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大厨密不外传鱼火锅配方6 z+ ?1 i5 Z. R/ y, \; a
冷锅鱼火锅% k" m% }0 {" B8 t
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5 r* k: _1 o7 v冷锅鱼其实是重庆火锅的一种新食法，由于其端上桌之前已将鱼加工好，并放入锅底中，鱼在端上桌时即可食用；鱼吃完后，可将锅底加热继续烫食其他菜品，冷锅既保持了鱼的鲜嫩度，又可烫其他菜，可谓“一锅两吃”。
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- x# Q* B8 ?7 A) V食用方法：厨师将鱼肉片成片，加入盐、味精、蛋清、淀粉码味上浆，再放入沸水中汆透，上桌前放入鱼肉和调好的热汤。4 b( t: J& d& H# _, c
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底料：
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- C+ U. s% A: M! x) R- m汤料：
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底料1斤，姜片、蒜片、葱段各80克，榨菜片150克，酸菜150克，鸡精20克，鲜汤4斤，老油3斤，白汁汤料2.4斤，芹菜段、香菜段各50克: a0 [0 M& V) ^0 b+ d( r
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/ ?* H& C9 w- c1 M3 L' ^# P蘸料配方：: \0 V. @) x5 @! J( z( i+ \6 O+ m
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酥黄豆1克，（一份量）。& D/ W6 y- {3 j
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适合涮制的原料：花鲢、草鱼、笋类、豆制品、时令鲜蔬。, k* s5 i9 p, |- L& R* I
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发表于 2017-9-3 07:19:47
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