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+ Y8 M% [$ M9 p# U4 c8 _( d' J大厨拿手特色川菜(图解) ( L7 Z4 u; \6 Z( v: w+ c( ?
银条芦蒿爆腰丝- A/ Q6 m8 X3 V
芦蒿气味清香,银条鲜嫩爽口,将这两种蔬菜切成长条后,与治净的腰丝下锅同炒,再加少许白醋、辣鲜露增香补味,蔬菜的清香与白醋的酸香有效遮掩了猪腰的腥臊,成菜清鲜味美。
+ b9 V0 A) m$ D/ G原料:新鲜猪腰300克,银条125克,芦蒿125克。9 T: {( w& k: z/ v" u) H
调料:姜片5克,蒜片3克,盐3克,辣鲜露3克,白醋5克,东古一品鲜酱油2克,鸡精2克,白糖2克。
* v* V5 b, \/ q' t6 W/ z8 {5 [制作流程:& @3 Z G2 E7 Z0 \* X! G
1、猪腰对半剖开,去除腰臊后洗净,改刀成粗丝,纳盆后加干辣椒碎2克、姜末、葱末、干花椒各3克、黄酒5克拌匀腌制10分钟,飞水后捞出沥干。6 `# j8 N( {7 u* `$ O
/ p" o3 p6 U2 O+ J) {! T% m2、银条洗净,切成长约4厘米的段,飞水待用。
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0 F8 T, b) T: H. G$ k& C3、新鲜芦蒿去叶留茎,洗净后改刀成长约4厘米的段,将其与腰丝、银条一同放入漏勺,淋入五成热油冲炸一下,所有原料沥油待用。
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4、锅入底油烧至四成热,下姜片、蒜片爆香,下入拉过油的腰丝、银条、芦蒿,大火翻炒均匀,加辣鲜露、东古一品鲜酱油、盐、鸡精、白糖调味,沿锅边烹入白醋翻匀,最后淋水淀粉勾芡,出锅装盘即成。! V4 E; m; a. U. e. Y" U) |. w
银条:又名草石蚕、罗汉菜、螺丝菜,主要食用部份是地下的根茎,颜色洁白,质地鲜嫩,清脆爽口,可盐渍、炒制、凉拌等。此店使用的是袋装成品,入菜方便,进货价约3—4元/袋。
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