火锅版鲜锅兔的详细配方，给你的餐桌上增添一款新品~

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火锅版鲜锅兔的详细配方，给你的餐桌上增添一款新品~
鲜辣版鲜锅兔
/ c  D) ?3 t1 M- a  x! V+ p原料：
. _2 }( y% y+ u4 C) `6 m仔兔净肉400克，小米辣100克、子姜60克、青条椒100克、鲜香菇50克。
! J* v% F" p8 x+ L. c$ y: s% `调料：

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制作方法：
（1）仔兔剁成小丁，加料酒、盐、生粉码味后过油滑出。
6 o  ~6 k9 m8 M- }( _+ i8 r: f2 N2 p! S（2）青条椒和小米辣切成圈，子姜切成颗粒。
（3）锅内加入鲜椒子姜油和色拉油烧热，然后投入小红椒圈、子姜粒及鲜香菇炒香，掺入鲜汤，然后调入五香粉、精盐、味精等，最后下入过油后的兔肉，待入味时下青条椒圈，焖出清香味后淋入青花椒油，即可起锅。
鲜椒子姜油制法：
锅内放色拉油烧热，投入子姜碎和红小米辣末，以小火炒至出香且油色红亮时，打去料渣即成。
火锅版鲜锅兔
原料：
9 y# ]+ u6 s6 r鲜活兔1只，黄豆芽500克，子姜60克、小米椒20克，青条椒100克。
调料：
  U- R/ X  m5 ^7 A. V  N自制老油300克，香辣底料200克，花椒粒（大红袍）25克，青花椒15克，鲜汤、精盐、味精各适量。
+ }/ L$ z# l" z' L3 v5 H4 @制作方法：
9 A+ B4 d9 O# h& d（1）兔剥皮去内脏，砍成拇指大小坨，用料酒、盐、蛋清、生粉码味10分钟。
6 Y# P  z" {! U) B0 ]) }4 x* s（2）子姜切丝、青条椒切成圈。
（3）锅上灶，烧开水焯黄豆芽，熟后垫入火锅盆底。
（4）锅烧热，下入老油，放花椒粒、香辣底料、子姜丝炒香，然后放入青花椒、小米椒、青条圈，下入鲜汤，调入盐和味精，装盆一半左右。
（5）兔肉汆一水倒入火锅盆内，点火煮5分钟即熟，可随烫荤素菜。
鲜锅兔火锅可配
  ?! h" U/ n; [/ X6 h7 o3 o$ A1、原汁油碟：
碗中放酥花生米、酥黄豆、大头菜粒、韭花末、香菜末、鲜椒末，舀锅中汤汁兑油碟。
2、鲜椒碟：
鲜椒末、小米辣末、小葱末、蒜末、香油兑锅中汁而成。
3 b: l1 U; D8 E9 L8 j2 `5 R: {3、香油味碟：
芝麻酱、韭菜花，炒香芝麻、腐乳、香油，兑碟而成。
, S0 C8 ^% |7 }4 A9 E& U' b! b9 q4、泡椒碟：
四川泡椒切末，鲜花椒和姜、大蒜切成末，加炒香资中冬尖酥黄豆、小葱兑香油。
3 W9 n# C) k; L附注：
% L( t- E  I# X0 u1 s火锅油提取：
火锅油在现代川菜中被广泛地应用，使菜品色泽红亮诱人，入口醇厚而清爽怡人。
' o0 n' c# c6 d9 u9 c& E" Z原料：

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2 z4 f) G' R4 l. n, v2 U6 f% \, E制法：
1、先将油入锅，烧至四成热时，下糍粑海椒，边加边搅拌至海椒浮上面时捞出。
2、油温回到四成热时放豆瓣、豆母子、豆豉，炒香吐油时捞起。
- z% \2 I8 v) \, C. o3、再下姜片、蒜末稍炸5分钟捞出；下小葱、芹菜、洋葱炸干，油温回至六成热时淋白酒熄火。
香辣底料配方：
) i6 O+ s- ^% q$ I  x原料：
" f. J; |1 m" Y2 B# @

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制法：
锅中放色拉油和板油烧热下郫县豆瓣、豆豉、姜末、蒜末炒香吐油时，油温回到七成热时再下香料粉和花椒，淋料酒熄火而成。

﹍妖妃゜

火锅配方

无心

必须表示感谢

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谢谢风向

也许是也许而已

火锅菜

一片野心

学习了，不错，讲的太有道理了

痴魂

火锅配方

青黛d

师傅能在分享些么

空白书

以后我也来分享

〆边爱人°

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