 k  v- p/ u, r
制作方法:
) Q4 v3 \+ H& \7 `) F  V0 |1、首先把青椒片开,切成细丝,红椒也是同样的方法切成细丝,青红椒不但起到点缀的作用,而且激油后有一点淡淡的青椒香味,大葱把葱芯去掉也切成细丝,南方一般用用香葱切丝,大家根据情况选择。+ q* L! n" |$ h# G# f  I8 M( L; K

0 O* k' N3 k- o9 K5 M+ |2 P8 a! D6 {2、姜切成薄片,然后也切成丝,以上原料切丝后都要放进清水内浸泡,让切好的丝自然弯曲,支撑起来,这样激油的时候更容易激香原料。5 ?  ~+ w, j! ^+ s+ W' f' O
' Q. {+ w3 E2 h
3、下面再把鲈鱼改刀,首先把鱼鳃去除,让血水流出,然后用刀刮鱼鳞,鱼鳞一定要去除干净,特别是角落的地方,然后再开膛,把内脏去除,最后用清水清洗干净。1 }! V, ?9 X8 e: T; p+ `
) b7 ]0 ]2 H& x1 P* p
4、清洗干净后,用刀顺着鱼的脊骨划开,深至鱼的脊骨处,这样鱼更容易蒸熟,把改好刀的鲈鱼放进盘子内。8 `9 k1 Q" |1 U# T
0 N" ?; m9 y/ e- X. r* R) z
5、下面垫上大葱段,撒上一点胡椒粉去腥,然后浇上料酒用手抓匀,清蒸鱼不用撒盐码味,主要用蒸鱼豉油调味即可,大葱段支撑起来是为了让蒸汽能够进去,更容易成熟。: x3 n, }5 B* u: a) Y$ S$ h
" F! j: \, K5 X- r
6、水锅上火,大火加热,水沸腾之后放上蒸笼,把鲈鱼上笼整制,大火蒸8分钟,8分钟之后,打开盖子,把蒸熟的鲈鱼拿出来。9 ]7 ~6 ~! r* |* r7 _( @. e; L

- O: Q! G$ [' b7 m  [4 j; V; _7、锅上火加没有炸过东西的植物油,利用加热油的时间,把葱姜挑拣出来,然后再把鲈鱼盘子内的汤汁控出来,把泡水的葱丝,姜丝,辣椒丝控出来,这个时候泡的已经很膨胀了。
: u9 q" `# m* C% X3 |! x; b+ k( M( R& V! E2 N
8、把这4种丝均匀的放在鱼身上面,锅内油烧冒青烟的时候,用勺子舀出来一点,热油激在葱姜丝,辣椒丝上面,然后浇上蒸鱼豉油,即可上桌。, G5 n0 ?& c& G, V" `
; v" c- V8 M# l4 f+ f
# s$ |0 M- w( h) f+ e  a
结语:1 r* @0 O3 `0 p5 ?
清蒸鲈鱼制作非常简单,主要是控制蒸鱼时间,我们在做的时候要根据蒸汽大小来适当调整时间,酒店蒸鱼一般5-6分钟就能成熟,家庭灶具蒸汽小适当的增加时间,一般8分钟左右都能成
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熟,最后激油油要冒青烟才能激香小料,蒸鱼豉油最后放,是热油激在味汁上容易溅出,激油不易太多,否则会油腻。
5 ?1 Z6 w9 h; r2 ~0 e. U. o4 z  ^2 L$ j

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好样的师傅
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为师傅点赞
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发表于 2019-2-8 08:28:44 | 显示全部楼层
师傅能在分享些么
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发表于 2019-3-1 08:22:50 | 显示全部楼层
氛圍帖子写的真好~
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发表于 2019-3-22 04:25:58 | 显示全部楼层
学习了,不错,讲的太有道理了
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发表于 2019-3-23 08:29:27 | 显示全部楼层
好平台
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发表于 2019-3-27 06:31:07 | 显示全部楼层
图文教学,喜欢
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