小伙说这才是真正的安徽板面秘制卤汤配方，求证

明明在等 · 发表于 2018-12-29 02:28:46

小伙说这才是真正的安徽板面秘制卤汤配方，求证
炒料的时候油温的最佳温度是保证不糊的情况下油温尽量高些。这样炒的最香，刚做的时候可能技术上没有那么熟练那就先油温低点慢慢熬制，千万别炸糊了。以后熟练了再按照那个标准熬辣椒，如果炒的时候感觉油太多了不好控制可以用勺子舀出来一些，因为辣椒本身还有一些油脂，炒完了兑在一起搅拌一下就可以了，另外辣椒颜色要控制好火候，要焖的比较软和。
卤汤的制作

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准备配料量：
1.牛油500g、大豆油500g（牛油要买火锅用的专用油，不要买市场上便宜的，腥臭味太重，淘宝上肖老五和牧歌品牌的就可以，仅供参考）
2.牛肉1000g（用前放入凉水锅中加热煮一下，焯掉水中的血污即可）
3.干辣椒500g，用量是干辣椒的量（推荐买四川或者贵州产的朝天椒，最好提前用水浸泡12小时候在用）
好啦以上的步骤就是小编分享的安徽板面卤汁的秘制配方，如果有帮到您了可以给小编点个赞哦

俗酿 · 发表于 2019-1-7 08:58:43

为天下厨师的十分们点赞

复古式 · 发表于 2019-1-10 08:36:50

好样的师傅

啊明123 · 发表于 2019-1-13 21:36:25

谢谢楼主

tang645789299 · 发表于 2019-1-13 21:46:20

谢谢合作

眼趣 · 发表于 2019-2-2 08:39:10

学习了，谢谢分享、、、

倦俗 · 发表于 2019-2-5 09:12:36

感谢天下厨师平台

古韵千秋 · 发表于 2019-2-19 08:07:30

好东西！！！！

吻骨 · 发表于 2019-2-26 09:28:29

楼主真的很无私

13365517135 · 发表于 2019-3-19 23:59:06

谢谢师傅

小伙说这才是真正的安徽板面秘制卤汤配方，求证

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