大厨密不外传鱼火锅配方 冷锅鱼火锅

明明在等

大厨密不外传鱼火锅配方
冷锅鱼火锅
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% d- J# x5 l# M. H2 N冷锅鱼其实是重庆火锅的一种新食法，由于其端上桌之前已将鱼加工好，并放入锅底中，鱼在端上桌时即可食用；鱼吃完后，可将锅底加热继续烫食其他菜品，冷锅既保持了鱼的鲜嫩度，又可烫其他菜，可谓“一锅两吃”。
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食用方法：厨师将鱼肉片成片，加入盐、味精、蛋清、淀粉码味上浆，再放入沸水中汆透，上桌前放入鱼肉和调好的热汤。


) q' Y4 J# M" U: r# c底料：

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汤料：

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底料1斤，姜片、蒜片、葱段各80克，榨菜片150克，酸菜150克，鸡精20克，鲜汤4斤，老油3斤，白汁汤料2.4斤，芹菜段、香菜段各50克
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蘸料配方：

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酥黄豆1克，

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（一份量）。
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适合涮制的原料：花鲢、草鱼、笋类、豆制品、时令鲜蔬。
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替身

自己先做来试试

∝释然。

向师傅表示感谢

黎铁。

强帖，感谢楼楼的无私

终遇你。

明明在等帖子写的真好~

诗绪里

学习炒料

ㄍ⑤彩缤纷ヽ

相当不错，感谢无私分享精神！

隐世

好无私的师傅

路友

向明明在等学习

清絮-

找到好贴不容易，我顶你了，谢了