大厨拿手特色川菜（图解） 椒麻脆皮鱼鳔

苦泣。

3 ^6 o9 r0 j) Q) u' L大厨拿手特色川菜（图解）
* c7 ^0 [, ^% K) `( R. }7 X椒麻脆皮鱼鳔
2 r% g. `6 L- X2 v1 ~鱼鳔滋味寡淡且不易入味，此菜先将其裹脆皮糊炸至外表金黄酥脆，再与青花椒、干辣椒一同翻炒，撒自制的椒盐粉，赋予了鱼鳔鲜香麻辣、外脆里韧的别样口感。
批量预制：
. p* s2 o' J, u( D% G$ Q花鲢的鲜鱼鳔入高压锅，加适量葱段、姜片，倒入清水浸没，加盖压5分钟后取出改成片备用。
制作流程：
) p6 `# a4 W2 _6 ^. L' ^- G1、低筋面粉200克、生粉40克、盐4克、泡打粉2克纳盆，加入清水200克、蛋清40克、玉米油30克调匀成脆皮糊。

* o/ p+ y2 R& T, b5 I4 X2、取鱼鳔片250克加适量生粉裹匀，再拖一层脆皮糊下入六成热的宽油中炸2分钟捞出，待油温升高至八成后复炸30秒捞出，再将鲜青花椒30克入油炸香。

! Q) Z, ~( Q5 q! d+ {! j▲下入宽油中炸至金黄。
, H8 g0 h8 V4 E3、净锅滑透，下蒜片、小米辣椒圈各8克、葱段5克、洋葱丝3克、姜片2克煸香，再下炸香的青花椒以及干红指天椒10克翻炒几下，添香菜段15克，倒入炸好的鱼鳔，撒椒盐粉10克，淋花椒油15克翻炒均匀，盛入盘中即成。
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▲净锅滑透，倒入蒜片、小米辣椒圈、葱段、洋葱丝、姜片煸香、再下炸香的青花椒。

▲下干红指天椒翻炒几下，加入香菜段。

4 E- V" E( m) ~: ?4 X2 I$ n▲倒入炸好的鱼鳔，撒椒盐粉，淋花椒油翻匀装盘即成。

零落

哇好多美食

冘醉

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叶璃溪

写的真的很不错

他城猫寐

期待已久的图文教学

冷树@

和师傅学手艺

创世神

哇好多美食{:3_56:}

干净得像风

好无私的师傅

性空山

苦泣。支持你

無爱無恨

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