只需一步,快速开始

登录 | 立即注册 | 找回密码
查看: 2809|回复: 1
收起左侧

[海鲜] 小餐厅的人气菜品,火得一塌糊涂 广式盐焗蛙

[复制链接]

233

回帖

744

贡献

3763

厨艺豆

金牌炒锅

Rank: 8Rank: 8Rank: 8Rank: 8

积分
1474
发表于 2018-12-29 02:17:54 | 显示全部楼层 |阅读模式
* C# y6 F. n- z7 ^6 n+ r4 S
小餐厅的人气菜品,火得一塌糊涂 ( g$ N3 I- C3 ~; {$ i! U8 o- o, x
广式盐焗蛙' q2 i$ ^! f! n9 y( v  h
把先煎后炒的蛙块包入油纸,埋在加热至150℃的粗盐粒中走菜,食客只需扒掉盐粒,打开油纸,便能享用到带有浓浓沙姜香气的鲜嫩蛙块。而烧热的粗盐粒在此菜中也起到了两大作用:既能为菜品保温,又增加了就餐的趣味性。4 b4 M4 E& P- p% v. p: X  p) a
制作流程:+ t1 b2 A' \- h; o% f# Z
1、宰杀治净的美蛙150克改成小块,纳盆后放入盐、味精各2克,再撒淀粉5克拌匀腌制3分钟。
0 z+ y! o, O1 A' u2、炒锅滑透,入底油烧热,下金针菇100克,调入盐2克,炒熟后放在油纸中垫底。
' Z4 `. f1 N4 |3、锅留底油烧至四成热,倒入腌好的美蛙块,小火煎约30秒至六成熟,盛出备用。
& M( b# u6 E' u( @) B4 f4、锅入色拉油20克烧至两成热,下沙姜末50克煸香,放入美蛙块及盐焗鸡粉30克、盐、味精、鸡粉各2克、白糖1克,勾薄芡,放入葱花、香菜末各5克翻匀,起锅将美蛙块盛在油纸上。! y  Z" h9 u5 \! F  t! ^! t( q1 M
5、粗盐粒300克下锅翻炒至150℃,将1/2盛入砂锅垫底,把盛有美蛙的油纸口攥紧,放在热盐上,再盖上剩余的粗盐后走菜,上桌后再焗30秒即可打开食用。
1 A  A) x5 D* D: A+ J* y) ?4 h$ ?制作图解:
6 y$ Y8 V6 ~0 o5 V1 l) J! U1、炒熟的金针菇放在油纸中垫底。" H. P' L, H# X; C3 [" w8 ^' A  @
7 A% k: _; l0 `" B
2、沙姜末入锅煸香,放入美蛙块,调味、勾芡后撒葱花、香菜末。7 b8 O- @( i* z# @
: |9 N4 ?; n6 j. j& q" X- ^0 ~
3、起锅将美蛙块盛在油纸上。
; u4 |- L' a: P* d! }) |& H, l. O) Z4 Z/ K- t% O# S) e
4、粗盐粒下锅翻炒至150℃,将1/2盛入砂锅垫底,把盛有美蛙的油纸口攥紧,放在热盐上。" S# r) g$ Q: A! Z

8 G8 P/ E: v4 ^- y( Q5 _/ z5、盖上剩余的粗盐走菜,上桌后再焗30秒即可打开食用。; H7 l8 q1 L3 `
4 @: d8 @0 V6 b! k. M6 ~0 p

. ~, X% l4 a2 P' z, c7 j' r5 m: V: p" h7 s" R4 L% o4 _6 }

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有账号?立即注册  

x
楼主热帖
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

153

回帖

14

贡献

120

厨艺豆

厨界新秀

Rank: 4Rank: 4

积分
141
发表于 2019-1-20 08:40:37 | 显示全部楼层
明明在等帖子写的真好~
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

发表回复

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册  

本版积分规则

小黑屋|厨艺网 ( 新ICP备14001039号-2 )|新公网安备 65010402001648号  

Copyright 2021 最新最精彩-社区论坛 版权所有 All Rights Reserved.

Powered by Discuz! X3.4 Copyright
© 2001-2021 Comsenz Inc.    All Rights Reserved.

小黑屋|厨艺网 ( 新ICP备14001039号-2 )|新公网安备 65010402001648号  

GMT+8, 2025-11-26 12:20 , Processed in 0.133354 second(s), 24 queries.

快速回复 返回顶部 返回列表