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大厨压箱底的拿手菜秘密配方公开
1 {9 U; E$ `, i! O+ d+ W- P; V/ Z馋嘴牛蛙
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/ h h8 n3 N; N. p原料:
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8 Q* E7 r% P3 M牛蛙仔1。2斤 丝瓜0。8斤 蒜子15个 青花椒20克 馋嘴低料一炒勺,馋嘴油大半勺A料
9 a5 p& U/ B- N制作方法:7 h/ a7 B) U2 ~* }; j& w6 g+ K
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1)将牛蛙宰杀去头尾,丝瓜切成长7 厘米左右的一字条,把牛蛙用5克盐淹制2分中,入7成油锅中炸枯皮捞出待用。" J, } n6 L/ z* C( {
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2)静锅上油,放入蒜子和10克青花椒炒香,加入一炒勺馋嘴底料和3炒勺水,放入剩余的A料和牛蛙。大火烧开改小火烧3分钟左右,放入丝瓜成熟起锅装盘(丝瓜打底,牛蛙放在上面)放上葱节点缀。: m. Z" T7 _+ Y, b7 }
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3)静锅,加入大半勺馋嘴油放入青花椒和干辣椒炒香,淋在上面即可.
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特点:麻辣鲜香,蛙肉细嫩,回味无穷6 ^& W; L" Z4 \2 W' e7 a
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3 @- y- A& v4 k4 P馋嘴底料:0 c6 {, R$ v! ]; @
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& ^% o0 W2 s/ y% A- O, w泡老姜:
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1 H! h! ?4 V# P% W- z2 O5 |炒制方法
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1)将泡姜剁细,控干水份,然后将青红泡椒,糍粑辣椒用绞肉机绞碎控干水分待用。/ h2 s E0 J% f u
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2)炙大锅一口,到入菜子油烧到6成热时放入C料炸香捞出不用。
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. y/ e) k9 a2 _3)将A料放人锅中炒香,然后放人泡姜,改为中小火炒出香味,然后依次放入糍粑辣椒,红泡椒,青泡椒,并加入馋嘴油,用慢火炒大楷30分钟左右。; K8 b& h6 W$ m6 t" O
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1 g+ \9 X% R: d) z/ P4)待香味浓厚时,放入B料炒均推匀,盛入大铁桶中即可。2 u: P, V( ~9 J2 X$ ?! v
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注意(炒制时一定要用中小火,火太大了易糊锅,千万不、别熬过火炒出香味即可)6 b" G3 t5 t" T0 K, H& N- _2 O
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$ `- K5 c: p+ P+ |/ j+ M馋嘴油
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炒制方法:8 A- p" K0 @5 N; R( i G& {
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1)先将泡姜切片,红泡椒;青泡椒;糍粑辣椒分别用机器绞碎待用。8 M6 d& O& ^+ w: z/ @. P& J
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# P" Z( F, K) b Y2 V; O+ w( a2)炙大锅一口,到入菜子油烧到6成热是放入A料炸香捞出。
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# E- y5 _6 ~% D3 i3)然后依次放入青红花椒,泡姜;糍粑辣椒;红泡椒;青泡椒,然后加入剩余的油,小火熬出香味,盛入大桶中泡一天即可。
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