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火锅版鲜锅兔的详细配方,给你的餐桌上增添一款新品~

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发表于 2018-10-20 02:15:28 | 显示全部楼层 |阅读模式
3.jpg 2 c, N; O2 c$ p  V$ z% R+ B9 n
* q7 _  g$ @6 p$ I* k' ]- G
火锅版鲜锅兔的详细配方,给你的餐桌上增添一款新品~ ' ~( L" C8 h. H7 z& t& S9 {
鲜辣版鲜锅兔
( \9 Z9 n3 o+ C, m2 H1 b7 r原料:
! x5 a# p; `  h; y' r仔兔净肉400克,小米辣100克、子姜60克、青条椒100克、鲜香菇50克。, [4 P7 _  f: u) U" H" G
调料:
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制作方法:
8 \1 `9 m( D$ ]/ {! b  X(1)仔兔剁成小丁,加料酒、盐、生粉码味后过油滑出。* N% p0 ?( U: c4 Q- E+ S3 {" z& n
(2)青条椒和小米辣切成圈,子姜切成颗粒。
. A  P. C0 ]- Z- \( t  o(3)锅内加入鲜椒子姜油和色拉油烧热,然后投入小红椒圈、子姜粒及鲜香菇炒香,掺入鲜汤,然后调入五香粉、精盐、味精等,最后下入过油后的兔肉,待入味时下青条椒圈,焖出清香味后淋入青花椒油,即可起锅。
) Y! }& P& u1 s, Q+ l0 I+ ?5 q8 I鲜椒子姜油制法:% ~( R# Z; w: |
锅内放色拉油烧热,投入子姜碎和红小米辣末,以小火炒至出香且油色红亮时,打去料渣即成。
2 U* q7 R# F4 w8 i: }! n火锅版鲜锅兔  ^* S$ k1 m- A& B% Q% ]
原料:: q) ^, K1 J% u1 R4 O2 s
鲜活兔1只,黄豆芽500克,子姜60克、小米椒20克,青条椒100克。
5 k: v2 @6 w" h: w0 |4 C6 ~: i调料:
& o3 X* s! l3 J# q6 x! S$ `! U自制老油300克,香辣底料200克,花椒粒(大红袍)25克,青花椒15克,鲜汤、精盐、味精各适量。2 p8 z- b$ @/ |
制作方法:0 H2 j+ x; ?% N
(1)兔剥皮去内脏,砍成拇指大小坨,用料酒、盐、蛋清、生粉码味10分钟。
7 l( i, D& G5 \5 v(2)子姜切丝、青条椒切成圈。/ N0 v: r: i1 i
(3)锅上灶,烧开水焯黄豆芽,熟后垫入火锅盆底。: [. A; s; i( g/ a6 W( r& A
(4)锅烧热,下入老油,放花椒粒、香辣底料、子姜丝炒香,然后放入青花椒、小米椒、青条圈,下入鲜汤,调入盐和味精,装盆一半左右。- R" [' [$ L6 H+ G# p, p. V* F
(5)兔肉汆一水倒入火锅盆内,点火煮5分钟即熟,可随烫荤素菜。
$ B8 \9 v( j( h7 Y, l- O6 B& [" Y鲜锅兔火锅可配
1 @/ F" v+ k6 u) M# p3 Q, m1、原汁油碟:
; Y7 v0 E- D4 Z5 _  t  d碗中放酥花生米、酥黄豆、大头菜粒、韭花末、香菜末、鲜椒末,舀锅中汤汁兑油碟。& O. f1 g' K6 d: g7 R
2、鲜椒碟:2 e- ]  G5 q; o: J- J$ y/ l7 D# N
鲜椒末、小米辣末、小葱末、蒜末、香油兑锅中汁而成。0 H5 s/ x- I, r; U
3、香油味碟:
: F* O4 Y# I4 u' w* U' ^芝麻酱、韭菜花,炒香芝麻、腐乳、香油,兑碟而成。) B3 n5 w1 S( U
4、泡椒碟:
  l- n  C0 b' B+ N" {  l) ]四川泡椒切末,鲜花椒和姜、大蒜切成末,加炒香资中冬尖酥黄豆、小葱兑香油。8 B% w+ ?. p( ?6 f$ w% [
附注:
* e) n! c, Y6 x$ k火锅油提取:* X9 o. M. v. w/ c- x- {- E
火锅油在现代川菜中被广泛地应用,使菜品色泽红亮诱人,入口醇厚而清爽怡人。: h$ X  W1 d3 ~5 V0 E* K1 w6 h. t
原料:0 x0 ~3 N* A! [6 S; ]; p$ X
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$ r* i' \$ ?$ l
制法:
1 P! ?+ X7 u* x$ g% ~% m1、先将油入锅,烧至四成热时,下糍粑海椒,边加边搅拌至海椒浮上面时捞出。
0 ?+ }* o3 a9 w2、油温回到四成热时放豆瓣、豆母子、豆豉,炒香吐油时捞起。) U9 T, N9 {! W  a
3、再下姜片、蒜末稍炸5分钟捞出;下小葱、芹菜、洋葱炸干,油温回至六成热时淋白酒熄火。4 S2 ?, q# e7 g9 F7 h4 V# W
香辣底料配方:
/ V& k+ O! O4 e) D原料:
2 f2 G$ n4 t% C# S; R
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9 J" [0 Y5 k* p1 h9 L% h0 [
制法:% n6 o. k( y. h1 X# R
锅中放色拉油和板油烧热下郫县豆瓣、豆豉、姜末、蒜末炒香吐油时,油温回到七成热时再下香料粉和花椒,淋料酒熄火而成。
# P% G& `. w' j( z) T
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发表于 2018-10-30 16:10:58 来自手机 | 显示全部楼层
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学习了,不错,讲的太有道理了
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