大厨拿手特色川菜（图解） 蚕豆瓣春笋炒鸡丁

苦泣。

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大厨拿手特色川菜（图解）
蚕豆瓣春笋炒鸡丁
5 K8 L6 Y. ?2 M$ j此菜用翠绿的蚕豆瓣、洁白的春笋搭配红亮的鸡丁，成菜色泽亮丽，清爽怡人。
1 P. s) _( k/ i( Y制作流程：
+ r, Z4 H, @) k* _1、鸡腿肉200克去骨，改刀成1厘米见方的小丁，纳盆后加老抽、生粉各3克、蚝油及盐2克、鸡精1克拌匀腌制10分钟，下入五成热油中滑熟，捞出待用。
' n3 s5 R" J* }: I6 g2、春笋100克剥去外壳，切掉根部，洗净后下入清水锅中焯去涩味，捞出过凉，沥干水份后改成1厘米见方的小丁。
: c0 M) ^3 H: S5 j2 ^1 D7 D3、将春笋丁与新鲜蚕豆瓣200克、红椒丁15克一同下锅飞水，捞出控干待用。
% p; {# U- ^* E' k  v4 M3 v4、锅入底油烧至四成热，下入葱末5克、姜末、蒜末各3克爆香，下入滑过油的鸡丁及蚕豆瓣、春笋丁、红椒丁，加盐3克、鸡精3克、白糖2克调味，大火翻炒均匀，淋入水淀粉勾芡，出锅装盘即成。
制作图解：
! r5 o0 B0 @  H" y" n3 M0 r; l1、鸡腿肉去骨切丁，加老抽、生粉、蚝油等腌制10分钟。
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2、下入五成热油中滑熟，捞出沥干。

% g* _9 x" C( P' i3 X) p4 Y2 ^3、蚕豆瓣、春笋丁、红椒丁一同下锅飞水，捞出待用。
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4、所有原料下锅炒香，调味勾芡后盛出装盘。
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