小餐厅的人气菜品，火得一塌糊涂 广式盐焗蛙

明明在等

小餐厅的人气菜品，火得一塌糊涂
7 O' z9 i! W: F9 x广式盐焗蛙
( ?: g% ?+ z% c; ?  |3 ?把先煎后炒的蛙块包入油纸，埋在加热至150℃的粗盐粒中走菜，食客只需扒掉盐粒，打开油纸，便能享用到带有浓浓沙姜香气的鲜嫩蛙块。而烧热的粗盐粒在此菜中也起到了两大作用：既能为菜品保温，又增加了就餐的趣味性。
制作流程：
1、宰杀治净的美蛙150克改成小块，纳盆后放入盐、味精各2克，再撒淀粉5克拌匀腌制3分钟。
$ }; @7 G6 U9 X' \2、炒锅滑透，入底油烧热，下金针菇100克，调入盐2克，炒熟后放在油纸中垫底。
+ Q! J. O( O/ k+ f6 R3、锅留底油烧至四成热，倒入腌好的美蛙块，小火煎约30秒至六成熟，盛出备用。
4、锅入色拉油20克烧至两成热，下沙姜末50克煸香，放入美蛙块及盐焗鸡粉30克、盐、味精、鸡粉各2克、白糖1克，勾薄芡，放入葱花、香菜末各5克翻匀，起锅将美蛙块盛在油纸上。
2 z% o7 p4 Y5 G# k, z5、粗盐粒300克下锅翻炒至150℃，将1/2盛入砂锅垫底，把盛有美蛙的油纸口攥紧，放在热盐上，再盖上剩余的粗盐后走菜，上桌后再焗30秒即可打开食用。
: N. J/ \- A8 s1 I制作图解：
7 x; i! X# t- Q9 G6 u) ?1、炒熟的金针菇放在油纸中垫底。
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7 m0 `% x+ K  [2、沙姜末入锅煸香，放入美蛙块，调味、勾芡后撒葱花、香菜末。
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0 H8 @& v* p* {( I( ^+ b% t, ]3、起锅将美蛙块盛在油纸上。

, p8 i" d: e, r7 c" b9 a0 L( `4、粗盐粒下锅翻炒至150℃，将1/2盛入砂锅垫底，把盛有美蛙的油纸口攥紧，放在热盐上。

2 B  E% ?$ H8 ~5、盖上剩余的粗盐走菜，上桌后再焗30秒即可打开食用。
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十言i

明明在等帖子写的真好~