大厨压箱底的拿手菜秘密配方公开 馋嘴牛蛙

明明在等

大厨压箱底的拿手菜秘密配方公开
馋嘴牛蛙
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1 m9 X) i: H8 |3 ~( h# g原料：
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牛蛙仔1。2斤 丝瓜0。8斤 蒜子15个 青花椒20克 馋嘴低料一炒勺，馋嘴油大半勺A料

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制作方法：

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1）将牛蛙宰杀去头尾，丝瓜切成长7 厘米左右的一字条，把牛蛙用5克盐淹制2分中，入7成油锅中炸枯皮捞出待用。

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0 D# N  _( }, z/ D2）静锅上油，放入蒜子和10克青花椒炒香，加入一炒勺馋嘴底料和3炒勺水，放入剩余的A料和牛蛙。大火烧开改小火烧3分钟左右，放入丝瓜成熟起锅装盘（丝瓜打底，牛蛙放在上面）放上葱节点缀。

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9 F8 h1 U# l2 O6 c2 |7 A; [4 r9 W2 b8 b3）静锅，加入大半勺馋嘴油放入青花椒和干辣椒炒香,淋在上面即可.

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特点：麻辣鲜香,蛙肉细嫩,回味无穷



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1 J, x; Y. O. c  J馋嘴底料：


泡老姜：

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炒制方法
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5 n& s3 y( G& L. P0 e2 t1）将泡姜剁细，控干水份，然后将青红泡椒，糍粑辣椒用绞肉机绞碎控干水分待用。
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0 K! a" A, d, w( F4 ?2 c( M2）炙大锅一口，到入菜子油烧到6成热时放入C料炸香捞出不用。
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3）将A料放人锅中炒香，然后放人泡姜，改为中小火炒出香味，然后依次放入糍粑辣椒，红泡椒，青泡椒，并加入馋嘴油,用慢火炒大楷30分钟左右。
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3 r5 H# ?1 x" K1 s' B& N% u4）待香味浓厚时，放入B料炒均推匀，盛入大铁桶中即可。
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4 M4 b: o) v% o1 u1 H注意（炒制时一定要用中小火，火太大了易糊锅，千万不、别熬过火炒出香味即可）

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馋嘴油

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炒制方法：
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* {6 {% n- K' e1）先将泡姜切片，红泡椒；青泡椒；糍粑辣椒分别用机器绞碎待用。
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2）炙大锅一口，到入菜子油烧到6成热是放入A料炸香捞出。

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3）然后依次放入青红花椒，泡姜；糍粑辣椒；红泡椒；青泡椒，然后加入剩余的油，小火熬出香味，盛入大桶中泡一天即可。
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