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炒鸡秘制香辣酱、香料粉配方
$ l( T6 W" n5 u. @香料粉：
8 e9 J, @2 r6 k$ U8 r& N1.八角、4 L; Y& B* W4 k6 `) _& t* d
香辣酱：& ~; R# R' b; Z6 o9 @2 S( `
1.二荆条泡3.放入郫县豆瓣酱
1 r& @( U2 Q& _; B; t9 d0 O! A炒鸡的制作$ U. E. O# n* _- y
1.三黄鸡2-3斤一只，打理干净切块、飞水、备用；
l! q f! M% P/ C& Z0 ^2.炒糖色：净锅入白糖8克小火熬化，待小泡变大泡，然后糖液渐渐平静，呈红褐色倒入开水25克（一定要开水），烧开搅匀即成，倒出备用；
* X9 q a% u0 Y# R# E" a+ V3.净锅入色拉油100克，烧制油温6成热，下入姜片10克、蒜子15克（整粒）、香叶3片炒香，放入香辣酱60克、干辣椒段20克、青花椒5克、炒香；
) {8 R, P) x3 [" g4.放入鸡块翻炒至五成熟，倒入清水没过鸡块、放入糖色30克、老抽10克、香料粉10克、盐4克大火烧开转小火 炖煮20分钟，再放入青红辣椒块20克、鸡粉3克、味精2克，大火炒匀收汁，即可装盘。0 @4 {8 s+ Z7 e* c: S
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雷达卡
发表于 2018-10-20 02:07:38
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千斤顶
照妖镜
