大厨拿手特色川菜（图解） 蚕豆瓣春笋炒鸡丁

苦泣。

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7 Q  W; v& p: p7 Y; s大厨拿手特色川菜（图解）
! y3 Y. m# K) w- K# o6 l蚕豆瓣春笋炒鸡丁
此菜用翠绿的蚕豆瓣、洁白的春笋搭配红亮的鸡丁，成菜色泽亮丽，清爽怡人。
6 w5 Z& W. i1 n2 p制作流程：
! c! i$ T4 m% h+ u! O: z! `, `1 k' F, k1、鸡腿肉200克去骨，改刀成1厘米见方的小丁，纳盆后加老抽、生粉各3克、蚝油及盐2克、鸡精1克拌匀腌制10分钟，下入五成热油中滑熟，捞出待用。
2、春笋100克剥去外壳，切掉根部，洗净后下入清水锅中焯去涩味，捞出过凉，沥干水份后改成1厘米见方的小丁。
; ~- b) D+ [$ o2 t! ?( q3、将春笋丁与新鲜蚕豆瓣200克、红椒丁15克一同下锅飞水，捞出控干待用。
4、锅入底油烧至四成热，下入葱末5克、姜末、蒜末各3克爆香，下入滑过油的鸡丁及蚕豆瓣、春笋丁、红椒丁，加盐3克、鸡精3克、白糖2克调味，大火翻炒均匀，淋入水淀粉勾芡，出锅装盘即成。
: F& ?' Y: L/ v* ?制作图解：
1、鸡腿肉去骨切丁，加老抽、生粉、蚝油等腌制10分钟。
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& u0 I% K* [5 t  k: i2、下入五成热油中滑熟，捞出沥干。

3、蚕豆瓣、春笋丁、红椒丁一同下锅飞水，捞出待用。
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5 w: L: L5 P9 T% q4、所有原料下锅炒香，调味勾芡后盛出装盘。

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