价值9000元的卤菜配方，20年老师傅免费分享，倒数第二点是关键

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' j( H. j) ~' \3 _价值9000元的卤菜配方，20年老师傅免费分享，倒数第二点是关键
! `: m' W# _! D1 u, f& f# |原料：
老母鸡3只，

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制作方法：
5 g* X4 F  K, a1、老母鸡和老鸭去除去毛去内脏洗干净，把老母鸡、老鸭、猪棒骨放入锅里，加入适量的水将其淹没，开大火将锅里烧开转小火煮8分钟捞出老母鸡、老鸭、猪棒骨洗干净，锅里加水50斤，把桂圆放入锅里，开大火将锅里水烧开，在转小火熬4个小时即得原汤。
; R; N, I8 a* }0 R+ K5 s" O2、熬好的原汤倒入卤水锅中，将所有香料香果、草果、八角、桂皮、干草、香茅草、哈蚧、陈皮、丁香、小茴香、阴阳贝、花旗参、党参、花椒、枸杞、罗汉果等用纱布包好放入锅中，在加入生姜、红枣、仔姜、葱头、冰糖、盐、生抽、老抽、糖色、料酒、鱼露，开大火将锅里烧开，转小火煮55分钟关火，放入鸡精和味精调味搅拌均匀即可。
" c% N% c9 r5 M2 q9 i- W- r3、将所要卤制的原材料洗干净，荤菜类一定要焯水，将食材放入卤水锅中，红椒、青椒、芹菜、香菜切小一点，锅里放入少许猪油烧热，将红椒、青椒、芹菜、香菜放入锅里炒香在放入卤水锅里，在开火卤制食材即可，每种食材的卤制时间不一样，不容易熟的要先放，容易熟的要后放，每种食材的卤制时间不一样，卤制好后要浸泡10分钟以上，这样会更入味。
  E' v. |6 x' h; F& k注意事项：
1、卤水上的浮油、浮沫要常常撇除，并常常过滤去渣。
' w0 o6 ?+ K) M2、香料袋一般只用 2次，就应替换。其它调味料则应每卤一次质料，即增加一次。
3、夏秋季每天早晚各烧沸消毒1次，春冬天可每日或隔日烧沸消毒1次。
4、盛器必须用陶器或白珐琅器皿。绝不能用铁、锡、铝、铜等金属器皿，不然卤汁中的盐等物质会与金属发作化学反应，使卤汁变色变味。
* Q1 C  d# s3 L) ?5、卤汁应放在阴凉、通风、防尘处，加上纱罩，避免蝇虫等落入卤汁中。
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暖我心i

强烈感谢师傅

半糖主义丶

好东西！！！！

南浔故旅i

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陈xx庆

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