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" M% k: P A3 J) [+ W- W0 r0 y0 l一碗好的卤煮火烧做法是非常讲究的，想学的话就看看这篇文章！
. A* H. X# h& Z: ]: H卤——代表了菜品颜色，煮——代表了烹饪方法。一碗好的卤煮火烧做法是非常讲究的。( J2 X0 |& U& Q- f
一、原材料1 V2 O3 N7 H1 G. x1 T% v! L" P+ N
主料：猪护心肉(或五花肉)250g、小肠500g、大肠500g、北豆腐500g、小麦面粉300g、猪肺(不喜欢可以不放)200g
% s; G* q% O: i6 } c, s配料：
" [3 W6 Y( T1 i, I! D: e火烧的制作：400克普通面粉加适量的温水，和成稍硬的面团，饧10分钟再揉一回。下剂做成1公分厚的饼，上铛烙熟。' q$ S4 r3 m2 x( n7 H
2 k, I6 [9 I, g, J二、制作步骤
4 H% _8 q9 c& _0 ?* ?5 ]1 y1、先将豆腐切1成厘米厚的豆腐片备用，油烧热，将豆腐片分批放进油锅内炸至两面金黄捞出。
7 D5 y4 Y; w! l, Q2、和面，在和面水中放少量盐化开，分次一点一点倒入面粉中，面软硬适中即可，无需发面，静置30分钟即可。7 @" a- z1 \6 { H
3、清洗肠子和肺，肠子要先翻出内壁清洗里面的肥油和杂物，尽量将大块清洗干净（小的肥油不用理会，煮汤时就会化掉，有点肥油更好吃），之后再翻回外壁清洗，中途用盐水，和白酒反复浸泡揉搓，如果清洗时觉得味道太大，可以放醋一起洗，但一定要将醋洗干净，要不会影响汤的味道。肺要用水反复灌入挤出，重复4～5遍。
6 ^' Y7 g% y$ J4、将面团切3厘米见方的长条，揉搓圆后切长4厘米的面团，用手心压扁做成面饼，大小跟手掌差不多就行，厚度1厘米左右，不要太厚不容易进味，也不要太薄，时间长了会煮烂。0 _# |4 I! V( q8 d* y
5、饼面涂少许油，将面饼烙至8成熟，中火烙至，尽量勤翻面，避免糊底，熟后捡出备用。
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发表于 2018-10-7 23:58:15
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