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[猪肉] 大厨拿手特色川菜(图解) 干锅双响

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厨艺豆

一星炒锅

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发表于 2018-10-8 01:09:46 | 显示全部楼层 |阅读模式

6 ?) ]9 E! U* a% ^; d. X
6 }2 k' |. f. B0 N0 }大厨拿手特色川菜(图解)
4 I/ }$ H0 U: F' _9 g  B干锅双响
% [4 b5 \6 M& i* q2 t2 Q此菜原型为内江地区代表菜品“火爆黄喉”,大厨将其搬入餐厅,并进行了改良:在黄喉的基础上加入了主料鱿鱼和辅料土豆、莲藕以降低成本、丰富内容;用干锅料、香辣酱、干红辣椒等调料大火翻炒入味,起锅前撒芝麻、花生米等,卖相火辣诱人,吃完之后口齿留香。
: q% Q1 Z  U8 i制作流程:
. }7 F/ d6 e2 C1、黄喉100克改刀成长约5厘米的条与鱿鱼100克入沸水中汆至断生后捞出;土豆、莲藕各150克改成长约5厘米的条;老豆腐80克切成三角块,入六成热油中炸至金黄备用。
4 M( ~* X3 ^/ R" P5 [* ], I2、黄喉、鱿鱼入宽油中炸10秒后捞出,再下土豆、莲藕拉油。* g5 n- G0 t8 r* L# e2 I  V
3、锅入菜籽油烧至五成热,下干青花椒20克爆香,倒入洋葱块80克、二荆条青椒段30克、姜片30克、葱段25克、蒜片15克翻匀,加干红辣椒30克、成品干锅料30克、美乐牌香辣酱15克炒出香气,下鱿鱼、黄喉、土豆、莲藕、老豆腐,大火快速翻炒,调入鸡精、味精各8克、孜然粉4克,勾薄芡,撒少许熟花生米、熟白芝麻粒、葱花翻匀即成。5 a- K( Z$ l; v( q
制作图解:
( s6 E- x- H2 p$ W* ^5 m% W1、黄喉、鱿鱼、土豆、莲藕入锅拉油。
" I  d3 K1 r# r: ?1 V
! A7 Q9 @4 X  U1 c2、锅入菜籽油烧至五成热,下干青花椒炸香,倒入洋葱块、二荆条青椒段等翻匀,加干红辣椒。, a% y. a" {4 _+ X/ s& L: ^

) D. [: @8 f; `7 D* o9 T3、加成品干锅料、美乐香辣酱后下鱿鱼、黄喉、土豆、莲藕、老豆腐,大火快速翻炒。
$ U: l- O9 u' U7 A0 ~! i) P/ N; M% f# W5 L/ B! P, c- D8 X0 k

0 h$ }: |/ t& B1 v3 ^# P

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餐饮新秀

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发表于 2018-10-10 01:30:00 | 显示全部楼层
向师傅表示感谢
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餐饮新秀

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发表于 2018-10-10 08:07:35 | 显示全部楼层
终于可以看到图片模式了
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二星炒锅

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发表于 2018-10-10 18:49:31 来自手机 | 显示全部楼层
向师傅学习
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发表于 2018-11-7 08:35:39 | 显示全部楼层
支持一下{:3_45:}
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发表于 2018-11-22 09:06:05 | 显示全部楼层
找到好贴不容易,我顶你了,谢了
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厨界新秀

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发表于 2018-11-23 08:33:21 | 显示全部楼层
回帖查看咯
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发表于 2018-11-23 08:55:58 | 显示全部楼层
自己先做来试试
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餐饮新秀

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发表于 2018-12-9 02:21:09 | 显示全部楼层
好详细~学习啦
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发表于 2018-12-20 08:57:04 | 显示全部楼层
路过,支持一下啦{:3_56:}
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