凭借一个绝密卤菜配方，毕业大学生把父亲的酒楼做好年收入百万！

璎婲

* I& ?4 P5 B8 T6 d) h: \* n凭借一个绝密卤菜配方，毕业大学生把父亲的酒楼做好年收入百万！
- {; w( [. N4 n! t3 z程东自打接受父亲传下来的小酒楼后，就一直矜矜业业，想要将自家酒楼发扬光大，天气一热，食客是越来越少，但是对面那家酒楼生意就一直很红火，每天人来人往的，根本不愁生意，看到自家的店快要经营不下去的惨况，程东观察了很久，终于找到了原因出在哪里！天气一热起来，食客们对于热气腾腾的菜品，没有多大食欲，他们更希望吃的是穿插几盘凉菜，卤菜这些，开胃又下饭！程东立马下定决心要去学一门做卤菜的手艺，来挽回自家酒楼逐渐下降的营业额。
+ F6 T! p, V' c0 T* g" ^1 i在酒楼经营中，热菜固然重要，但是卤菜凉菜熟食在餐饮中占据着重要的地位。有专业的卤菜凉菜技能在手，完全可以打开一片天地。现在程东的酒楼靠着这个卤菜配方，在2016年的纯利润竟然突破了百万大关！这个配方奥秘又在哪里？
! Q6 l+ S9 l: k& u! J; l9 q1 V酒楼大厨正在卤制菜品
5 g0 Y2 d! g, U! H+ F正宗川卤核心配方【步骤详细，值得收藏】
% C9 w% Q2 B( T+ i6 x0 `3 z材料：

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

/ e  {2 y9 H1 _, j7 x3 H具体步骤：
１将八角、桂皮、小茴香、甘草、三奈、甘菘、红花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结。
２将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入５00克沸水搅匀，即成糖色。
+ D/ U: W' y3 w$ `３锅置火上，掺入鲜汤５000克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。
% i3 t; k4 V. }1 }2 u/ o! A& S/ d菜师傅提示，注意事项：
# z1 o; Y* Y( F* `) W1 ~$ n6 X1.因为纱布包里的香料味道会逐渐减退，一定要及时更换里面香料，保证味道不变质
2 ?7 z. t/ h1 u2 S+ F) g' F- b2.卤味中上色，色泽为棕红光泽，为红卤；不放辣椒，不上糖色的为白卤；加入辣椒的，为辣卤。
3.熬制卤水时，用鸡架骨3500克，猪筒子骨1500克熬，必须使用小火，避免汤料熬不浓稠
4.在第一次熬制卤水时，在过程中会不断出错，但是这些都是正常现象，只有不停摸索，及时做好各种香料的增减数量，方能做到心中自成川卤秘制卤水配方。
% B2 A: E5 W* I# |7 n7 ~4 _
0 {9 ?8 b- P, J  q% `& f( ]

余生

求卤水配方