火锅版鲜锅兔的详细配方，给你的餐桌上增添一款新品~

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火锅版鲜锅兔的详细配方，给你的餐桌上增添一款新品~
鲜辣版鲜锅兔
原料：
0 b+ {- _9 t3 O8 [1 G仔兔净肉400克，小米辣100克、子姜60克、青条椒100克、鲜香菇50克。
调料：

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制作方法：
（1）仔兔剁成小丁，加料酒、盐、生粉码味后过油滑出。
6 a  |+ [0 H+ H( E（2）青条椒和小米辣切成圈，子姜切成颗粒。
* |2 r* [4 Q9 z7 k（3）锅内加入鲜椒子姜油和色拉油烧热，然后投入小红椒圈、子姜粒及鲜香菇炒香，掺入鲜汤，然后调入五香粉、精盐、味精等，最后下入过油后的兔肉，待入味时下青条椒圈，焖出清香味后淋入青花椒油，即可起锅。
鲜椒子姜油制法：
6 M' [* D1 D% v8 V6 u5 T* l7 m锅内放色拉油烧热，投入子姜碎和红小米辣末，以小火炒至出香且油色红亮时，打去料渣即成。
火锅版鲜锅兔
原料：
. @  O, W* L3 Y/ {鲜活兔1只，黄豆芽500克，子姜60克、小米椒20克，青条椒100克。
调料：
' J5 J0 l% s, G. |自制老油300克，香辣底料200克，花椒粒（大红袍）25克，青花椒15克，鲜汤、精盐、味精各适量。
制作方法：
（1）兔剥皮去内脏，砍成拇指大小坨，用料酒、盐、蛋清、生粉码味10分钟。
5 \4 e; |5 b0 g（2）子姜切丝、青条椒切成圈。
% J  }8 }' U- O9 T: E, C# i% q（3）锅上灶，烧开水焯黄豆芽，熟后垫入火锅盆底。
（4）锅烧热，下入老油，放花椒粒、香辣底料、子姜丝炒香，然后放入青花椒、小米椒、青条圈，下入鲜汤，调入盐和味精，装盆一半左右。
（5）兔肉汆一水倒入火锅盆内，点火煮5分钟即熟，可随烫荤素菜。
7 [9 [* n  c- L# T% T鲜锅兔火锅可配
+ _& K" ~1 X; ^3 j# H4 b1、原汁油碟：
碗中放酥花生米、酥黄豆、大头菜粒、韭花末、香菜末、鲜椒末，舀锅中汤汁兑油碟。
2、鲜椒碟：
鲜椒末、小米辣末、小葱末、蒜末、香油兑锅中汁而成。
: r  t" Y9 }$ e5 Q4 F; X3、香油味碟：
2 k9 x. N: n" f- y芝麻酱、韭菜花，炒香芝麻、腐乳、香油，兑碟而成。
4、泡椒碟：
四川泡椒切末，鲜花椒和姜、大蒜切成末，加炒香资中冬尖酥黄豆、小葱兑香油。
  m, Y# R. v) t' W: ]7 y1 o8 E' R附注：
火锅油提取：
% w" t0 t2 G( E$ O! U# b5 C火锅油在现代川菜中被广泛地应用，使菜品色泽红亮诱人，入口醇厚而清爽怡人。
7 B5 A% I# t4 L, j1 E原料：
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制法：
1、先将油入锅，烧至四成热时，下糍粑海椒，边加边搅拌至海椒浮上面时捞出。
2、油温回到四成热时放豆瓣、豆母子、豆豉，炒香吐油时捞起。
3、再下姜片、蒜末稍炸5分钟捞出；下小葱、芹菜、洋葱炸干，油温回至六成热时淋白酒熄火。
香辣底料配方：
原料：
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制法：
" q# B' R7 I- M% E) N锅中放色拉油和板油烧热下郫县豆瓣、豆豉、姜末、蒜末炒香吐油时，油温回到七成热时再下香料粉和花椒，淋料酒熄火而成。

﹍妖妃゜

火锅配方

无心

必须表示感谢

tang645789299

谢谢风向

也许是也许而已

火锅菜

一片野心

学习了，不错，讲的太有道理了

痴魂

火锅配方

青黛d

师傅能在分享些么

空白书

以后我也来分享

〆边爱人°

过来看看的