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大厨密不外传鱼火锅配方1 ]$ n% K4 |$ R. q
冷锅鱼火锅4 U' @- r" R) A1 g: Q) K* }
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冷锅鱼其实是重庆火锅的一种新食法，由于其端上桌之前已将鱼加工好，并放入锅底中，鱼在端上桌时即可食用；鱼吃完后，可将锅底加热继续烫食其他菜品，冷锅既保持了鱼的鲜嫩度，又可烫其他菜，可谓“一锅两吃”。2 z; h3 h1 `/ Z
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食用方法：厨师将鱼肉片成片，加入盐、味精、蛋清、淀粉码味上浆，再放入沸水中汆透，上桌前放入鱼肉和调好的热汤。* B" }5 F, U) u9 [/ W! l
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底料：
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# s- [9 ^3 R) {: o t汤料：
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0 V# o5 j# m$ V: E底料1斤，姜片、蒜片、葱段各80克，榨菜片150克，酸菜150克，鸡精20克，鲜汤4斤，老油3斤，白汁汤料2.4斤，芹菜段、香菜段各50克3 P3 k& V! \8 F0 T, x2 H5 H
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8 a, E- _6 [1 b) |2 w5 \蘸料配方：8 w9 C' q) N: h* S _
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6 \0 {# ~! w1 A5 h4 b* O" A/ F酥黄豆1克，（一份量）。$ t0 b4 N/ e l( @0 `- o& m1 r8 E
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适合涮制的原料：花鲢、草鱼、笋类、豆制品、时令鲜蔬。
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发表于 2017-9-3 07:19:47
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