老师傅调制的火锅浓汤，口味浓郁，香味十足，火锅必备之物！

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# z, b* s3 ?+ g$ l2 }; Y老师傅调制的火锅浓汤，口味浓郁，香味十足，火锅必备之物！
原料：
% r* J6 r8 t& D' I/ Y散养老母鸡25千克，家养老鸭5千克，猪精肉4千克，猪大骨5千克。
制法：
; x7 C+ F& d9 G6 M1、将老母鸡、老鸭、猪精肉、猪大骨改刀成大块，洗净，凉水下锅，大火煮30分钟（若时间少了，肉质里面的淤血排不干净，会使汤色发黑）捞出，用清水洗净血污和浮沫（浮沫容易附着在肉上，用水很难去掉，得用手洗掉）放入汤桶。
% M; A' }: J( Z0 m2、桶内加入清水70千克，大火烧开，中火炖20分钟撇去浮沫，改小火炖10个小时（小火炖的目的是让肉质充分熟透，为下一步工作做准备，状态是汤的表面略有起伏），然后起大火炖1小时至汤色浓白熄火（大火炖出香味，使胶质充分出来），滤出渣子（渣子不要扔掉，可以继续加水做成二汤），大约得浓汤25-35千克。
7 r9 ~$ F: C+ T制作关键：
1 ]  j2 \% j, T3 G* h0 M3 a1 M1、一定要用散养的老母鸡，这样出的汤才会有微微的淡黄色。
' ]  Y# P- l, e0 |2 l& ]2、大火收汤时要不停地搅动避免糊锅，最后浓汤的熬制，可根据操作者的经验灵活掌握，只是越到最后越不容易掌握，越容易糊锅，一糊锅，整锅汤就费掉了。
5 l- Q: i, G* @$ f3、滤出渣子的时候要用细纱布过滤，一定要把渣子里的浓汤挤干净（渣子上的汤因为充分吸取营养，故质量最好）。
  K, w; q6 j) A9 c8 _保存和使用：
" `1 v) D/ H1 ^/ Z# y& {) Y* m把吊好的浓汤放入汤桶用保鲜膜封好，入0度冰箱冷藏。这时的汤分为两层，上层的是汤油，下层是浓汤，汤和汤油一定匀着用。如果短期内用不完，可以只留汤油，使用时兑入酒店日常用的高汤即可，只是效果略差一点。
4 z0 X1 k! s% i" X此汤适用于鱼翅、鲍鱼、辽参、裙边、鱼肚、鱼唇、鹿筋等干货的发制和成菜。
: O# e6 A- ], l3 n2 m用这款汤煲出来的鱼翅香糯软滑，透亮有弹性，而且此时浓汤吸收了鱼翅的胶原蛋白，既丰富了营养又增加了口感，实乃一举双得。
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梦如初ㄨ

真是 收益 匪浅

是敌是友别是狗

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