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[海鲜] 小餐厅的人气菜品,火得一塌糊涂 干锅双响

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厨艺豆

金牌炒锅

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发表于 2018-12-29 02:22:45 | 显示全部楼层 |阅读模式

7 j; A- r5 }  C# c$ n: ?! m3 A. F# }* e0 t& ]4 v1 R3 S
小餐厅的人气菜品,火得一塌糊涂
干锅双响
  ]5 d0 g9 ]* x! @此菜原型为内江地区代表菜品“火爆黄喉”,大厨将其搬入餐厅,并进行了改良:在黄喉的基础上加入了主料鱿鱼和辅料土豆、莲藕以降低成本、丰富内容;用干锅料、香辣酱、干红辣椒等调料大火翻炒入味,起锅前撒芝麻、花生米等,卖相火辣诱人,吃完之后口齿留香。1 J- q$ L8 ]0 a! k* ?7 i7 p6 t
制作流程:
# H  J2 z! q+ H3 G# g1、黄喉100克改刀成长约5厘米的条与鱿鱼100克入沸水中汆至断生后捞出;土豆、莲藕各150克改成长约5厘米的条;老豆腐80克切成三角块,入六成热油中炸至金黄备用。
& {9 G' C) E3 U- P' U2、黄喉、鱿鱼入宽油中炸10秒后捞出,再下土豆、莲藕拉油。
8 G0 G9 H" g4 |. O3、锅入菜籽油烧至五成热,下干青花椒20克爆香,倒入洋葱块80克、二荆条青椒段30克、姜片30克、葱段25克、蒜片15克翻匀,加干红辣椒30克、成品干锅料30克、美乐牌香辣酱15克炒出香气,下鱿鱼、黄喉、土豆、莲藕、老豆腐,大火快速翻炒,调入鸡精、味精各8克、孜然粉4克,勾薄芡,撒少许熟花生米、熟白芝麻粒、葱花翻匀即成。
( n. G, o3 k/ l2 |% L制作图解:+ B. ]2 E8 Y4 T+ M( E9 s! \
1、黄喉、鱿鱼、土豆、莲藕入锅拉油。
# W  i- |) Q" V8 p" S% Z) [# h" B: d; F% _2 Y  m: N
2、锅入菜籽油烧至五成热,下干青花椒炸香,倒入洋葱块、二荆条青椒段等翻匀,加干红辣椒。/ t) ]7 C. C: m8 ~

1 s' l( m7 p/ |" N& w  \3、加成品干锅料、美乐香辣酱后下鱿鱼、黄喉、土豆、莲藕、老豆腐,大火快速翻炒。
6 l' ~* ^$ _, u) W  U& j) Z6 U+ D; J# H1 r2 J- O  ~) v9 X7 t$ O
& v3 d0 r$ B5 P$ F' ?

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厨艺豆

厨界新秀

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发表于 2019-1-3 10:22:32 | 显示全部楼层
看图学习真棒
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厨艺豆

一星炒锅

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发表于 2019-1-8 09:03:06 | 显示全部楼层
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