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大厨压箱底的拿手菜秘密配方公开
+ v* j/ c1 ^7 H5 }% f$ b7 H馋嘴牛蛙9 t0 C/ q7 s6 p+ q3 k$ |9 s- g; j
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原料:
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牛蛙仔1。2斤 丝瓜0。8斤 蒜子15个 青花椒20克 馋嘴低料一炒勺,馋嘴油大半勺A料
9 I. A( s z) Q" N制作方法:
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1)将牛蛙宰杀去头尾,丝瓜切成长7 厘米左右的一字条,把牛蛙用5克盐淹制2分中,入7成油锅中炸枯皮捞出待用。3 p1 i" Y) s5 \) x G5 w
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2)静锅上油,放入蒜子和10克青花椒炒香,加入一炒勺馋嘴底料和3炒勺水,放入剩余的A料和牛蛙。大火烧开改小火烧3分钟左右,放入丝瓜成熟起锅装盘(丝瓜打底,牛蛙放在上面)放上葱节点缀。4 O. D# @% h2 o2 t' M# ~
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3)静锅,加入大半勺馋嘴油放入青花椒和干辣椒炒香,淋在上面即可.
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) Z4 k( I: [9 W% a) M$ K特点:麻辣鲜香,蛙肉细嫩,回味无穷8 V! [) y2 k6 G0 A8 q
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3 t, Y4 P3 N0 p0 x, R4 D馋嘴底料:/ R2 y; _$ Z& M; Z8 U( ^
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& \5 n- h( f. S* @* a4 z泡老姜:! q ~! `6 s9 W3 C
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炒制方法
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" _' y: h+ b' O* Y" \- z1)将泡姜剁细,控干水份,然后将青红泡椒,糍粑辣椒用绞肉机绞碎控干水分待用。" c+ H K9 @+ ^; n6 _- r
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2)炙大锅一口,到入菜子油烧到6成热时放入C料炸香捞出不用。9 G5 B/ P/ o* x7 h! G
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3)将A料放人锅中炒香,然后放人泡姜,改为中小火炒出香味,然后依次放入糍粑辣椒,红泡椒,青泡椒,并加入馋嘴油,用慢火炒大楷30分钟左右。
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4)待香味浓厚时,放入B料炒均推匀,盛入大铁桶中即可。# X6 w+ B1 _: H3 f }
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注意(炒制时一定要用中小火,火太大了易糊锅,千万不、别熬过火炒出香味即可)
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P6 `2 E$ E. b6 }3 x5 W2 T1 f馋嘴油
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炒制方法:" x5 H' W, W: \. `
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1)先将泡姜切片,红泡椒;青泡椒;糍粑辣椒分别用机器绞碎待用。+ ^2 f4 x- z* ]1 i# i9 r4 W
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2)炙大锅一口,到入菜子油烧到6成热是放入A料炸香捞出。. ]$ k+ t9 S: C; s6 a- R3 |: K2 Z) Q% m
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' ^+ [ T8 L/ p* \* S& Q4 k: t3)然后依次放入青红花椒,泡姜;糍粑辣椒;红泡椒;青泡椒,然后加入剩余的油,小火熬出香味,盛入大桶中泡一天即可。: F, f, _! O- T9 i" F S4 q1 R6 z
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