热销特色农家菜，年夜饭都点它 疯狂手撕鸭

明明在等

热销特色农家菜，年夜饭都点它

疯狂手撕鸭
, F" U/ `+ g9 W- a5 N鸭肉的腌料比较丰富，腌制入味后再烤，比传统的烤鸭更有一番滋味，是饭店桌桌必点的招牌凉菜。
原料：
4 ^# Z5 c! J$ I1 z* y( r. {去毛、去内脏的仔麻鸭5只（净重约1千克/只）。
( K4 F! v0 C- H5 a' m! }, x+ y调料：
/ b7 y/ D- Z& y7 ?0 k5 C7 @) @6 {' fA料（生姜、大葱段各200克，拍蒜、红圆葱丝各300克，香芹、尖椒各100克）；
B料

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5 l2 i3 x; Q% R9 [) A香料（八角、小茴香、桂皮各10克，香叶、山柰、草果各20克，打成粉末）；
8 i% o* Z/ w0 x6 E8 }% QC料

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制作：
1.仔麻鸭用凉水浸泡2个小时，以去除血水。
# u( J; @- |2 I1 d) @# [2.将A料、B料和香料放入不锈钢盒内，用手反复搓揉使其入味均匀，将麻鸭放入腌制料中，再把料灌入鸭肚内，并用手揉捏使鸭骨松软，但注意不能把鸭皮划破（鸭子必须完全浸泡于腌料中），放入保鲜柜腌制16小时。
3.取出腌制好的麻鸭，去除腌制料，用温水清洗鸭皮。
. l5 v+ @: N' g4 O9 M+ b' x+ d4.将C料包好，用温水浸泡4小时，沥干水后炒香，加入二汤、姜片、葱段一同放入不锈钢煲桶，大火烧开，转小火熬制4小时至香味溢出，放入盐、鸡精、糖色调味，再放入麻鸭小火卤制20分钟，关火再浸泡30分钟捞出。
5.用鸭钩挂住鸭翅两边，用开水冲去表面油渍，将皮水烧开，往鸭皮上浇，反复两次，晾入风房，用风扇吹10小时。出品时用净油炸至表皮酥脆，待晾凉后，用手撕成大片，装盘即可。
. B- y' c( l  c$ D5 l皮水：白醋2千克，大红浙醋600克，糯米白醋、玫瑰露酒各500克，麦芽糖1千克，柠檬片50克，混合均匀。

空格情。

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