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9 ^! G5 L. W8 o6 G" y3 y大厨拿手特色川菜(图解)
; ^6 a9 X) I6 }7 Z0 H干锅双响: z+ ~) K( j; Y' i1 T
此菜原型为内江地区代表菜品“火爆黄喉”,大厨将其搬入餐厅,并进行了改良:在黄喉的基础上加入了主料鱿鱼和辅料土豆、莲藕以降低成本、丰富内容;用干锅料、香辣酱、干红辣椒等调料大火翻炒入味,起锅前撒芝麻、花生米等,卖相火辣诱人,吃完之后口齿留香。
, A' ^3 ~4 O1 B6 r3 R& A制作流程:
* k: `- v& F1 W: L1、黄喉100克改刀成长约5厘米的条与鱿鱼100克入沸水中汆至断生后捞出;土豆、莲藕各150克改成长约5厘米的条;老豆腐80克切成三角块,入六成热油中炸至金黄备用。
8 a1 }' ]$ Y: U4 i6 N0 |! O! q# n2、黄喉、鱿鱼入宽油中炸10秒后捞出,再下土豆、莲藕拉油。
) B/ U- ]+ Q$ G% Z5 v3、锅入菜籽油烧至五成热,下干青花椒20克爆香,倒入洋葱块80克、二荆条青椒段30克、姜片30克、葱段25克、蒜片15克翻匀,加干红辣椒30克、成品干锅料30克、美乐牌香辣酱15克炒出香气,下鱿鱼、黄喉、土豆、莲藕、老豆腐,大火快速翻炒,调入鸡精、味精各8克、孜然粉4克,勾薄芡,撒少许熟花生米、熟白芝麻粒、葱花翻匀即成。6 e$ E/ a; C, w
制作图解:
% c: d) U/ n: v0 E$ z1、黄喉、鱿鱼、土豆、莲藕入锅拉油。( Y; q* O; m( _1 ^
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2、锅入菜籽油烧至五成热,下干青花椒炸香,倒入洋葱块、二荆条青椒段等翻匀,加干红辣椒。8 z6 {8 T9 h: n
2 r4 I. Q" D# \1 X. B2 \5 Y3、加成品干锅料、美乐香辣酱后下鱿鱼、黄喉、土豆、莲藕、老豆腐,大火快速翻炒。 j; Z8 C! e. S6 {
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