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[厨艺宝典] 美食厨艺——专家坐诊 红汤火锅怎么做?

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二星炒锅

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发表于 2018-12-27 02:49:07 | 显示全部楼层 |阅读模式
美食厨艺——专家坐诊
红汤火锅怎么做?
三个步骤制作红汤
专家支招  川式红油火锅是最受食客喜爱的火锅品种之一,它的制作关键在于底料的炒制。具体操作步骤如下:
1.炒底料。炒锅洗净,上大火烧热后下熟菜子油、熟猪油各1千克,牛油2千克,小火烧至牛油和熟猪油化开,依次下入大葱段100克,姜、蒜各50克炒香,捞出料渣,再放入郫县豆瓣酱800克、豆豉50克、糍粑辣椒300克、
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2.熬汤。猪棒骨400克、鸡架骨200克入沸水中大火汆3分钟捞出,用清水洗净放入不锈钢桶内,加清水6千克大火烧开,改用小火熬4-5小时至汤白味鲜,此时汤汁约2千克。
3.调锅。把盐10克,味精、鸡精各30克放入火锅盆内,倒入熬制的鲜汤(倒汤时应用汤漏子去掉汤渣),再将炒好的火锅底料放入火锅盆内,上桌点火熬开,即可烫菜食用。
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发表于 2019-2-12 09:12:53 | 显示全部楼层
求带求带大师
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金牌炒锅

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发表于 2022-1-13 20:16:54 | 显示全部楼层
红汤火锅怎么做
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