|
|
大厨密不外传鱼火锅配方
* N! M5 K1 Y, W5 ^ h冷锅鱼火锅+ A+ L$ g1 G) d1 m5 u' m9 z
" y& @8 v' E' e# U5 v
5 x9 B, ]1 n4 ^) e* {
- U& |5 U0 Z8 i: m. h. A0 f: Y冷锅鱼其实是重庆火锅的一种新食法，由于其端上桌之前已将鱼加工好，并放入锅底中，鱼在端上桌时即可食用；鱼吃完后，可将锅底加热继续烫食其他菜品，冷锅既保持了鱼的鲜嫩度，又可烫其他菜，可谓“一锅两吃”。" N) U7 E1 M" H3 s% K
& O# n1 V! s) J* I
9 ~- B, h# v( W0 F: [食用方法：厨师将鱼肉片成片，加入盐、味精、蛋清、淀粉码味上浆，再放入沸水中汆透，上桌前放入鱼肉和调好的热汤。' A6 @9 _- ]0 E) } h& ^
, w9 ?4 E; I" I# k
% ^( i/ L* Q6 N' y3 w7 Z底料：
% I' U7 x e% k+ Y+ i1 y4 b7 k4 T; ^, p) x5 _. \" s- c
4 ?0 U9 i1 ~# G; n$ Q
$ V6 y( ?- n; Y# `4 A q# M$ P, ^& N, z% C! u4 H2 l
2 u7 h0 l/ {( |3 k" H( K汤料：
$ s/ k9 s4 F* T+ V, C8 k7 w1 G o Y; t" a" H9 L
/ h0 I) u5 e: T5 Y/ U
底料1斤，姜片、蒜片、葱段各80克，榨菜片150克，酸菜150克，鸡精20克，鲜汤4斤，老油3斤，白汁汤料2.4斤，芹菜段、香菜段各50克
7 A1 C! b" i$ |3 N+ R" W% K( Z2 S- d5 E& s: @
7 U* y2 s- Q# L4 [& N' Z N7 w蘸料配方：3 F7 ?6 v2 j; l9 o7 y
- o* I4 ^% }# `
! v5 H2 @! P9 e酥黄豆1克，（一份量）。9 f x$ I! c) [) L
V( Z; ^4 i$ B+ @6 b9 V) l: p8 S. f4 v
适合涮制的原料：花鲢、草鱼、笋类、豆制品、时令鲜蔬。
# o6 `( Z3 F$ W8 A+ G* t8 s% V2 @% v& y3 \1 o+ k
|
|
[复制链接]
窥视卡
雷达卡
发表于 2017-9-3 07:19:47
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
千斤顶
照妖镜