凤爪做法，一次性教给你，让你过年变着法子招待亲戚朋友! 做法一

明明在等

) ]: g3 G, b5 Z凤爪做法，一次性教给你，让你过年变着法子招待亲戚朋友!
' ~0 I3 \' D, W/ F做法一
) ?$ M3 v  V; v原料：
鸡爪500克，老姜片900克，干辣椒约100克。
调料：
3 K3 ^* J0 Q7 t4 g+ w2 {0 |菜籽油250克，料酒5克、酱油5克，盐、味精、鸡粉各5克，秘制香料粉5克，高汤250克。
! a1 z/ E- s3 S& B2 R秘制香料粉配方：

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  c% w9 n# S* M$ P& Z) p制作方法：
1）锅入菜籽油烧热，下入老姜片煸炒出香。
! n2 q/ A7 x9 u2）下入改刀冲净的鸡爪煸约2分钟（注：生料直接下锅煸炒），淋入料酒、酱油，入盐、味精、鸡粉调味，下入秘制香料粉略翻。
$ v9 j2 j3 G( x0 v; U' z3）下入干辣椒约煸炒一下，舀入高汤，倒入高压锅内，压约5分钟。
# t3 M7 c( |( m1 z( w3 ^) n4）压好后倒出，入炒锅回一下锅，入少许酱油调色，大火收至汤汁将尽，出锅即可。
2 ~% C) Q8 L. U技术要点：
9 f3 x9 l+ \! S3 Y6 k7 D. |. J1、选用纯正菜籽油，且用量要大，每份菜约用250克。
: c2 A3 m9 z5 T3 k2、一定要选用老姜，以保证姜味纯正冲辣。姜的用量要大，辅料（即老姜片与辣椒）：主料＝2：1，即老姜和辣椒的总用量比主料多一倍。
3、选用广西产的干红椒，与本地干辣椒相比，更香更辣且色泽红亮，卖相更好。
+ j$ M. Y& Y0 |& K% z0 `5 h4、在老姜和辣椒之外，加入少许香料粉增香，使成菜在姜香之外带有淡淡的药香，入口更有回味。
5、姜辣系列菜品，如姜辣蛇、姜辣猪脚、姜辣老藕等配料与制作与姜辣凤爪相同，只是不同原料的压制时间有所不同：
& N) d' E  S- G6 A4 o姜辣凤爪：500克鸡爪（选用个头较大的，每只切两半），压制时间为5分钟。
1 S/ V; e; H" `姜辣猪脚：500克猪脚块（每只斩成6小块），压制时间为5分钟。
2 s6 f0 p7 _  A  K姜辣蛇：500克蛇段（每斤切12段），压制时间为7分钟。
姜辣老藕：500克洞庭湖老藕（切厚约0.5厘米的大圆片），压制时间为3分钟。
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