小餐厅的人气菜品，火得一塌糊涂 广式盐焗蛙

明明在等

; x& H; H& r! U5 |6 Q  l小餐厅的人气菜品，火得一塌糊涂
广式盐焗蛙
把先煎后炒的蛙块包入油纸，埋在加热至150℃的粗盐粒中走菜，食客只需扒掉盐粒，打开油纸，便能享用到带有浓浓沙姜香气的鲜嫩蛙块。而烧热的粗盐粒在此菜中也起到了两大作用：既能为菜品保温，又增加了就餐的趣味性。
制作流程：
" j0 W; ^6 G! H9 L1、宰杀治净的美蛙150克改成小块，纳盆后放入盐、味精各2克，再撒淀粉5克拌匀腌制3分钟。
2、炒锅滑透，入底油烧热，下金针菇100克，调入盐2克，炒熟后放在油纸中垫底。
- t0 a5 {* S) L" o* V, Z3、锅留底油烧至四成热，倒入腌好的美蛙块，小火煎约30秒至六成熟，盛出备用。
4、锅入色拉油20克烧至两成热，下沙姜末50克煸香，放入美蛙块及盐焗鸡粉30克、盐、味精、鸡粉各2克、白糖1克，勾薄芡，放入葱花、香菜末各5克翻匀，起锅将美蛙块盛在油纸上。
5、粗盐粒300克下锅翻炒至150℃，将1/2盛入砂锅垫底，把盛有美蛙的油纸口攥紧，放在热盐上，再盖上剩余的粗盐后走菜，上桌后再焗30秒即可打开食用。
( N0 N( i9 A0 `4 R) Q, @制作图解：
/ e. p  t+ [/ W, I5 t) ]1、炒熟的金针菇放在油纸中垫底。
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& C4 h( m4 s- @- R2、沙姜末入锅煸香，放入美蛙块，调味、勾芡后撒葱花、香菜末。

0 e% ~& A" N- [3、起锅将美蛙块盛在油纸上。
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. K! B* {5 c. f. e( _! w4、粗盐粒下锅翻炒至150℃，将1/2盛入砂锅垫底，把盛有美蛙的油纸口攥紧，放在热盐上。
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5、盖上剩余的粗盐走菜，上桌后再焗30秒即可打开食用。

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十言i

明明在等帖子写的真好~