美食厨艺——专家坐诊 朝鲜泡菜怎么腌？ 三步做出好泡菜

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美食厨艺——专家坐诊
朝鲜泡菜怎么腌？
三步做出好泡菜
专家支招  朝鲜泡菜的制作方法并不复杂，但是制作配方非常关键。我国也好，韩国和朝鲜也罢，泡菜的制作配方是有很多个版本的，下面给大家分享一下我的泡菜制作方法。
步骤1  腌菜。大白菜5千克洗净，从中间剖开一分为二，码在盆中（白菜心朝上），一层白菜一层海盐（夏季200克-300克，冬季350克-450克）铺匀，倒入清水1500克，用重物压好白菜，腌12小时（冬季延长），洗净盐分，控干水分。
步骤2  制泡菜酱。1.韭菜50克切长4厘米的段，胡萝卜100克切细丝，白萝卜250克也切成细丝，粘米面50克用开水60克烫熟。2.将切好的原料和烫熟的粘米面放入盆内，加入姜泥、圆葱泥各200克，蒜泥250克，雪梨泥、切碎的海蛎肉各100克，粗辣椒面125克，细辣椒面75克，糖175克，味精125克，盐35克，清阳虾酱半袋（25克），罐装雪碧半听混合均匀。
步骤3  腌渍泡菜。在每一层腌好的白菜叶上均匀地抹上泡菜酱，用最外面的叶子将泡菜包成球状，紧密地码放在干净的容器里，室温发酵一天后入冰箱冷藏（冷藏两天后即可食用，最佳食用期为10天）。放置时间越长，口味越酸，最长可保存一个月。

沦陷的痛

强帖，感谢楼楼的无私

孤行浪人

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野兽.

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