火锅版鲜锅兔的详细配方，给你的餐桌上增添一款新品~

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4 ^8 A/ l% d# W* k& l火锅版鲜锅兔的详细配方，给你的餐桌上增添一款新品~
; X/ T" ^/ b& I% h' Q3 ^& C鲜辣版鲜锅兔
原料：
2 c! D+ s& w9 W* H) @+ k仔兔净肉400克，小米辣100克、子姜60克、青条椒100克、鲜香菇50克。
调料：

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制作方法：
（1）仔兔剁成小丁，加料酒、盐、生粉码味后过油滑出。
" K1 {2 K& Q) \7 p（2）青条椒和小米辣切成圈，子姜切成颗粒。
* s3 z3 @. i$ x（3）锅内加入鲜椒子姜油和色拉油烧热，然后投入小红椒圈、子姜粒及鲜香菇炒香，掺入鲜汤，然后调入五香粉、精盐、味精等，最后下入过油后的兔肉，待入味时下青条椒圈，焖出清香味后淋入青花椒油，即可起锅。
# ?4 x  }8 }) p8 F2 j9 a鲜椒子姜油制法：
+ q3 q( |  b3 _7 U: D. j锅内放色拉油烧热，投入子姜碎和红小米辣末，以小火炒至出香且油色红亮时，打去料渣即成。
火锅版鲜锅兔
) `7 v# ~+ ?4 N7 f; j原料：
9 |, p3 S& m; }鲜活兔1只，黄豆芽500克，子姜60克、小米椒20克，青条椒100克。
调料：
自制老油300克，香辣底料200克，花椒粒（大红袍）25克，青花椒15克，鲜汤、精盐、味精各适量。
制作方法：
; \2 Y6 P) Z6 G（1）兔剥皮去内脏，砍成拇指大小坨，用料酒、盐、蛋清、生粉码味10分钟。
（2）子姜切丝、青条椒切成圈。
（3）锅上灶，烧开水焯黄豆芽，熟后垫入火锅盆底。
& a0 Z0 @; _, E+ ]  q4 G（4）锅烧热，下入老油，放花椒粒、香辣底料、子姜丝炒香，然后放入青花椒、小米椒、青条圈，下入鲜汤，调入盐和味精，装盆一半左右。
（5）兔肉汆一水倒入火锅盆内，点火煮5分钟即熟，可随烫荤素菜。
2 l/ R& \! g2 X& b# p! e6 e鲜锅兔火锅可配
" L; A0 D8 V0 H6 o2 [# i# i( g) k$ y1、原汁油碟：
9 ]6 u) z& R, v8 `+ g碗中放酥花生米、酥黄豆、大头菜粒、韭花末、香菜末、鲜椒末，舀锅中汤汁兑油碟。
0 d2 ^4 L5 w- _2、鲜椒碟：
鲜椒末、小米辣末、小葱末、蒜末、香油兑锅中汁而成。
3、香油味碟：
: W+ g, j/ V0 m2 n  ]9 m. F' U  G- X; U芝麻酱、韭菜花，炒香芝麻、腐乳、香油，兑碟而成。
4、泡椒碟：
四川泡椒切末，鲜花椒和姜、大蒜切成末，加炒香资中冬尖酥黄豆、小葱兑香油。
" O) V. S2 X' O9 L% B% B- U附注：
1 g- e7 Z- S6 {火锅油提取：
火锅油在现代川菜中被广泛地应用，使菜品色泽红亮诱人，入口醇厚而清爽怡人。
) e4 `0 J" F' u1 C# T原料：

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! R8 L1 L$ Q, @- O, w9 ^4 t- Y制法：
1、先将油入锅，烧至四成热时，下糍粑海椒，边加边搅拌至海椒浮上面时捞出。
9 [9 p* K: I9 i. A6 L  `2 m  m, ?$ M2、油温回到四成热时放豆瓣、豆母子、豆豉，炒香吐油时捞起。
: D  k; |% Q/ o8 S  H3 d  g3 }3、再下姜片、蒜末稍炸5分钟捞出；下小葱、芹菜、洋葱炸干，油温回至六成热时淋白酒熄火。
' r3 J; O7 b6 X8 @香辣底料配方：
" r/ p: ~" n2 m7 j. o2 \原料：

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制法：
4 ~7 B# R- H6 B) V3 Z/ i8 n8 x* ?6 `锅中放色拉油和板油烧热下郫县豆瓣、豆豉、姜末、蒜末炒香吐油时，油温回到七成热时再下香料粉和花椒，淋料酒熄火而成。
# C3 V+ z  h3 r6 G8 G, T6 e

﹍妖妃゜

火锅配方

无心

必须表示感谢

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谢谢风向

也许是也许而已

火锅菜

一片野心

学习了，不错，讲的太有道理了

痴魂

火锅配方

青黛d

师傅能在分享些么

空白书

以后我也来分享

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