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炒鸡秘制香辣酱、香料粉配方
6 b! M I5 ^) ^) R( m d香料粉：. K9 H7 v, |1 F' `" [0 `
1.八角、
& I0 e2 H% } t/ h香辣酱：
1 g/ _: C( A% e+ B! ]$ _) d1.二荆条泡3.放入郫县豆瓣酱
" |. G, A3 j% l& V0 Y0 T+ A4 \3 x i炒鸡的制作( X" S9 S9 ~2 X* L! k
1.三黄鸡2-3斤一只，打理干净切块、飞水、备用；- Z; o }" X. \ p/ ^
2.炒糖色：净锅入白糖8克小火熬化，待小泡变大泡，然后糖液渐渐平静，呈红褐色倒入开水25克（一定要开水），烧开搅匀即成，倒出备用；
( l, k1 q6 Z' ]! l7 W3.净锅入色拉油100克，烧制油温6成热，下入姜片10克、蒜子15克（整粒）、香叶3片炒香，放入香辣酱60克、干辣椒段20克、青花椒5克、炒香；
0 V/ j+ d- e/ E! f8 v" b4.放入鸡块翻炒至五成熟，倒入清水没过鸡块、放入糖色30克、老抽10克、香料粉10克、盐4克大火烧开转小火 炖煮20分钟，再放入青红辣椒块20克、鸡粉3克、味精2克，大火炒匀收汁，即可装盘。
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发表于 2018-10-20 02:07:38
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