热销特色农家菜，年夜饭都点它 疯狂手撕鸭

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热销特色农家菜，年夜饭都点它

疯狂手撕鸭
鸭肉的腌料比较丰富，腌制入味后再烤，比传统的烤鸭更有一番滋味，是饭店桌桌必点的招牌凉菜。
原料：
& p* `5 e% p7 ]7 `5 I去毛、去内脏的仔麻鸭5只（净重约1千克/只）。
4 _" g& N  h; @调料：
A料（生姜、大葱段各200克，拍蒜、红圆葱丝各300克，香芹、尖椒各100克）；
; S  [% r& W9 P7 O( {+ t' A% v3 GB料

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香料（八角、小茴香、桂皮各10克，香叶、山柰、草果各20克，打成粉末）；
C料

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制作：
. U5 B  s* n. t, e' I1.仔麻鸭用凉水浸泡2个小时，以去除血水。
2.将A料、B料和香料放入不锈钢盒内，用手反复搓揉使其入味均匀，将麻鸭放入腌制料中，再把料灌入鸭肚内，并用手揉捏使鸭骨松软，但注意不能把鸭皮划破（鸭子必须完全浸泡于腌料中），放入保鲜柜腌制16小时。
# x3 X- z- D/ U- `! D5 H5 t8 c3.取出腌制好的麻鸭，去除腌制料，用温水清洗鸭皮。
  D/ g" ]: s# u$ z$ q4.将C料包好，用温水浸泡4小时，沥干水后炒香，加入二汤、姜片、葱段一同放入不锈钢煲桶，大火烧开，转小火熬制4小时至香味溢出，放入盐、鸡精、糖色调味，再放入麻鸭小火卤制20分钟，关火再浸泡30分钟捞出。
5.用鸭钩挂住鸭翅两边，用开水冲去表面油渍，将皮水烧开，往鸭皮上浇，反复两次，晾入风房，用风扇吹10小时。出品时用净油炸至表皮酥脆，待晾凉后，用手撕成大片，装盘即可。
- n2 P- y/ W6 |* y1 c皮水：白醋2千克，大红浙醋600克，糯米白醋、玫瑰露酒各500克，麦芽糖1千克，柠檬片50克，混合均匀。

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空格情。

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