炒鸡秘制香辣酱、香料粉配方

璎婲 · 发表于 2018-10-20 02:07:38

炒鸡秘制香辣酱、香料粉配方
香料粉：
1.八角、

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

香辣酱：
1.二荆条泡

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

3.放入郫县豆瓣酱

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

炒鸡的制作
1.三黄鸡2-3斤一只，打理干净切块、飞水、备用；
2.炒糖色：净锅入白糖8克小火熬化，待小泡变大泡，然后糖液渐渐平静，呈红褐色倒入开水25克（一定要开水），烧开搅匀即成，倒出备用；
3.净锅入色拉油100克，烧制油温6成热，下入姜片10克、蒜子15克（整粒）、香叶3片炒香，放入香辣酱60克、干辣椒段20克、青花椒5克、炒香；
4.放入鸡块翻炒至五成熟，倒入清水没过鸡块、放入糖色30克、老抽10克、香料粉10克、盐4克大火烧开转小火炖煮20分钟，再放入青红辣椒块20克、鸡粉3克、味精2克，大火炒匀收汁，即可装盘。

哲学式、演绎 · 发表于 2018-10-24 08:36:18

珍藏了

第二人格 · 发表于 2018-10-27 02:22:15

支持天下厨师网

冷夜雨 · 发表于 2018-11-18 01:40:28

璎婲帖子写的真好~

情。 · 发表于 2018-11-20 10:37:32

先收藏啦

傻逼1030 · 发表于 2018-11-20 22:41:37

隐藏内容

八角八个角 · 发表于 2018-11-25 09:16:20

学习学习再学习天天向上

追梦 · 发表于 2018-11-27 22:14:29

支持楼主辛苦了

轻描淡写 · 发表于 2018-12-2 09:03:05

终于找到个能学习烹饪技术的网站了

罗虎123 · 发表于 2018-12-6 23:05:28

谢谢老师分享图片

[鸡/鸽] 炒鸡秘制香辣酱、香料粉配方

发表回复

名厨VIP