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& Q5 B8 S9 D' D& n9 G% s一碗好的卤煮火烧做法是非常讲究的，想学的话就看看这篇文章！
1 t9 d3 b- y* H/ a/ m6 _1 ~卤——代表了菜品颜色，煮——代表了烹饪方法。一碗好的卤煮火烧做法是非常讲究的。
8 @9 O v; _$ J1 ?1 p$ M一、原材料+ m f. F" O0 r5 f
主料：猪护心肉(或五花肉)250g、小肠500g、大肠500g、北豆腐500g、小麦面粉300g、猪肺(不喜欢可以不放)200g" M) M: h; U! X: I. C+ ^
配料：
, Y' x" b0 R/ B) h火烧的制作：400克普通面粉加适量的温水，和成稍硬的面团，饧10分钟再揉一回。下剂做成1公分厚的饼，上铛烙熟。% R3 Q8 b1 L2 q+ G2 b
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二、制作步骤- r3 o+ n# K* l/ F
1、先将豆腐切1成厘米厚的豆腐片备用，油烧热，将豆腐片分批放进油锅内炸至两面金黄捞出。
1 @( [% E3 b% s! C3 s2、和面，在和面水中放少量盐化开，分次一点一点倒入面粉中，面软硬适中即可，无需发面，静置30分钟即可。4 a, C( }1 @6 _7 {. |& ~
3、清洗肠子和肺，肠子要先翻出内壁清洗里面的肥油和杂物，尽量将大块清洗干净（小的肥油不用理会，煮汤时就会化掉，有点肥油更好吃），之后再翻回外壁清洗，中途用盐水，和白酒反复浸泡揉搓，如果清洗时觉得味道太大，可以放醋一起洗，但一定要将醋洗干净，要不会影响汤的味道。肺要用水反复灌入挤出，重复4～5遍。& v5 p% j. i1 D/ y
4、将面团切3厘米见方的长条，揉搓圆后切长4厘米的面团，用手心压扁做成面饼，大小跟手掌差不多就行，厚度1厘米左右，不要太厚不容易进味，也不要太薄，时间长了会煮烂。 {9 a% Y& ?/ M7 ]2 b: ^ \ k. n I
5、饼面涂少许油，将面饼烙至8成熟，中火烙至，尽量勤翻面，避免糊底，熟后捡出备用。
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发表于 2018-10-7 23:58:15
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