大厨压箱底的拿手菜秘密配方公开 馋嘴牛蛙

明明在等

大厨压箱底的拿手菜秘密配方公开
! M/ @) ]4 ~$ t' _- y1 e馋嘴牛蛙

6 e1 W- V' O% s+ B! R) o) Y原料：
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5 U% H* u0 u: V. U牛蛙仔1。2斤 丝瓜0。8斤 蒜子15个 青花椒20克 馋嘴低料一炒勺，馋嘴油大半勺A料

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, E8 b( d1 L& W2 q' O2 ^* j2 p制作方法：
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; O$ z: t% q9 z5 h9 j8 g- F' e1）将牛蛙宰杀去头尾，丝瓜切成长7 厘米左右的一字条，把牛蛙用5克盐淹制2分中，入7成油锅中炸枯皮捞出待用。
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! q0 m' S1 l" m% Y% {9 c' j/ t2）静锅上油，放入蒜子和10克青花椒炒香，加入一炒勺馋嘴底料和3炒勺水，放入剩余的A料和牛蛙。大火烧开改小火烧3分钟左右，放入丝瓜成熟起锅装盘（丝瓜打底，牛蛙放在上面）放上葱节点缀。


3）静锅，加入大半勺馋嘴油放入青花椒和干辣椒炒香,淋在上面即可.
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) |7 G6 W" t! s. ~1 s3 ^特点：麻辣鲜香,蛙肉细嫩,回味无穷

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* L, G6 U0 L& v4 h馋嘴底料：

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泡老姜：

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# K# ~9 t% {" B炒制方法
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* _! o" F& h" ~# H* ^- H; i& K0 b1）将泡姜剁细，控干水份，然后将青红泡椒，糍粑辣椒用绞肉机绞碎控干水分待用。
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2）炙大锅一口，到入菜子油烧到6成热时放入C料炸香捞出不用。
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) t3 n/ D# G# B/ T3）将A料放人锅中炒香，然后放人泡姜，改为中小火炒出香味，然后依次放入糍粑辣椒，红泡椒，青泡椒，并加入馋嘴油,用慢火炒大楷30分钟左右。
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4）待香味浓厚时，放入B料炒均推匀，盛入大铁桶中即可。
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注意（炒制时一定要用中小火，火太大了易糊锅，千万不、别熬过火炒出香味即可）


馋嘴油

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炒制方法：
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8 R, |+ X+ |. I  w1）先将泡姜切片，红泡椒；青泡椒；糍粑辣椒分别用机器绞碎待用。
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2）炙大锅一口，到入菜子油烧到6成热是放入A料炸香捞出。


3）然后依次放入青红花椒，泡姜；糍粑辣椒；红泡椒；青泡椒，然后加入剩余的油，小火熬出香味，盛入大桶中泡一天即可。
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