火锅版鲜锅兔的详细配方，给你的餐桌上增添一款新品~

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1 A% f. W& C8 @- b& t火锅版鲜锅兔的详细配方，给你的餐桌上增添一款新品~
鲜辣版鲜锅兔
  @0 r2 x2 ~2 `/ s0 Y* b原料：
# t, H( g9 T0 [7 a仔兔净肉400克，小米辣100克、子姜60克、青条椒100克、鲜香菇50克。
调料：

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制作方法：
3 L. x1 O- M  S6 q, ^' u; _（1）仔兔剁成小丁，加料酒、盐、生粉码味后过油滑出。
（2）青条椒和小米辣切成圈，子姜切成颗粒。
( n7 m, S/ Y  f) a$ r（3）锅内加入鲜椒子姜油和色拉油烧热，然后投入小红椒圈、子姜粒及鲜香菇炒香，掺入鲜汤，然后调入五香粉、精盐、味精等，最后下入过油后的兔肉，待入味时下青条椒圈，焖出清香味后淋入青花椒油，即可起锅。
# [2 E' O" R% v' F" [" r鲜椒子姜油制法：
锅内放色拉油烧热，投入子姜碎和红小米辣末，以小火炒至出香且油色红亮时，打去料渣即成。
! l2 _7 K4 W: l火锅版鲜锅兔
5 [( e9 H' e! C. I& a$ ^原料：
鲜活兔1只，黄豆芽500克，子姜60克、小米椒20克，青条椒100克。
调料：
自制老油300克，香辣底料200克，花椒粒（大红袍）25克，青花椒15克，鲜汤、精盐、味精各适量。
: ?' g  S3 e& F% g7 p# }# ^+ y制作方法：
（1）兔剥皮去内脏，砍成拇指大小坨，用料酒、盐、蛋清、生粉码味10分钟。
0 H7 Q% Z) t; p/ c  f# x1 C（2）子姜切丝、青条椒切成圈。
（3）锅上灶，烧开水焯黄豆芽，熟后垫入火锅盆底。
（4）锅烧热，下入老油，放花椒粒、香辣底料、子姜丝炒香，然后放入青花椒、小米椒、青条圈，下入鲜汤，调入盐和味精，装盆一半左右。
/ `1 \$ q( j) Q& l. [（5）兔肉汆一水倒入火锅盆内，点火煮5分钟即熟，可随烫荤素菜。
鲜锅兔火锅可配
9 y/ r2 J( A, D! @8 z1 p& m$ M1、原汁油碟：
碗中放酥花生米、酥黄豆、大头菜粒、韭花末、香菜末、鲜椒末，舀锅中汤汁兑油碟。
* _' C7 ]' P! E, p2、鲜椒碟：
- m8 Q* L4 D) t0 ^% ^/ J鲜椒末、小米辣末、小葱末、蒜末、香油兑锅中汁而成。
3、香油味碟：
9 ?3 R7 w' |" }5 c% y芝麻酱、韭菜花，炒香芝麻、腐乳、香油，兑碟而成。
4、泡椒碟：
四川泡椒切末，鲜花椒和姜、大蒜切成末，加炒香资中冬尖酥黄豆、小葱兑香油。
9 R' Z& x( F- ^' M" Z/ [; P附注：
4 X2 `" L% o, a% r+ R$ R# }火锅油提取：
) L. d8 ^# K% q5 E; `5 _8 [/ D火锅油在现代川菜中被广泛地应用，使菜品色泽红亮诱人，入口醇厚而清爽怡人。
; O! k  U8 M! w! s原料：
; g; G8 R# h2 D

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$ `$ C; J" y* J) z" v. D: @制法：
1、先将油入锅，烧至四成热时，下糍粑海椒，边加边搅拌至海椒浮上面时捞出。
+ g1 V- g8 j1 X2 n7 [( @; i2、油温回到四成热时放豆瓣、豆母子、豆豉，炒香吐油时捞起。
; B9 I, V8 ^. |3、再下姜片、蒜末稍炸5分钟捞出；下小葱、芹菜、洋葱炸干，油温回至六成热时淋白酒熄火。
香辣底料配方：
8 y' G+ D5 b! S, q. O+ H原料：

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' k8 T" r+ W% @5 G0 b制法：
7 C- v+ U3 a- ]4 k& I锅中放色拉油和板油烧热下郫县豆瓣、豆豉、姜末、蒜末炒香吐油时，油温回到七成热时再下香料粉和花椒，淋料酒熄火而成。

1 e8 f! \1 Q3 w+ l

﹍妖妃゜

火锅配方

无心

必须表示感谢

tang645789299

谢谢风向

也许是也许而已

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一片野心

学习了，不错，讲的太有道理了

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青黛d

师傅能在分享些么

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