火锅版鲜锅兔的详细配方，给你的餐桌上增添一款新品~

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火锅版鲜锅兔的详细配方，给你的餐桌上增添一款新品~
鲜辣版鲜锅兔
% M& X' w. V3 o) X原料：
+ _* v, i. Q: ^) b6 p8 c1 r5 q* t; v, {仔兔净肉400克，小米辣100克、子姜60克、青条椒100克、鲜香菇50克。
调料：

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制作方法：
5 [3 A+ t# R0 K, {5 \: U（1）仔兔剁成小丁，加料酒、盐、生粉码味后过油滑出。
% K! ]- T4 J) A% F7 V（2）青条椒和小米辣切成圈，子姜切成颗粒。
（3）锅内加入鲜椒子姜油和色拉油烧热，然后投入小红椒圈、子姜粒及鲜香菇炒香，掺入鲜汤，然后调入五香粉、精盐、味精等，最后下入过油后的兔肉，待入味时下青条椒圈，焖出清香味后淋入青花椒油，即可起锅。
, b% T& w$ D9 O- `% I. P1 g3 p鲜椒子姜油制法：
9 w" R- X3 z: j( Z4 Q, p+ @锅内放色拉油烧热，投入子姜碎和红小米辣末，以小火炒至出香且油色红亮时，打去料渣即成。
火锅版鲜锅兔
( @1 ?, e* B  T  k* ~3 z8 e原料：
鲜活兔1只，黄豆芽500克，子姜60克、小米椒20克，青条椒100克。
调料：
0 ^1 X% T2 I  l9 C8 H自制老油300克，香辣底料200克，花椒粒（大红袍）25克，青花椒15克，鲜汤、精盐、味精各适量。
制作方法：
6 [. t9 c# a3 b2 c( q. V（1）兔剥皮去内脏，砍成拇指大小坨，用料酒、盐、蛋清、生粉码味10分钟。
" U- @& X: G7 `5 p* H（2）子姜切丝、青条椒切成圈。
# U/ v( Y( c& o（3）锅上灶，烧开水焯黄豆芽，熟后垫入火锅盆底。
（4）锅烧热，下入老油，放花椒粒、香辣底料、子姜丝炒香，然后放入青花椒、小米椒、青条圈，下入鲜汤，调入盐和味精，装盆一半左右。
/ Z7 o$ l5 d5 w8 \* U; G) _（5）兔肉汆一水倒入火锅盆内，点火煮5分钟即熟，可随烫荤素菜。
' C- i3 R" ^* F# r/ \2 D- k鲜锅兔火锅可配
8 |" @! [" [# }# `1 i# t$ G" N$ r6 G9 }# M1、原汁油碟：
碗中放酥花生米、酥黄豆、大头菜粒、韭花末、香菜末、鲜椒末，舀锅中汤汁兑油碟。
2、鲜椒碟：
鲜椒末、小米辣末、小葱末、蒜末、香油兑锅中汁而成。
3、香油味碟：
芝麻酱、韭菜花，炒香芝麻、腐乳、香油，兑碟而成。
4、泡椒碟：
四川泡椒切末，鲜花椒和姜、大蒜切成末，加炒香资中冬尖酥黄豆、小葱兑香油。
, q& a0 u! E& w0 ~附注：
火锅油提取：
8 _  u0 b* _1 W/ ^+ S0 ], @火锅油在现代川菜中被广泛地应用，使菜品色泽红亮诱人，入口醇厚而清爽怡人。
+ k6 i; ]1 J- a! @2 j0 l8 B9 S原料：
  x, U/ g8 L+ m& g+ D

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。
制法：
1、先将油入锅，烧至四成热时，下糍粑海椒，边加边搅拌至海椒浮上面时捞出。
  K- @+ G. w8 ?* M9 W2、油温回到四成热时放豆瓣、豆母子、豆豉，炒香吐油时捞起。
& x6 f, u5 q2 m7 a2 o# F3、再下姜片、蒜末稍炸5分钟捞出；下小葱、芹菜、洋葱炸干，油温回至六成热时淋白酒熄火。
香辣底料配方：
1 k2 v2 i, W' s0 l2 b原料：
! z5 }/ w: H1 O$ `5 `# j# g7 j

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3 D4 Q8 \0 X8 q3 A制法：
! H" \% e, O/ R$ p& N$ Z% S锅中放色拉油和板油烧热下郫县豆瓣、豆豉、姜末、蒜末炒香吐油时，油温回到七成热时再下香料粉和花椒，淋料酒熄火而成。
( k6 r1 n& b% s; b* `% Q

﹍妖妃゜

火锅配方

无心

必须表示感谢

tang645789299

谢谢风向

也许是也许而已

火锅菜

一片野心

学习了，不错，讲的太有道理了

痴魂

火锅配方

青黛d

师傅能在分享些么

空白书

以后我也来分享

〆边爱人°

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