凤爪做法，一次性教给你，让你过年变着法子招待亲戚朋友! 做法五

明明在等

凤爪做法，一次性教给你，让你过年变着法子招待亲戚朋友!
做法五
主料：
老鸡鸡爪750克。
辅料：
姜500克，干红辣椒500克，香菜30克。
调料：
啤酒1瓶，特制酱料50克，盐20克，味粉20克。
做法：
1.鸡爪洗净后飞水备用；将老姜切成0.5cm大片备用。
2.热锅下油，将姜片、干红辣椒（整只）一起大火炒香后倒出。
3.特制酱料大致做法：由豆瓣酱、蚝油、辣妹子辣酱调制而成，蚝油提鲜，辣酱增辣，整体酱汁香辣鲜浓。
4.把炒香的配料与鸡爪，加高汤一起倒进高压锅，中火约10分钟后，将高压锅内压好的材料全部倒入炒锅，加入特制酱料及其它调味料，最后加入啤酒，烧至收汁，装盘铺上香菜即可。
关键：
1.选用的老姜不能太老，也不能太嫩，太嫩难以吸汁入味，太老口感干柴，应选取纤丝少而空隙多的老姜，口感与口味最佳。
2.放入的姜片应足够多，方能让鸡爪吸收到姜味。
3.应选用老鸡的鸡爪，更大且多肉，有嚼劲。
4.加入啤酒，可让味道更可口，酱汁更加浓郁。

悟路遥

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