大厨拿手特色川菜（图解） 蚕豆瓣春笋炒鸡丁

苦泣。

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大厨拿手特色川菜（图解）
4 A" `% z& Z% b+ M4 c3 w  h  \$ a! M0 ]蚕豆瓣春笋炒鸡丁
此菜用翠绿的蚕豆瓣、洁白的春笋搭配红亮的鸡丁，成菜色泽亮丽，清爽怡人。
' d, k: d& j* i% k& [制作流程：
3 |) J$ T! V: N" @( n' U: S5 E: g  d" Z1、鸡腿肉200克去骨，改刀成1厘米见方的小丁，纳盆后加老抽、生粉各3克、蚝油及盐2克、鸡精1克拌匀腌制10分钟，下入五成热油中滑熟，捞出待用。
# w: w4 A4 F  _2、春笋100克剥去外壳，切掉根部，洗净后下入清水锅中焯去涩味，捞出过凉，沥干水份后改成1厘米见方的小丁。
* ]) B8 Q! m, _) l" K, a% [( x4 @& @3、将春笋丁与新鲜蚕豆瓣200克、红椒丁15克一同下锅飞水，捞出控干待用。
/ r) U4 B+ k* P3 D4、锅入底油烧至四成热，下入葱末5克、姜末、蒜末各3克爆香，下入滑过油的鸡丁及蚕豆瓣、春笋丁、红椒丁，加盐3克、鸡精3克、白糖2克调味，大火翻炒均匀，淋入水淀粉勾芡，出锅装盘即成。
7 b4 M$ l0 a. U. B制作图解：
* e9 m" O- }: z+ `. U3 U% ]1、鸡腿肉去骨切丁，加老抽、生粉、蚝油等腌制10分钟。
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2、下入五成热油中滑熟，捞出沥干。
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# u+ `8 z9 t+ z% A& ?* p3、蚕豆瓣、春笋丁、红椒丁一同下锅飞水，捞出待用。
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0 F2 a; o* c+ }4、所有原料下锅炒香，调味勾芡后盛出装盘。
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