秘制牛肉酱豆瓣酱的秘方及制作方法 阿香婆牛肉酱配方及制作方法

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秘制牛肉酱豆瓣酱的秘方及制作方法
阿香婆牛肉酱配方及制作方法
材料：
红辣椒--5斤，豆瓣酱--5袋，食盐--4两，食糖--5两，味精--4两，食醋--5两，生姜--5两，花生米--1斤，芝麻--5两，豆油--5两，牛肉--1斤，大 蒜--5两
制作方法：
一、准备工作
1.把红辣椒洗净用绞肉机绞碎。
2.把花生米和芝麻分别炒熟然后放在一起绞，用花生米把芝麻挤碎，要不单绞芝麻费劲。
3.把姜和大蒜也绞碎。
4.牛肉绞成肉馅。如果喜欢牛肉可以多加一些。
二、制作过程
把豆油放在锅里烧热后放牛肉，把牛肉内的水份烧干，待牛肉有香味后把其他材料全放到锅内，烧开后改小火烧。要烧个2小时。（注意放入全部材料后要不停的翻动锅底，因为花生和豆瓣酱易糊锅底，有糊味就不好吃了。如果干可以加点水但加水后一定要烧开了，水也不能加多了，稀了也不好吃的。）
熬好后凉晾就可以装瓶了，把阿香婆牛肉酱装入干燥的玻璃瓶内把盖拧紧放在阴凉处可以保存2年不坏，不变味。
特色香辣酱生产工艺
步骤:
精炼植物油→炸制鲜瘦牛肉→炸制大头菜、香干→依次加入豆豉、辣椒、食盐、味精、酱油、白砂糖等→熟制→加入→搅拌→装瓶→放盖→入笼→蒸煮→取笼→旋盖→蒸煮→检验→成品

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