还有多少厨师会做？ 传统川菜 葱黄烧鱿鱼

璎婲

还有多少厨师会做？ 传统川菜   
( z$ D5 ?9 w6 L4 I3 t8 i6 k葱黄烧鱿鱼
* p3 z" u& o1 I6 m& L制作：郑新民
在交通还不发达的古代，陕西等地的大厨若想用海鲜作食材，只能用“干货”。于是乎，他们对干鱿鱼的发制颇有心得，或生发，或熟发，再改刀成丝或片，快速汆水后烹制，香气浓郁的同时更加鲜味十足。
+ w$ q8 O# j  t- L; D9 {此菜用“煸”、“蒸”两步将葱芯的香气渗入高汤，再用此汤烧制鱿鱼，成菜葱香浓郁、味入肌理，与鲁菜“葱烧海参”的做法有异曲同工之妙。
8 e1 b* }, y, V  x# @+ C, C2 `; l' N制作流程：
7 b) k1 Z: K, c0 U& m1、锅入猪油45克烧至五成热，下葱黄段（即葱芯）180克煸香后盛入码斗，冲高汤750克，入蒸箱蒸25分钟，拣出一半葱段留用；熟发鱿鱼400克切片，入沸水中快速汆烫后捞出待用。

2、锅中倒入汆好的鱿鱼片，倒入调好底味的清汤没过原料，煨至入味后捞出。
% w+ x  q% Q& |. D$ t2 I& e
1 g( }& ^( Q9 ]  d* A# G3、锅内倒入步骤1中的葱汤连同葱段，下鱿鱼片，调入盐3克，大火烧沸后转中火烧约8分钟，待汤汁浓稠时勾芡，加入剩下的葱黄段，淋葱油翻匀即可。


2 p, d0 ~/ l2 H% e; S( L
. m; ^2 \5 R3 X$ m; g

柚子

期待大师下次作品

情歌年少

璎婲支持你

将归

必须支持

情烙烟疤

感谢网站

边荒

为天下厨师点赞

一蓑烟雨

为天下厨师网点赞

孤久而安

必须表示感谢