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大厨压箱底的拿手菜秘密配方公开
' c: z2 B1 @; b' o4 A6 K$ N$ g7 D: b馋嘴牛蛙
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原料: \3 _! J7 g8 Z. T# V* u$ f( y
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% l0 d4 j5 L \- U/ H牛蛙仔1。2斤 丝瓜0。8斤 蒜子15个 青花椒20克 馋嘴低料一炒勺,馋嘴油大半勺A料2 {/ q' \- Y$ O+ ~( k- e
制作方法:7 b' v& d5 J& }8 @
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9 j( \- X) @: E2 Q' w* s& D- s1)将牛蛙宰杀去头尾,丝瓜切成长7 厘米左右的一字条,把牛蛙用5克盐淹制2分中,入7成油锅中炸枯皮捞出待用。
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2)静锅上油,放入蒜子和10克青花椒炒香,加入一炒勺馋嘴底料和3炒勺水,放入剩余的A料和牛蛙。大火烧开改小火烧3分钟左右,放入丝瓜成熟起锅装盘(丝瓜打底,牛蛙放在上面)放上葱节点缀。
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* ?) S% G' A1 v. _4 e& w# B3)静锅,加入大半勺馋嘴油放入青花椒和干辣椒炒香,淋在上面即可.+ q) f+ y& U9 e; q
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特点:麻辣鲜香,蛙肉细嫩,回味无穷
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馋嘴底料:
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3 T2 R" {3 l2 S0 y2 l5 |% v7 v2 u泡老姜:
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炒制方法
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1)将泡姜剁细,控干水份,然后将青红泡椒,糍粑辣椒用绞肉机绞碎控干水分待用。
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8 l! |% Q8 g4 G: g- `$ H, ]2)炙大锅一口,到入菜子油烧到6成热时放入C料炸香捞出不用。
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+ l$ _' B% l) N7 @4 }3)将A料放人锅中炒香,然后放人泡姜,改为中小火炒出香味,然后依次放入糍粑辣椒,红泡椒,青泡椒,并加入馋嘴油,用慢火炒大楷30分钟左右。6 L R. }5 l( J
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4)待香味浓厚时,放入B料炒均推匀,盛入大铁桶中即可。
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2 n6 R% t8 A3 `) b) z$ J注意(炒制时一定要用中小火,火太大了易糊锅,千万不、别熬过火炒出香味即可)
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5 _3 r- f% p. |8 v: h1 k馋嘴油
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& j" A F K4 `( [1 z, c3 t# ^炒制方法:
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) j# G8 ^5 D$ T s: @& [2 `- }. l1)先将泡姜切片,红泡椒;青泡椒;糍粑辣椒分别用机器绞碎待用。
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2)炙大锅一口,到入菜子油烧到6成热是放入A料炸香捞出。6 ]) j% R$ Y3 S4 h
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% }4 i/ H' f+ ]& Z3)然后依次放入青红花椒,泡姜;糍粑辣椒;红泡椒;青泡椒,然后加入剩余的油,小火熬出香味,盛入大桶中泡一天即可。3 Y- q( E3 i, {2 s: w9 W- @
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