大厨密不外传鱼火锅配方冷锅鱼火锅

明明在等 · 发表于 2017-9-3 07:19:47

大厨密不外传鱼火锅配方
冷锅鱼火锅

冷锅鱼其实是重庆火锅的一种新食法，由于其端上桌之前已将鱼加工好，并放入锅底中，鱼在端上桌时即可食用；鱼吃完后，可将锅底加热继续烫食其他菜品，冷锅既保持了鱼的鲜嫩度，又可烫其他菜，可谓“一锅两吃”。

食用方法：厨师将鱼肉片成片，加入盐、味精、蛋清、淀粉码味上浆，再放入沸水中汆透，上桌前放入鱼肉和调好的热汤。

底料：

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汤料：

底料1斤，姜片、蒜片、葱段各80克，榨菜片150克，酸菜150克，鸡精20克，鲜汤4斤，老油3斤，白汁汤料2.4斤，芹菜段、香菜段各50克

蘸料配方：

酥黄豆1克，

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（一份量）。

适合涮制的原料：花鲢、草鱼、笋类、豆制品、时令鲜蔬。

替身 · 发表于 2017-9-6 13:42:07

自己先做来试试

∝释然。 · 发表于 2017-9-8 10:02:27

向师傅表示感谢

黎铁。 · 发表于 2017-9-9 17:46:35

强帖，感谢楼楼的无私

终遇你。 · 发表于 2017-9-10 09:29:07

明明在等帖子写的真好~

诗绪里 · 发表于 2017-9-10 11:08:15

学习炒料

ㄍ⑤彩缤纷ヽ · 发表于 2017-9-10 16:54:23

相当不错，感谢无私分享精神！

隐世 · 发表于 2017-9-12 19:00:10

好无私的师傅

路友 · 发表于 2017-9-12 19:17:45

向明明在等学习

清絮- · 发表于 2017-9-15 09:17:51

找到好贴不容易，我顶你了，谢了

大厨密不外传鱼火锅配方 冷锅鱼火锅

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