专业做鸭三十年，卖的最火爆的独家鸭子秘方 白切鸭制作技术

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专业做鸭三十年，卖的最火爆的独家鸭子秘方
* Q& \/ ]4 Y2 `5 G! R$ n' T! T白切鸭制作技术
一、原材料:
9 i& g( ]# b9 F& @! ?) f! O材料：北京填鸭1只。
, [" C: \# `( Y- u5 J; g调料：白切浸卤1桶（约18千克），白切蘸料200克。
) k$ O" _5 N: j& H4 W8 w6 q, O. f白切浸卤配方：

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二、白切浸卤制作方法：
! {3 U) ~3 `" I& q, |在17.5千克水中，加入生姜（洗净拍扁），放入盐、味精，将草果、沙姜、陈皮、桂皮、香叶用汤袋装好放入（这里的香料较少，也不会弄脏卤水，可不装汤袋），烧开后煮30分钟即成白切鸡水。
适用：浸卤白切鸡、白切鸭等几乎所有白切类产品。
三、白切蘸料制作方法：
0 z2 S9 P1 ?" L& ^1 I# r; f原料：姜去皮打成茸500克，葱白茸（红葱茸）250克，盐80克，白糖30克，味精100克，鸡精50克，胡椒粉3克，沙姜粉5克，芝麻油约20克。
0 Y5 a; o0 l6 G1 j: q将500克左右的花生油放在锅里烧开，烧至185度（以出现青烟为准），然后把油倒入原料中，充分搅拌均匀即成特制姜葱汁。
, E& _* P& ^/ a适用：作为白切鸡等卤味的蘸料。
2 V' M& ]  N, B( l7 l- T四、白切鸭制作方法:
  V% m  p& o) Y6 i  w* m% f; M" V* {1）去掉鸭的所有内脏，包括喉、肺和鸭油，去掉多余的杂毛，去掉鸭脚，清洗干净后沥干水分。
2）备好白切浸卤。
2 y5 h  V# t6 i9 U: s3）把沥干水分的鸭头弯向鸭背，先把鸭脖子放入烧开的浸卤里浸4秒钟定型，然后松开手把整只鸭放入烧开的白切浸卤里以慢火烧卤30分钟，捞起沥干即可。
' G9 Q; Y& V/ G5 T注意：卤好后用竹签插入鸭的胸部，拔出后若无血水流出即为熟。
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奢望o

卤料好强的大

未瑾°

有舍有得

不会游泳的鱼

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