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[猪肉] 大厨拿手特色川菜(图解) 蚕豆瓣春笋炒鸡丁

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厨艺豆

一星炒锅

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发表于 2018-10-8 00:41:42 | 显示全部楼层 |阅读模式

6 a8 A$ b  h0 x5 Z
7 Q  W; v& p: p7 Y; s大厨拿手特色川菜(图解)
! y3 Y. m# K) w- K# o6 l蚕豆瓣春笋炒鸡丁# ?  Q6 ^% W% J+ [
此菜用翠绿的蚕豆瓣、洁白的春笋搭配红亮的鸡丁,成菜色泽亮丽,清爽怡人。
6 w5 Z& W. i1 n2 p制作流程:
! c! i$ T4 m% h+ u! O: z! `, `1 k' F, k1、鸡腿肉200克去骨,改刀成1厘米见方的小丁,纳盆后加老抽、生粉各3克、蚝油及盐2克、鸡精1克拌匀腌制10分钟,下入五成热油中滑熟,捞出待用。7 A. g: y7 Z( y. q; L; S7 x! x, ]
2、春笋100克剥去外壳,切掉根部,洗净后下入清水锅中焯去涩味,捞出过凉,沥干水份后改成1厘米见方的小丁。
; ~- b) D+ [$ o2 t! ?( q3、将春笋丁与新鲜蚕豆瓣200克、红椒丁15克一同下锅飞水,捞出控干待用。. x5 n, _: W$ C) Z0 Z
4、锅入底油烧至四成热,下入葱末5克、姜末、蒜末各3克爆香,下入滑过油的鸡丁及蚕豆瓣、春笋丁、红椒丁,加盐3克、鸡精3克、白糖2克调味,大火翻炒均匀,淋入水淀粉勾芡,出锅装盘即成。
: F& ?' Y: L/ v* ?制作图解:' A& L" S  j2 j1 C' ?6 H) G
1、鸡腿肉去骨切丁,加老抽、生粉、蚝油等腌制10分钟。
1 ?5 h4 k9 n- H. Y- j0 C! S1 O2 K8 k% q
& u0 I% K* [5 t  k: i2、下入五成热油中滑熟,捞出沥干。$ G: l" H7 V- P8 e% q# D  E# V
. \& m7 E4 _; }( t  E1 ^: D, u
3、蚕豆瓣、春笋丁、红椒丁一同下锅飞水,捞出待用。
" r) e2 R. A7 r9 ?" u
5 w: L: L5 P9 T% q4、所有原料下锅炒香,调味勾芡后盛出装盘。" t$ N2 l  {3 C) A! R5 R1 a

" H* I3 B. W3 l$ A* l' z; y. V; j! k- n' e6 s- h

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发表于 2018-10-16 08:37:27 | 显示全部楼层
有图的感觉真好
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发表于 2018-10-17 02:08:57 | 显示全部楼层
谢谢天下厨师网
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发表于 2018-10-23 09:11:23 | 显示全部楼层
大爱图片展示
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发表于 2018-11-21 08:33:07 | 显示全部楼层
苦泣。你再多分享一些吧
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发表于 2018-11-23 08:55:58 | 显示全部楼层
求带求带大师
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