火锅版鲜锅兔的详细配方，给你的餐桌上增添一款新品~

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' L) [% _* p0 j, @火锅版鲜锅兔的详细配方，给你的餐桌上增添一款新品~
8 |2 [3 C2 }3 @鲜辣版鲜锅兔
' C0 O) X7 ^: Y2 Y- A2 P0 }原料：
仔兔净肉400克，小米辣100克、子姜60克、青条椒100克、鲜香菇50克。
, T9 ]1 m  \, w8 E调料：

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制作方法：
4 l0 K- B5 p5 G2 D* {- }7 k（1）仔兔剁成小丁，加料酒、盐、生粉码味后过油滑出。
$ w0 u4 }$ Z  m3 j（2）青条椒和小米辣切成圈，子姜切成颗粒。
（3）锅内加入鲜椒子姜油和色拉油烧热，然后投入小红椒圈、子姜粒及鲜香菇炒香，掺入鲜汤，然后调入五香粉、精盐、味精等，最后下入过油后的兔肉，待入味时下青条椒圈，焖出清香味后淋入青花椒油，即可起锅。
% i. ], n- ~4 |3 m; m" M鲜椒子姜油制法：
锅内放色拉油烧热，投入子姜碎和红小米辣末，以小火炒至出香且油色红亮时，打去料渣即成。
火锅版鲜锅兔
$ K" y+ b) H5 G3 {1 p  X原料：
4 o5 r, K1 M7 j5 |, [% M鲜活兔1只，黄豆芽500克，子姜60克、小米椒20克，青条椒100克。
0 U( E' K" X1 y8 L! `: b, y' d! }调料：
自制老油300克，香辣底料200克，花椒粒（大红袍）25克，青花椒15克，鲜汤、精盐、味精各适量。
制作方法：
$ f' a+ H4 s, y（1）兔剥皮去内脏，砍成拇指大小坨，用料酒、盐、蛋清、生粉码味10分钟。
（2）子姜切丝、青条椒切成圈。
* B5 W3 Z& k& P, W/ z% d$ {（3）锅上灶，烧开水焯黄豆芽，熟后垫入火锅盆底。
（4）锅烧热，下入老油，放花椒粒、香辣底料、子姜丝炒香，然后放入青花椒、小米椒、青条圈，下入鲜汤，调入盐和味精，装盆一半左右。
（5）兔肉汆一水倒入火锅盆内，点火煮5分钟即熟，可随烫荤素菜。
鲜锅兔火锅可配
- l. n1 H) S. x5 T9 b5 P8 B1、原汁油碟：
; A* Y% Y. f# v3 T碗中放酥花生米、酥黄豆、大头菜粒、韭花末、香菜末、鲜椒末，舀锅中汤汁兑油碟。
; M1 y+ n9 T7 B) I2、鲜椒碟：
  [6 Y0 {% @: l+ R5 }% l$ N鲜椒末、小米辣末、小葱末、蒜末、香油兑锅中汁而成。
* ?% m1 }) s% N% V3 {3、香油味碟：
* t3 k: X% h# H" |* r5 \1 o芝麻酱、韭菜花，炒香芝麻、腐乳、香油，兑碟而成。
  [1 I7 }; N0 `# u) o4、泡椒碟：
四川泡椒切末，鲜花椒和姜、大蒜切成末，加炒香资中冬尖酥黄豆、小葱兑香油。
附注：
火锅油提取：
火锅油在现代川菜中被广泛地应用，使菜品色泽红亮诱人，入口醇厚而清爽怡人。
" @) V& ~  ^# V  K: _$ d0 q4 R原料：

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。
制法：
1、先将油入锅，烧至四成热时，下糍粑海椒，边加边搅拌至海椒浮上面时捞出。
2、油温回到四成热时放豆瓣、豆母子、豆豉，炒香吐油时捞起。
3 B8 ?' ]( ?7 C3 ?$ Y  S, C  k" R3、再下姜片、蒜末稍炸5分钟捞出；下小葱、芹菜、洋葱炸干，油温回至六成热时淋白酒熄火。
4 y8 T4 H. \3 M6 ~$ Z0 v! x香辣底料配方：
! d) W# U' A# ?; Q, _原料：
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制法：
锅中放色拉油和板油烧热下郫县豆瓣、豆豉、姜末、蒜末炒香吐油时，油温回到七成热时再下香料粉和花椒，淋料酒熄火而成。
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. V& T! }# Q4 k( ]' ~

﹍妖妃゜

火锅配方

无心

必须表示感谢

tang645789299

谢谢风向

也许是也许而已

火锅菜

一片野心

学习了，不错，讲的太有道理了

痴魂

火锅配方

青黛d

师傅能在分享些么

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以后我也来分享

〆边爱人°

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