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[猪肉] 大厨拿手特色川菜(图解) 银条芦蒿爆腰丝

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厨艺豆

一星炒锅

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发表于 2018-10-8 00:50:23 | 显示全部楼层 |阅读模式
( R: Y4 m, R2 b1 R

) n6 y1 k/ z2 d7 N大厨拿手特色川菜(图解)
+ ]6 D7 I" C1 Z3 b/ Q银条芦蒿爆腰丝  d; k# x( V( @6 F# A0 X! K
芦蒿气味清香,银条鲜嫩爽口,将这两种蔬菜切成长条后,与治净的腰丝下锅同炒,再加少许白醋、辣鲜露增香补味,蔬菜的清香与白醋的酸香有效遮掩了猪腰的腥臊,成菜清鲜味美。8 S; r" C. G/ h. r6 [0 h" `: a# C) q
原料:新鲜猪腰300克,银条125克,芦蒿125克。
6 m% W$ o% b- l7 v! z- w调料:姜片5克,蒜片3克,盐3克,辣鲜露3克,白醋5克,东古一品鲜酱油2克,鸡精2克,白糖2克。
9 r9 [9 T, Z; z$ K& D1 \3 m制作流程:
+ W$ J9 C- Y* m6 y" t  ^, d1、猪腰对半剖开,去除腰臊后洗净,改刀成粗丝,纳盆后加干辣椒碎2克、姜末、葱末、干花椒各3克、黄酒5克拌匀腌制10分钟,飞水后捞出沥干。8 Q, l1 b' o0 H8 E4 }2 {" ?
. d' X4 t! ~  a; [4 K3 O8 |
2、银条洗净,切成长约4厘米的段,飞水待用。1 `0 L7 D+ x' L
+ Y9 ^' u- s7 h) ]. J
3、新鲜芦蒿去叶留茎,洗净后改刀成长约4厘米的段,将其与腰丝、银条一同放入漏勺,淋入五成热油冲炸一下,所有原料沥油待用。+ q! T( }$ h& {+ a
4 Y4 [) x: U; ?. v3 Z! [
4、锅入底油烧至四成热,下姜片、蒜片爆香,下入拉过油的腰丝、银条、芦蒿,大火翻炒均匀,加辣鲜露、东古一品鲜酱油、盐、鸡精、白糖调味,沿锅边烹入白醋翻匀,最后淋水淀粉勾芡,出锅装盘即成。/ I6 W; M* {4 P3 r( B
银条:又名草石蚕、罗汉菜、螺丝菜,主要食用部份是地下的根茎,颜色洁白,质地鲜嫩,清脆爽口,可盐渍、炒制、凉拌等。此店使用的是袋装成品,入菜方便,进货价约3—4元/袋。! q5 W% U, W$ G/ i
2 R. K3 P. M- O

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厨艺豆

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发表于 2018-10-8 03:08:16 | 显示全部楼层
好详细~学习啦
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厨艺豆

厨界新秀

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发表于 2018-10-13 09:56:44 | 显示全部楼层
强帖,感谢楼楼的无私
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厨艺豆

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发表于 2018-10-22 10:26:23 | 显示全部楼层
领钻石,支持一下楼主
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厨艺豆

厨界新秀

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发表于 2018-11-26 03:02:15 | 显示全部楼层
感谢楼主
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