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一碗好的卤煮火烧做法是非常讲究的，想学的话就看看这篇文章！
" S6 N& `' W: X0 ]卤——代表了菜品颜色，煮——代表了烹饪方法。一碗好的卤煮火烧做法是非常讲究的。6 l2 H; f- F; q: I. {' e8 X! b: r
一、原材料0 S4 y! e$ Q6 B
主料：猪护心肉(或五花肉)250g、小肠500g、大肠500g、北豆腐500g、小麦面粉300g、猪肺(不喜欢可以不放)200g
: j! ^9 _# \- _# c; x, }配料：
# U! H/ ?* g2 l6 S8 o- L火烧的制作：400克普通面粉加适量的温水，和成稍硬的面团，饧10分钟再揉一回。下剂做成1公分厚的饼，上铛烙熟。9 m6 x7 b; H: e; t5 ]
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二、制作步骤5 ]3 u3 {. F8 r! x3 d- d' m! k+ x
1、先将豆腐切1成厘米厚的豆腐片备用，油烧热，将豆腐片分批放进油锅内炸至两面金黄捞出。
! ]% i J$ q3 s2、和面，在和面水中放少量盐化开，分次一点一点倒入面粉中，面软硬适中即可，无需发面，静置30分钟即可。6 D2 D& {/ g$ l
3、清洗肠子和肺，肠子要先翻出内壁清洗里面的肥油和杂物，尽量将大块清洗干净（小的肥油不用理会，煮汤时就会化掉，有点肥油更好吃），之后再翻回外壁清洗，中途用盐水，和白酒反复浸泡揉搓，如果清洗时觉得味道太大，可以放醋一起洗，但一定要将醋洗干净，要不会影响汤的味道。肺要用水反复灌入挤出，重复4～5遍。
$ U. Z6 a$ H; ]# w* |1 w* z2 G4、将面团切3厘米见方的长条，揉搓圆后切长4厘米的面团，用手心压扁做成面饼，大小跟手掌差不多就行，厚度1厘米左右，不要太厚不容易进味，也不要太薄，时间长了会煮烂。% ~" c5 o& ~* {+ _& g8 N" A5 ~, e
5、饼面涂少许油，将面饼烙至8成熟，中火烙至，尽量勤翻面，避免糊底，熟后捡出备用。
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发表于 2018-10-7 23:58:15
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