火锅版鲜锅兔的详细配方，给你的餐桌上增添一款新品~

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火锅版鲜锅兔的详细配方，给你的餐桌上增添一款新品~
! @, M5 A7 I% }0 N鲜辣版鲜锅兔
( l& c' M4 _3 [6 |6 F原料：
6 C# B6 |1 G" |: ^仔兔净肉400克，小米辣100克、子姜60克、青条椒100克、鲜香菇50克。
* N4 ?0 ~3 }# Z调料：

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制作方法：
" {( ^) [8 X4 |8 E, p（1）仔兔剁成小丁，加料酒、盐、生粉码味后过油滑出。
$ w8 M8 V. f5 G（2）青条椒和小米辣切成圈，子姜切成颗粒。
（3）锅内加入鲜椒子姜油和色拉油烧热，然后投入小红椒圈、子姜粒及鲜香菇炒香，掺入鲜汤，然后调入五香粉、精盐、味精等，最后下入过油后的兔肉，待入味时下青条椒圈，焖出清香味后淋入青花椒油，即可起锅。
  e' M- _) r8 D鲜椒子姜油制法：
0 _* I- b. O6 n7 [7 S& x1 ~锅内放色拉油烧热，投入子姜碎和红小米辣末，以小火炒至出香且油色红亮时，打去料渣即成。
7 O2 o# X9 i' i1 `) B" o; J: t火锅版鲜锅兔
* Q% \" v" I0 v原料：
3 f2 j1 R/ v  Y! a6 Y- }, d鲜活兔1只，黄豆芽500克，子姜60克、小米椒20克，青条椒100克。
" r& D" \$ p! I$ \3 s6 L: l调料：
3 h! P; F( H' }+ x( }$ U* _自制老油300克，香辣底料200克，花椒粒（大红袍）25克，青花椒15克，鲜汤、精盐、味精各适量。
制作方法：
; K8 l! E: v( j1 I7 [% B9 V  _/ Q% K（1）兔剥皮去内脏，砍成拇指大小坨，用料酒、盐、蛋清、生粉码味10分钟。
, m$ U0 B2 i! @# Q! }6 \, s（2）子姜切丝、青条椒切成圈。
（3）锅上灶，烧开水焯黄豆芽，熟后垫入火锅盆底。
（4）锅烧热，下入老油，放花椒粒、香辣底料、子姜丝炒香，然后放入青花椒、小米椒、青条圈，下入鲜汤，调入盐和味精，装盆一半左右。
( v4 o* @" j0 o9 s  K; k1 z（5）兔肉汆一水倒入火锅盆内，点火煮5分钟即熟，可随烫荤素菜。
+ K, B+ B$ E, H8 |3 J  h* K鲜锅兔火锅可配
1、原汁油碟：
1 j) M4 |1 w7 O; a( f碗中放酥花生米、酥黄豆、大头菜粒、韭花末、香菜末、鲜椒末，舀锅中汤汁兑油碟。
2、鲜椒碟：
鲜椒末、小米辣末、小葱末、蒜末、香油兑锅中汁而成。
3、香油味碟：
2 \: h  s$ X+ ^$ b% {6 b芝麻酱、韭菜花，炒香芝麻、腐乳、香油，兑碟而成。
' H1 D  V7 x7 ?/ S) d0 ]4、泡椒碟：
四川泡椒切末，鲜花椒和姜、大蒜切成末，加炒香资中冬尖酥黄豆、小葱兑香油。
附注：
火锅油提取：
. c5 V% s3 m- v/ K火锅油在现代川菜中被广泛地应用，使菜品色泽红亮诱人，入口醇厚而清爽怡人。
原料：
% C) ^2 U  n) z" K

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制法：
1、先将油入锅，烧至四成热时，下糍粑海椒，边加边搅拌至海椒浮上面时捞出。
2、油温回到四成热时放豆瓣、豆母子、豆豉，炒香吐油时捞起。
! H. q1 L0 Z" g9 O5 I3 b/ G- D3、再下姜片、蒜末稍炸5分钟捞出；下小葱、芹菜、洋葱炸干，油温回至六成热时淋白酒熄火。
香辣底料配方：
4 R' m9 [9 n* a. Q( ~4 }原料：
+ Q6 Z) e9 L; f. J( e7 A

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& A0 g& @7 T, `4 Z, z2 x0 ^8 w制法：
锅中放色拉油和板油烧热下郫县豆瓣、豆豉、姜末、蒜末炒香吐油时，油温回到七成热时再下香料粉和花椒，淋料酒熄火而成。

﹍妖妃゜

火锅配方

无心

必须表示感谢

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谢谢风向

也许是也许而已

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一片野心

学习了，不错，讲的太有道理了

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火锅配方

青黛d

师傅能在分享些么

空白书

以后我也来分享

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