凤爪做法，一次性教给你，让你过年变着法子招待亲戚朋友! 做法一

明明在等

凤爪做法，一次性教给你，让你过年变着法子招待亲戚朋友!
+ L* S" [7 v: P, m做法一
3 A( w; X; I  c0 N原料：
鸡爪500克，老姜片900克，干辣椒约100克。
调料：
4 A. S  r; ]. y8 y6 d菜籽油250克，料酒5克、酱油5克，盐、味精、鸡粉各5克，秘制香料粉5克，高汤250克。
秘制香料粉配方：

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/ E9 l; f1 @) h# h2 H# s) W8 u制作方法：
: O2 R! q+ Q+ `6 H( o; P" R- _1 G1）锅入菜籽油烧热，下入老姜片煸炒出香。
2）下入改刀冲净的鸡爪煸约2分钟（注：生料直接下锅煸炒），淋入料酒、酱油，入盐、味精、鸡粉调味，下入秘制香料粉略翻。
' |- P! s0 {  U4 X9 a3）下入干辣椒约煸炒一下，舀入高汤，倒入高压锅内，压约5分钟。
4）压好后倒出，入炒锅回一下锅，入少许酱油调色，大火收至汤汁将尽，出锅即可。
技术要点：
1、选用纯正菜籽油，且用量要大，每份菜约用250克。
' K5 ]* `# ~+ V2、一定要选用老姜，以保证姜味纯正冲辣。姜的用量要大，辅料（即老姜片与辣椒）：主料＝2：1，即老姜和辣椒的总用量比主料多一倍。
3、选用广西产的干红椒，与本地干辣椒相比，更香更辣且色泽红亮，卖相更好。
, n5 C; o$ P( G9 ]; \9 S4、在老姜和辣椒之外，加入少许香料粉增香，使成菜在姜香之外带有淡淡的药香，入口更有回味。
1 J/ L2 l3 i  b7 w& Z$ n% E' H5、姜辣系列菜品，如姜辣蛇、姜辣猪脚、姜辣老藕等配料与制作与姜辣凤爪相同，只是不同原料的压制时间有所不同：
姜辣凤爪：500克鸡爪（选用个头较大的，每只切两半），压制时间为5分钟。
) `( R: j! Z: `' h姜辣猪脚：500克猪脚块（每只斩成6小块），压制时间为5分钟。
- ~' h( M' p* k, f( P! Q2 g姜辣蛇：500克蛇段（每斤切12段），压制时间为7分钟。
姜辣老藕：500克洞庭湖老藕（切厚约0.5厘米的大圆片），压制时间为3分钟。

向往海

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