火锅版鲜锅兔的详细配方，给你的餐桌上增添一款新品~

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' r* w2 P& o# q6 U( C8 V火锅版鲜锅兔的详细配方，给你的餐桌上增添一款新品~
鲜辣版鲜锅兔
* ^+ S: A+ ?2 L6 L* n原料：
仔兔净肉400克，小米辣100克、子姜60克、青条椒100克、鲜香菇50克。
6 X# L, q9 q. g  q6 {7 s" B9 w调料：

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制作方法：
（1）仔兔剁成小丁，加料酒、盐、生粉码味后过油滑出。
/ O7 @: ^( e3 a4 v- v（2）青条椒和小米辣切成圈，子姜切成颗粒。
（3）锅内加入鲜椒子姜油和色拉油烧热，然后投入小红椒圈、子姜粒及鲜香菇炒香，掺入鲜汤，然后调入五香粉、精盐、味精等，最后下入过油后的兔肉，待入味时下青条椒圈，焖出清香味后淋入青花椒油，即可起锅。
鲜椒子姜油制法：
) M" B# R5 a# p% n锅内放色拉油烧热，投入子姜碎和红小米辣末，以小火炒至出香且油色红亮时，打去料渣即成。
' g3 C8 R0 b/ e. F3 }+ T5 b- @火锅版鲜锅兔
" l2 Y" B. T& V4 |9 D/ @原料：
鲜活兔1只，黄豆芽500克，子姜60克、小米椒20克，青条椒100克。
7 L4 N6 d5 {8 s, N6 i. k调料：
% O( @3 r) R6 w$ m0 S6 ~0 I自制老油300克，香辣底料200克，花椒粒（大红袍）25克，青花椒15克，鲜汤、精盐、味精各适量。
7 u$ j. E0 y/ |9 f3 Y' ?制作方法：
( h6 G6 P$ i) T, ^7 H0 i! _, \% l（1）兔剥皮去内脏，砍成拇指大小坨，用料酒、盐、蛋清、生粉码味10分钟。
  l' I6 q/ Z5 B, \( T: W（2）子姜切丝、青条椒切成圈。
2 o, I% H4 a, T/ D+ W4 t（3）锅上灶，烧开水焯黄豆芽，熟后垫入火锅盆底。
（4）锅烧热，下入老油，放花椒粒、香辣底料、子姜丝炒香，然后放入青花椒、小米椒、青条圈，下入鲜汤，调入盐和味精，装盆一半左右。
（5）兔肉汆一水倒入火锅盆内，点火煮5分钟即熟，可随烫荤素菜。
+ q- y1 |8 L7 u9 `5 o鲜锅兔火锅可配
1、原汁油碟：
& ?- F! ^# E8 S$ K3 n; q- m+ V碗中放酥花生米、酥黄豆、大头菜粒、韭花末、香菜末、鲜椒末，舀锅中汤汁兑油碟。
2、鲜椒碟：
" b5 `/ \' ?$ V% K3 M& M鲜椒末、小米辣末、小葱末、蒜末、香油兑锅中汁而成。
3、香油味碟：
芝麻酱、韭菜花，炒香芝麻、腐乳、香油，兑碟而成。
4、泡椒碟：
% b1 V1 j6 o, t! y# p四川泡椒切末，鲜花椒和姜、大蒜切成末，加炒香资中冬尖酥黄豆、小葱兑香油。
9 h1 j, ~- P, }, F% t2 @附注：
9 t6 g7 t  a& X8 H% F  \5 |) s火锅油提取：
火锅油在现代川菜中被广泛地应用，使菜品色泽红亮诱人，入口醇厚而清爽怡人。
3 v6 t1 G$ J1 q* J9 }* U% ?$ b原料：
& L4 ~+ G9 B$ e$ p7 }3 p: w

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制法：
1、先将油入锅，烧至四成热时，下糍粑海椒，边加边搅拌至海椒浮上面时捞出。
2、油温回到四成热时放豆瓣、豆母子、豆豉，炒香吐油时捞起。
3、再下姜片、蒜末稍炸5分钟捞出；下小葱、芹菜、洋葱炸干，油温回至六成热时淋白酒熄火。
香辣底料配方：
原料：

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制法：
锅中放色拉油和板油烧热下郫县豆瓣、豆豉、姜末、蒜末炒香吐油时，油温回到七成热时再下香料粉和花椒，淋料酒熄火而成。

﹍妖妃゜

火锅配方

无心

必须表示感谢

tang645789299

谢谢风向

也许是也许而已

火锅菜

一片野心

学习了，不错，讲的太有道理了

痴魂

火锅配方

青黛d

师傅能在分享些么

空白书

以后我也来分享

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