大厨压箱底的拿手菜秘密配方公开 馋嘴牛蛙

明明在等

大厨压箱底的拿手菜秘密配方公开
, M! f, \$ D/ E9 e+ _, s7 o. y馋嘴牛蛙

3 I6 |7 p/ K0 J& W$ q原料：


牛蛙仔1。2斤 丝瓜0。8斤 蒜子15个 青花椒20克 馋嘴低料一炒勺，馋嘴油大半勺A料

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制作方法：

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4 A1 h# v; }2 N, j1）将牛蛙宰杀去头尾，丝瓜切成长7 厘米左右的一字条，把牛蛙用5克盐淹制2分中，入7成油锅中炸枯皮捞出待用。
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8 Z  ~7 {" F6 N' m0 z2）静锅上油，放入蒜子和10克青花椒炒香，加入一炒勺馋嘴底料和3炒勺水，放入剩余的A料和牛蛙。大火烧开改小火烧3分钟左右，放入丝瓜成熟起锅装盘（丝瓜打底，牛蛙放在上面）放上葱节点缀。


3）静锅，加入大半勺馋嘴油放入青花椒和干辣椒炒香,淋在上面即可.


' e9 s  w: x% b/ P6 |特点：麻辣鲜香,蛙肉细嫩,回味无穷




8 V  g( U8 H) n/ E: q7 i0 z馋嘴底料：
: V& u) Q. {5 y1 O( K

0 w  i( u/ m! o) i8 I泡老姜：

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! q# @5 [* e; c. R7 g" J% ?. m
  r; _/ _, i7 g4 S9 F- F2 I* e炒制方法
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0 x& M6 `# G/ q0 r* R1 s, Z' n1 E
' T. Q! k3 p2 v7 c1）将泡姜剁细，控干水份，然后将青红泡椒，糍粑辣椒用绞肉机绞碎控干水分待用。


2）炙大锅一口，到入菜子油烧到6成热时放入C料炸香捞出不用。
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* Y+ L, A' R$ g" E1 n3）将A料放人锅中炒香，然后放人泡姜，改为中小火炒出香味，然后依次放入糍粑辣椒，红泡椒，青泡椒，并加入馋嘴油,用慢火炒大楷30分钟左右。
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4）待香味浓厚时，放入B料炒均推匀，盛入大铁桶中即可。
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注意（炒制时一定要用中小火，火太大了易糊锅，千万不、别熬过火炒出香味即可）


馋嘴油
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炒制方法：

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" s4 S/ |' [+ Z8 t2 N( F1）先将泡姜切片，红泡椒；青泡椒；糍粑辣椒分别用机器绞碎待用。

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! E) c# |* Q- Q+ y- }( `1 w& o2）炙大锅一口，到入菜子油烧到6成热是放入A料炸香捞出。
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7 a& L. e4 s+ d! X; F; N4 Q3）然后依次放入青红花椒，泡姜；糍粑辣椒；红泡椒；青泡椒，然后加入剩余的油，小火熬出香味，盛入大桶中泡一天即可。

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