小餐厅的人气菜品，火得一塌糊涂 广式盐焗蛙

明明在等

小餐厅的人气菜品，火得一塌糊涂
9 N+ I- s# H, u! r' {2 ~5 }6 a4 P& m2 r广式盐焗蛙
$ N6 P& p8 b- _( R把先煎后炒的蛙块包入油纸，埋在加热至150℃的粗盐粒中走菜，食客只需扒掉盐粒，打开油纸，便能享用到带有浓浓沙姜香气的鲜嫩蛙块。而烧热的粗盐粒在此菜中也起到了两大作用：既能为菜品保温，又增加了就餐的趣味性。
, r2 d8 U, ?" }4 m! w制作流程：
1、宰杀治净的美蛙150克改成小块，纳盆后放入盐、味精各2克，再撒淀粉5克拌匀腌制3分钟。
4 L" R+ T& Z4 |7 w. j$ F# q2、炒锅滑透，入底油烧热，下金针菇100克，调入盐2克，炒熟后放在油纸中垫底。
( k' A+ u' ]3 T. `3、锅留底油烧至四成热，倒入腌好的美蛙块，小火煎约30秒至六成熟，盛出备用。
( t1 n4 B  S) f4 J) ]# k3 C; v4、锅入色拉油20克烧至两成热，下沙姜末50克煸香，放入美蛙块及盐焗鸡粉30克、盐、味精、鸡粉各2克、白糖1克，勾薄芡，放入葱花、香菜末各5克翻匀，起锅将美蛙块盛在油纸上。
5、粗盐粒300克下锅翻炒至150℃，将1/2盛入砂锅垫底，把盛有美蛙的油纸口攥紧，放在热盐上，再盖上剩余的粗盐后走菜，上桌后再焗30秒即可打开食用。
& @; G: B) ^! l) G' o% i% r2 x! Y制作图解：
1、炒熟的金针菇放在油纸中垫底。
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2、沙姜末入锅煸香，放入美蛙块，调味、勾芡后撒葱花、香菜末。

6 F5 ^( X# Z  x3、起锅将美蛙块盛在油纸上。
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6 N$ t' K- x$ _) j( x: S3 |! I  s& P9 \# B4、粗盐粒下锅翻炒至150℃，将1/2盛入砂锅垫底，把盛有美蛙的油纸口攥紧，放在热盐上。

5、盖上剩余的粗盐走菜，上桌后再焗30秒即可打开食用。
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明明在等帖子写的真好~