旺销石锅菜品，能火一整个冬天 石锅想吃蛙

明明在等

旺销石锅菜品，能火一整个冬天

石锅想吃蛙
制作/张先永
今长沙食客对辣度的需求逐渐降低，张先永用辣度较低、鲜椒味浓的红美人椒搭配牛蛙，同时用流行的热石锅做盛器，既有气氛，又能保持牛蛙的鲜度。
制作流程：
1、餐前半小时批量宰杀牛蛙斩成2厘米见方的块，每450克为一份撒盐5克拌匀略腌。
2、锅入菜籽油100克烧至六成热，下牛蛙大火翻炒至表面变色时盛出，原锅内下入红美人椒片250克、大蒜子40克炒香，再放入刚刚盛出的牛蛙块，撒10克鲜紫苏叶略炒，淋蒸鱼豉油10克、红烧酱油5克翻匀关火，盛入垫有鲜紫苏叶的热石锅内，撒葱花即可上桌。
制作关键：
1、全程旺火急炒，加热时间不可超过2分钟，否则牛蛙肉质容易变老。
2、石锅的热度很高，会给牛蛙继续加热，所以牛蛙出锅时以八成熟为宜。

悟路遥

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