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& v/ S8 Z4 a. t- `% I- e炒鸡秘制香辣酱、香料粉配方
4 v6 [2 [6 m$ G5 O) i" s9 {香料粉：+ p" w- b% p* ?' S# W& i
1.八角、( V) H- n8 J" y6 x2 K
香辣酱：
Z, q# g+ d8 @4 C" U: }* R+ U1.二荆条泡3.放入郫县豆瓣酱0 ]8 S* w! Q% {2 R
炒鸡的制作
) ]& D2 D& X5 P3 u; v6 c8 @' d1.三黄鸡2-3斤一只，打理干净切块、飞水、备用；
6 s% l$ \: B" ^8 M2 `2.炒糖色：净锅入白糖8克小火熬化，待小泡变大泡，然后糖液渐渐平静，呈红褐色倒入开水25克（一定要开水），烧开搅匀即成，倒出备用；, i1 Y" I0 }' Z) s
3.净锅入色拉油100克，烧制油温6成热，下入姜片10克、蒜子15克（整粒）、香叶3片炒香，放入香辣酱60克、干辣椒段20克、青花椒5克、炒香；
' |* A. L H$ Z! I' Z4.放入鸡块翻炒至五成熟，倒入清水没过鸡块、放入糖色30克、老抽10克、香料粉10克、盐4克大火烧开转小火 炖煮20分钟，再放入青红辣椒块20克、鸡粉3克、味精2克，大火炒匀收汁，即可装盘。8 j0 [# l/ N( t0 S7 f9 R
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雷达卡
发表于 2018-10-20 02:07:38
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