小餐厅的人气菜品，火得一塌糊涂 广式盐焗蛙

明明在等

小餐厅的人气菜品，火得一塌糊涂
广式盐焗蛙
把先煎后炒的蛙块包入油纸，埋在加热至150℃的粗盐粒中走菜，食客只需扒掉盐粒，打开油纸，便能享用到带有浓浓沙姜香气的鲜嫩蛙块。而烧热的粗盐粒在此菜中也起到了两大作用：既能为菜品保温，又增加了就餐的趣味性。
制作流程：
1、宰杀治净的美蛙150克改成小块，纳盆后放入盐、味精各2克，再撒淀粉5克拌匀腌制3分钟。
0 z+ y! o, O1 A' u2、炒锅滑透，入底油烧热，下金针菇100克，调入盐2克，炒熟后放在油纸中垫底。
' Z4 `. f1 N4 |3、锅留底油烧至四成热，倒入腌好的美蛙块，小火煎约30秒至六成熟，盛出备用。
& M( b# u6 E' u( @) B4 f4、锅入色拉油20克烧至两成热，下沙姜末50克煸香，放入美蛙块及盐焗鸡粉30克、盐、味精、鸡粉各2克、白糖1克，勾薄芡，放入葱花、香菜末各5克翻匀，起锅将美蛙块盛在油纸上。
5、粗盐粒300克下锅翻炒至150℃，将1/2盛入砂锅垫底，把盛有美蛙的油纸口攥紧，放在热盐上，再盖上剩余的粗盐后走菜，上桌后再焗30秒即可打开食用。
1 A  A) x5 D* D: A+ J* y) ?4 h$ ?制作图解：
6 y$ Y8 V6 ~0 o5 V1 l) J! U1、炒熟的金针菇放在油纸中垫底。

2、沙姜末入锅煸香，放入美蛙块，调味、勾芡后撒葱花、香菜末。

3、起锅将美蛙块盛在油纸上。
; u4 |- L' a: P* d! }) |& H
4、粗盐粒下锅翻炒至150℃，将1/2盛入砂锅垫底，把盛有美蛙的油纸口攥紧，放在热盐上。

8 G8 P/ E: v4 ^- y( Q5 _/ z5、盖上剩余的粗盐走菜，上桌后再焗30秒即可打开食用。


. ~, X% l4 a2 P' z, c7 j' r

十言i

明明在等帖子写的真好~