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[鸡/鸽] 热销特色农家菜,年夜饭都点它 大火炒鸡

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发表于 2018-12-29 02:03:31 | 显示全部楼层 |阅读模式

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热销特色农家菜,年夜饭都点它
大火炒鸡
卖点:
仔鸡需要祛腥后更易入味,用野山椒、辣妹子、藤椒油调味,带着浓郁的乡土气息最能挑战食客味觉,简简单单,不需装饰,味道说明一切。
原料:
鸡翅、鸡腿各200克。
调料:
色拉油800克(约耗200克),小米辣、高汤各50克,仔姜40克,野山椒10克,辣妹子25克,A料(胡椒粉2克,味精、鸡精各5克,美极鲜味汁6克),湿淀粉5克,藤椒油30克。
做法:
1.将鸡翅、鸡腿改刀成块,进行两次腌制;小米辣、仔姜改刀成条。
2.净锅入油,油温到升至四成热,放入腌制好的鸡块炸至七成熟时捞起。
3.锅中留底油,将小米辣、仔姜、野山椒放入锅中翻炒出味,下辣妹子炒至出色,加入高汤,入A料调味,放入鸡块小火烧制1分钟后勾芡,出锅前淋藤椒油,装盘即可。
关键1:
鸡块2次腌制。首先是祛腥,将鸡块用姜、葱各50克,花雕酒、青椒各100克腌半小时后冲水。其次是入味,将祛除腥味后的鸡块加入自制腌料再次腌制20分钟。
关键2:
鸡要选择仔鸡,这样肉质才会更嫩,菜品口感更好。
自制腌料腌鸡比例
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发表于 2018-12-31 21:55:26 来自手机 | 显示全部楼层
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发表于 2019-1-3 10:22:32 | 显示全部楼层
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发表于 2019-1-14 08:32:52 | 显示全部楼层
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发表于 2021-8-24 15:02:39 | 显示全部楼层
大火炒鸡
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